Les Meilleurs Rhums Pour Les Ouragans, Selon Les Barmans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La veille du mercredi des Cendres marque un événement culturel majeur en Louisiane. Populairement connu sous le nom de «Mardi Gras» (ou «mardi gras»), c'est une journée de fête animée avec des défilés, des spectacles de jazz dans la rue, de la nourriture créole copieuse et des échantillons enthousiastes des cocktails signature de la ville. Une boisson revendique un lien particulièrement fort avec le Mardi Gras: la préparation à base de rhum Hurricane, qui aurait été inventée au classique NOLwatering hole Pat O'Brien’s Bar. Caractérisé par du sirop de fruit de la passion, du jus d'agrumes, beaucoup de glace et des garnitures de tranches d'orange et de marasquin et de cerises, l'ouragan peut être vu dans tout le quartier français pendant le Mardi Gras, souvent dans des gobelets en plastique conçus pour que les clients puissent le réaliser et en profiter en plein air. Si vous voulez capturer l'esprit du Mardi Gras sans prendre l'avion pour l'aéroport international Louis Armstrong, suivez les conseils de ces barmans et achetez une (ou plusieurs) de ces bouteilles de rhum parfaites pour l'ouragan.

Three Roll Estate Spiced Rum and Wray & Nephew White Overproof Rum

Traditionnellement, l'ouragan à la Nouvelle-Orléans comprend deux styles de rhum différents: le rhum «léger» (généralement argenté) et le rhum «foncé» (vieilli et / ou épicé). La chef de bar AmandThomas de SoBou à la Nouvelle-Orléans aime inclure au moins un natif de NOLrum dans ses Hurricanes: «Lors de la création de Hurricane, il est important d'avoir le bon mélange de deux rhums. Le cocktail Hurricane a été créé ici à la Nouvelle-Orléans, alors j'aime essayer d'utiliser des ingrédients locaux; Le rhum épicé Three Roll Estate est parfait pour cela. Dans notre version du cocktail, nous aimons mélanger les épices avec peu de funk, donc nous jumelons [le rhum épicé] avec Wray & Nephew. Les deux rhums [fournissent] un équilibre parfait entre les épices et le funk, tout à fait fidèle à notre style NOL.

Rhum Bacardi Facundo Neo Silver et Bacardi Gran Reserv10

Le barman principal Onofrio Raimondi de Fiolin Washington, DC respecte également la norme des deux rhums de la Nouvelle-Orléans pour les ouragans, mais ses rhums de choix proviennent tous deux de la famille de spiritueux Bacardi: Facundo Neo Silver Rum et Bacardi Gran Reserv10-Year Aged Rum. «J’ai choisi le Facundo Neo comme base de cette boisson car c’est un produit haut de gamme qui peut être acheté à un prix relativement bas, et il est parfait quand il y a un appel pour une boisson tropicale. Il est magnifiquement équilibré, avec des notes fruitées fraîches de banane [et] de vanille, demerarsugar et des notes de noisette. L'ajout du Bacardi 10 rehaussera les notes de vanille et de bananier et ajoutera une touche de caramel et de fruits à noyau comme la poire et la pêche », nous dit Raimondi.

Novo Fogo Cachaçand Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple

L'esprit brésilien connu sous le nom de cachaçis est classé comme rhum aux États-Unis car le cachaç et le rhum résultent de la distillation de jus ou de produits de canne à sucre. Cachaçtypiquement présente des notes robustes et terreuses, un poids et une texture légers, c'est pourquoi le barman Jeremy Hill de François Frankie à Chicago aime utiliser Novo Fogo Cachaçin au lieu du rhum argenté dans ses Hurricanes. «Mes Hurricanes sont peu orthodoxes parce que j'aime jouer avec la superposition. Pour le rhum léger, je ne jure que par la cachaça, plus précisément par Novo Fogo. Les nuances subtiles d'arôme de bananleaf et de miel fonctionnent délicieusement avec le fruit de la passion dans Hurricane », explique Hill. Pour ce qui est de son rhum brun préféré, Hill opte pour le rhum foncé «Plantation Stiggins» Fancy Pineapple. L'ananas doux, le léger fumé et la touche épicée complètent vraiment le bon Hurricane. »

Rhum Don Q Cristal et Rhum 3 étoiles Ron Del Barrilito

"L'ironie d'utiliser des rhums portoricains pour ce cocktail après l'ouragan Mari n'est pas perdu pour moi", explique le copropriétaire et mixologue en chef Stefan Huebner de Dot Dot Dot à Charlotte, Caroline du Nord, à propos de ses choix de rhum clair et foncé pour les ouragans. Cependant, il justifie ses sélections en déclarant que «je crois vraiment [que] ces deux rhums réunissent les saveurs parfaites pour faire une version incroyable du cocktail classique de la Nouvelle-Orléans.

