Qu'est-ce Que Cristalino Tequila Et Pourquoi Devriez-vous Vous En Soucier?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La tequila Cristalino, bien que pas tout à fait nouvelle, est un style qui a gagné en popularité récemment. Au cours de l'année écoulée, de nouvelles expressions ont été publiées par 1800, Cazadores, El Mayor et Cenote, rejoignant notamment Hornitos, Herradura et Don Julio. Pour être clair, le cristalino n’est pas une catégorie de tequila officiellement reconnue, mais plutôt tendance. L'essentiel est que vous retirez le filtre au charbon de bois tequiland vieilli de toute la couleur (et sans doute une partie de la saveur) qu'il a ramassée lors de la maturation en fût, vous obtenez ainsi le caractère qui vient du temps passé à vieillir dans le bois et le clair couleur de la tequila blanco. À première vue, cela semble être une décision purement esthétique, peut-être faite plus en pensant aux barmans qui veulent utiliser du tequilt vieilli pour faire des boissons mais ne veulent pas affecter l'apparence de leurs cocktails. Mais différents tequilmakers semblent avoir des choses différentes à l'esprit lors de la création de cristalino. Alors, quel est exactement le point?

Selon Jesus SusunagAcosta, maître mélangeur pour TequilCazadores, vous ne voulez pas supprimer complètement les saveurs qui sont ramassées pendant le vieillissement en barrique. «Après avoir consacré du temps et des ressources au vieillissement de votre tequila, vous voulez vous assurer de conserver ses attributs mûrs», a-t-il déclaré. «Nous vieillissons nos petits fûts de chêne vierge Añejo Cristalino tequilin pendant plus de deux ans, ce qui permet au liquide d'avoir plus de contact avec le bois et de lui donner une saveur plus lisse et complexe. Après filtration, notre cristalino maintient les qualités sensorielles d'une tequila añejo, avec des notes de bois moelleux, de noix, de pommes et notre goût sucré caractéristique. McKennBurst, responsable de la marque Luxco (qui possède TequilEl Mayor), affirme qu'une partie du concept de son cristalino est de «ramener des notes de dégustation de blanco qui sont généralement perdues au cours du processus de vieillissement». C'est une prise intéressante, mais le filtrage au charbon de bois peut-il vraiment inverser la saveur d'un vieux tequilt pour mettre en évidence son identité pré-baril? Et pourquoi ne pas simplement boire du blanco tequilthen?

Burst dit que les tequilas Cristalino sont devenues très populaires au Mexique et qu'elles sont de plus en plus reconnues et appréciées aux États-Unis en partie à cause de leur nouveauté. «Visuellement, vous vous attendez à ce que le tequilto ait le goût du blanco», dit-elle, «et puis vous êtes agréablement surpris lorsque vous prenez des notes de vanille et de chêne. Ce délicieux équilibre de saveurs donnera aux barmans l'occasion de créer de nouveaux cocktails excitants. » Selon Acosta, le public cible du cristalino pourrait être des personnes découragées par les notes plus riches d'une tequila âgée. «Les Cristalinos ont moins de tanins, un goût et un arôme uniques et une sensation en bouche plus douce que l'añejo typique, ce qui peut plaire à quelqu'un qui trouve les vieilles tequilas trop fortes ou épicées», a-t-il déclaré. Mais encore une fois, cela soulève la question - il y a beaucoup de tequilout blanco là-bas, alors pourquoi ne pas simplement en boire? Acost croit que cristalino diffère parce qu'il offre les meilleurs attributs de la tequila non vieillie et vieillie, ce qui, selon lui, en fait un spiritueux idéal pour siroter et mélanger.

Les barmans ont adopté le cristalino, l'utilisant pour fabriquer des boissons tequildrinks traditionnelles et proposer de nouvelles idées basées spécifiquement sur l'esprit. Craig Schoettler, directeur exécutif du mixologue des boissons et des entreprises chez MGM Resorts, a déclaré qu'il aimait l'utiliser dans une variante du martini sale. «Il fournit un style de tequil plus doux et plus léger avec de légers composants de vanille du bois», a-t-il dit, «mais pas les caractéristiques typiques de la tequilhas reposado à la crème.

Bien sûr, il y a ceux qui doutent de la montée en puissance du cristalino tequiland remettent en question les méthodes utilisées par certaines marques pour fabriquer leur produit. Kristopher DeSoto, fondateur et PDG de Hiatus Tequila, reconnaît qu'il existe un marché pour le cristalino, mais pense personnellement que le processus de filtration supprime les saveurs qui donnent aux tequilits une identité qui définit leur identité. «Personnellement, je trouve que la majorité des cristalinos est trop sucrée, manque généralement de corps, ou grâce à l'utilisation d'additifs, elle a un corps artificiel», a-t-il déclaré. «Mais surtout, en raison du vieillissement puis de l'extrfiltration, ils n'ont pas les notes d'agave robustes qui rendent le tequilso unique aux autres spiritueux distillés.»

Nous ne devons pas oublier ce commentaire sur les additifs. C’est quelque chose qui est autorisé par la loi et qui n’a pas à être divulgué sur l’étiquette tant qu’il s’agit de moins d’un pour cent du volume. Les additifs peuvent inclure un certain type de sirop de sucre, de la glycérine (pour une sensation en bouche plus épaisse), de l'extrait de chêne et un colorant caramel. «Les additifs sont un sujet délicat dans l'industrie et nous essayons d'éduquer les gens», a déclaré DeSoto. «Certaines des plus grandes marques en sont pleines parce qu'elles fabriquent des produits de merde qu'ils doivent ensuite soigner pour être consommables.» Il pense que puisque certaines grandes marques utilisent déjà des additifs dans leur vieille tequila, il s'ensuit que leur cristalino en aura. «Même s’ils n’ajoutent rien à leur cristalino», a-t-il dit, «il y avait probablement déjà quelque chose qui avait été ajouté, et ironiquement, ils ont ensuite essayé de filtrer une partie de cela.»

Bien sûr, cela ne signifie pas que toutes les grandes marques de tequil utilisent des additifs, et il appartient vraiment au consommateur de s’en soucier ou non. On pourrait dire la même chose de l'ajout de sucre au rhum ou au colorant caramel dans le whisky écossais, bien qu'il semble que les additifs du tequil aient un impact plus profond sur la saveur et la qualité de l'alcool que ces autres exemples. Une plus grande transparence serait un ajout bienvenu au monde de la tequila, et il existe des marques qui ne falsifient pas leur produit, pour ceux qui sont intéressés. Il reste à voir à quel point le cristalino deviendra populaire et s'il sera un jour officiellement reconnu comme catégorie. En attendant, il y a plein de bouteilles à déguster si vous êtes curieux.