Comment Faire Le Meilleur Cocktail Contre Les Ouragans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Grenades à main et ouragans - deux cocktails tristement célèbres qui contiennent généralement suffisamment d'alcool pour vous mettre sur le cul avant même de pouvoir en commander un autre. Si vous êtes allé à la Nouvelle-Orléans, en particulier chez Pat O'Brien (d'où le cocktail est né en 1941), vous saurez de quoi je parle. Bien qu'il n'y ait pas d'art dans la fabrication de grenades à main (mélange de gin, rhum, vodka, liqueur de melon et jus d'ananas), le cocktail Hurricane bâtard a en fait une certaine sophistication lorsqu'il est mélangé correctement.

De nombreux cocktails Hurricane qui figurent sur les menus sont falsifiés avec des quantités absurdes de fassionolsyrup artificiel et mal fait - pilier de la recette originale perdue dans le temps, créée par le légendaire barman tiki, Donn Beach.

Maintenant, les barmans de cocktails contemporains ont mis au point une composition plus équilibrée qui abandonne l'amalgame de jus de fruits et de sirops, que vous trouverez souvent sur Bourbon Street à NOLA, et utilise un simple équilibre de jus d'agrumes et d'édulcorant pour accompagner le rhum. «Si c'est du bon rhum, des agrumes frais et du sirop de fruit de la passion fait maison, vous passerez un bon moment», déclare Mitch Wilson, ambassadeur mondial du rhum Black Tot, «et vous les commanderez toute la nuit - si vous commencez à voir le jus en boîte et le néon briller dans la grenadine noire, puis commencez peut-être par le daiquiri et voyez si vous leur faites confiance pour aller jusqu'au bout.

Fabriquer le meilleur ouragan

«À son meilleur (et le plus basique), Hurricane devrait être un mélange de style aigre très simple - 2 parties de rhum, 1 partie d'agrumes, 1 partie d'édulcorant», déclare Gergö Muráth, directeur du bar chez Trailer Happiness à Londres. La plupart des Hurricanes rouge néon que vous boirez dans les bars utilisent plus de 4 onces de rhum, ce qui est un peu lourd s'il n'est pas correctement équilibré. Dans le cas du modèle swizzle de Muráth, cela signifierait qu'il y aurait 2 onces chacun de jus d'agrumes et de sirop, si vous deviez inclure 4 onces de rhum.

Les agrumes frais, et non un mélange acide, sont la clé. «Les agrumes sont parfois du citron vert, mais je préfère le citron», dit Muráth. Pour équilibrer l'aigre, l'édulcorant est l'endroit où de nombreux barmans se trompent. Si vous aimez les cocktails et que vous pouvez obtenir du fassionolsyrup de qualité, allez-y; sinon, s'en tenir au sirop de fruits de la passion est la valeur sûre. «Il existe des options commerciales décentes (Monin vient à l'esprit), mais votre meilleur pari est d'acheter de la purée de fruits de la passion décente (Boiron en particulier) et de la mélanger avec du sirop de sucre», dit Muráth. «J'aime utiliser 2: 1 (sucre / eau), car cela vous donne une texture fantastique, et vous en avez besoin de moins pour obtenir le rapport idéal.» Un autre excellent sirop de fruits de la passion artisanal qui vaut la peine d'être essayé est celui de Small Hand Foods.

Lorsqu'il s'agit de choisir le rhum, il est préférable d'utiliser du rhum mélangé ou de développer votre propre mélange personnalisé pour la profondeur et la complexité. «Pour notre maison Hurricane (qui se trouve être ma boisson préférée sur notre menu), nous utilisons 2 onces de Real McCoy 3 ans de la Barbade», dit Muráth. Muráth dit qu'il est idéal de choisir quelque chose de génial et de savoureux de la Jamaïque, de la Barbade ou de la Guyane; ou les trois dans le cas du rhum Black Tot. Les rhums tels que Equiano, Denizen Merchant’s Reserve et le rhum haïtien Barbancourt sont d’autres expressions à considérer.

Une fois que vous avez vos agrumes, votre édulcorant et votre rhum prêts à être mélangés, vous aurez besoin de beaucoup de glace pilée car la dilution et la température sont essentielles à la fabrication de l'ouragan parfaitement équilibré.

Recette de l'ouragan

• 2 onces de rhum
• 1 once de jus d'agrumes (citron ou citron vert)
• 1 once de sirop de fruit de la passion

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker avec de la glace; agiter jusqu'à refroidissement, puis filtrer sur de la glace pilée dans un verre anti-ouragan.
2. Garnir d'une roue d'orange et d'une cerise au marasquin Luxardo brandie.