Rhum J. M. XO

Le rhum agricole, esprit originaire de l'île franco-caribéenne de la Martinique, provient du jus de canne à sucre pressé, et son profil de saveur unique - et légèrement funky - est responsable de sa popularité croissante dans les bars à cocktails américains. Le responsable des boissons Kyle Harlan de Mission Taco Joint à St. Louis aime utiliser des jus de fruits frais dans ses Hurricanes, et il nous dit que «le bon rhum à la française [est excellent] ici; ils ont tendance à être plus végétaux et terreux [que les autres rhums], ce qui équilibrera très bien les [jus] sucrés. Sachez cependant que [les rhums] peuvent être assez herbacés et peu acides. Rhum J. M. XO [est une] excellente option. »

Rhum Barbancourt 5 étoiles

Alors que les saveurs herbacées présentes dans le rhum agricole peuvent concerner certains mixologues et imbibers, le gérant du bar Timothy Yee de Northern Union à Ogunquit, ME les considère comme un atout précieux, en particulier lors de la fabrication des ouragans. «Le rhum à base de canne à sucre est ce que je préfère dans les Hurricanes en raison de leurs notes herbacées et de leurs arômes propres et doux qui fonctionnent exceptionnellement bien [dans] les cocktails à base de jus. Rhum Barbancourt 5 Star est toujours sur mon train rapide », dit Yee.

Bali Hai Tiki Or

Si vous souhaitez utiliser un rhum unique pour votre Hurricane plutôt qu'un mélange de rhums clairs et foncés, le rhum doré constitue un excellent compromis entre les deux styles. La barmaid en chef Vicky-Rose Baines de Farmer’s Table à San Diego crie tout particulièrement son favori local, Bali Hai Tiki Gold, qu’elle décrit comme «exceptionnellement doux. Ce rhum particulier est né à partir de sucre de canne pur et [est] fermenté frais. C’est vraiment le rhum parfait pour les cocktails tropicaux classiques comme les Hurricanes. »

Mélange de l'âge d'or de Banks 7

«The Hurricane tombe dans la même [catégorie] que les cocktails tiki, qui nécessitent une combinaison de saveurs et de caractéristiques du rhum afin de s'assurer qu'ils ne tombent pas à plat», explique la barmaid Sarah LM Mengoni de Double Take à Los Angeles. Pour atteindre cet équilibre parfait, Mengoni utilise Banks 7 Golden Age Blend, une bouteille qui «fournit un mélange unique de 23 rhums de 7 pays différents, ce qui se traduit par un profil de saveur diversifié composé de notes légères, funky et sucrées. L'ajout de ce rhum à Hurricane offre le niveau de complexité et de superposition de saveurs nécessaires pour en faire un cocktail légitime.

Mont Gay Black Barrel

rhum mi-corsé riche et complexe originaire de la Barbade, Mount Gay Black Barrel est l'ingrédient Hurricane préféré du directeur des boissons Matthew McCahill du SX Sky Bar à Chicago, qui nous dit que «nous restons fidèles à la recette originale Hurricane en utilisant notre surplus de rhum, tout comme le créateur du cocktail Pat O'Brien l'a fait dans les années 1940. Ce que nous utilisons actuellement, le Mount Gay Black Barrel, fonctionne très bien. On l'associe à une purée de fruits de la passion, un peu de jus de mûre et d'orange, et une touche de grenadine avec cerise et une garniture de tranche d'orange. Dans une boisson qui a déjà autant de saveur, il s'agit moins du type de rhum que d'honorer la tradition derrière le cocktail."

Diplomático Reserva

La distillerie de rhum la plus renommée du Venezuela, Diplomático, produit une version vieillie «Reserva» qui collabore particulièrement bien avec les saveurs classiques de l'ouragan, selon le directeur des boissons Miki Nikolic de Double Dealer à la Nouvelle-Orléans: «C'est mon rhum préféré pour les ouragans à cause de sa douceur et son corps plein. Le processus de vieillissement mis dans la fabrication de ce rhum lui confère une saveur supplémentaire.

Mélange de réserve d'Appleton Estate

«Certaines recettes Hurricane ne nécessitent que du rhum léger, [mais] j'aime utiliser du rhum clair et foncé pour ajouter de la texture et équilibrer la douceur du fruit de la passion et de l'orange», explique AndrJohnson, directeur des boissons de Serenatin Washington, DC. ses ouragans, Johnson atteint pour Appleton Estate Reserve Blend (ou son cousin plus âgé, Appleton Estate 12 Year). «[Appleton Estate Reserve et Appleton Estate 12 Year] ajoutent des notes de vanille, de cannelle, de caramel et d'épices qui ajoutent en fait une saveur reconnaissable à l'ouragan», conclut Johnson.