5 Meilleurs Livres De Cuisine Sur La Viande Que Chaque Carnivore Devrait Lire

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saison des grillades est pratiquement arrivée (même si elle ne disparaît jamais vraiment si vous êtes assez intrépide), mais lorsque vous commencez à retirer le couvercle de votre gril, la prochaine chose que vous devrez faire est de savoir quoi griller. Vous pouvez faire simple avec des hamburgers et des chiens, ou aller gros avec de la poitrine, ou - et suivez-nous sur celui-ci - vous pouvez essayer quelque chose de nouveau. C’est là que ces livres entrent en jeu.

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Peu importe que vous soyez déjà un expert de la fosse ou que vous cherchiez à vous lancer dans le jeu des grillades, les livres ci-dessous sont un excellent point de départ.

Carnivore hardcore par Jess Pryles

Jess Pryles est une véritable experte en viande, et son livre de cuisine Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It est l'un des meilleurs livres de cuisine de 2018 sur la préparation de la chair animale. Né en Australie, Pryles est tombé amoureux du Texas et réside maintenant à Austin, il ne manque donc pas de viandes cuites au barbecue, grillées et rôties lentement dans ce tome. Mais même ceux qui préfèrent rester dans la cuisine adoreront Hardcore Carnivore car il existe de nombreuses recettes à base de viande qui nécessitent de la cuisson, de la friture, du rôtissage et du mijotage. Les mangeurs de viande rouge apprécieront des recettes comme l'épaule d'agneau fumée, les tartes au bœuf et le steakhouse burger, garni de confiture d'oignon et de fromage bleu. Et il y a aussi beaucoup de viande blanche sur le pont, comme des pépites de poulet saumurées au cornichon, du beurre d'arachide et des ailes de gelée, et des rouleaux de sauge et de macadamisausage. Pryles a même des recettes de jeux incroyables pour des choses comme la venaison et le kangourou si vous cherchez quelque chose de plus aventureux. Des accompagnements comme le houmous à la graisse de canard avec des pains plats grillés et du brie sur planche de cèdre à la pâte de figues et d'amandes vous donnent de quoi accompagner votre plat de viande.

Barbecue coréen: maîtrisez votre grill en sept sauces par Bill Kim

Si vous ne pouvez pas avoir assez de barbecue coréen de table et que vous souhaitez pouvoir le faire à la maison, vous avez de la chance. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces est également sorti l'année dernière, et il a réorganisé notre jeu de grillades à la maison avec des plats acidulés, savoureux et charnus qui regorgent de saveurs coréo-américaines. Le chef Bill Kim décompose ses recettes pour qu'elles soient accessibles à tous, même si vous ne connaissez pas les techniques ou les saveurs de la cuisine coréenne. Il propose même des substitutions d'ingrédients pratiques pour les produits plus difficiles à trouver qui peuvent ne pas être disponibles partout. Le livre commence par sept sauces maîtresses et trois épices qui servent d'épine dorsale à de nombreuses recettes. Le steak de flanc au miel et au soja est le favori, et le coréen al pastor de Kim est un beau mélange de cuisine coréenne et mexicaine. Les brochettes de filet de porc Jerk, les cuisses de poulet épicées au barbecue et les ailes qui se démarquent sur la couverture sont simples à préparer et pleines de saveurs. Des collations comme les arachides à l'ail et les arachides et les sals au kimchi complètent parfaitement les plats carnivores.

Livre de viande illustré du cuisinier

Nous avons interrogé nos amis carnivores de bonne foi sur leurs manuels de viande préférés, et c'était le livre qui revenait à maintes reprises dans la conversation. Bien qu'il n'ait que cinq ans, nous le considérons déjà comme un classique. Le livre de viande illustré du cuisinier contient 425 recettes de viande et de volaille qui feront de vous un expert en la matière. Cela commence par une classe de maître de 27 pages qui couvre le magasinage, le stockage et l'assaisonnement (pensez à mariner, saler et saumurer) qui vous armera des connaissances nécessaires pour réussir chaque recette du livre. Une fois à l'intérieur, vous apprendrez des techniques, proposées avec des illustrations étape par étape, pour des compétences telles que la découpe de la poitrine de poulet en escalopes, la décomposition de l'oiseau entier et la découpe de la côte de bœuf. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes qui transformeront n'importe quel morceau de viande en chef-d'œuvre digne d'un restaurant. Certains de nos préférés incluent le poulet frit extra-croquant, le rôti de filet de bœuf en croûte de poivre, le porc sauté du Sichuan à la sauce à l'ail et le gigot d'agneau rôti qui deviendra votre pièce maîtresse préférée pour tous les dîners raffinés. Chaque recette comporte même des astuces de modification afin que vous puissiez effectuer une substitution appropriée si vous ne voyez pas la coupe recommandée à votre comptoir de boucherie. Avec plus de 500 pages de recettes de bœuf, de porc, d'agneau, de veau, de poulet et de dinde, ce livre est un incontournable pour tous les amateurs de viande.

Le livre de cuisine complet de la viande par Bruce Aidells et Dennis Kelly

La dernière décennie a marqué le début de la renaissance de la viande aux États-Unis. Il est révolu le temps où la viande d'épicerie sous emballage rétractable était la seule chose disponible. Maintenant, lorsque vous parcourez les allées ou parcourez le comptoir du boucher, des mots comme «nourri à l'herbe», «pâturé» et «biologique» sont la norme. Mais toutes ces étiquettes peuvent être accablantes, c'est exactement ce que Bruce Aidells aborde dans The Complete Meat Cookbook. Vous connaissez peut-être le nom d'Aidells grâce à sa gamme de délicieuses saucisses, vous pouvez donc deviner que ce manuel contient tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser la cuisine charnue dans votre cuisine à la maison. Il explique comment choisir les meilleurs steaks, côtelettes, rôtis et côtes levées, puis fournit des instructions détaillées sur la façon d'assaisonner et de cuire votre prime. Des photos en couleur accompagnent le guide des coupes les plus populaires, ainsi que des parties sous-estimées de l'animal qui sont abordables à acheter et délicieuses à manger. À l'intérieur, vous trouverez des recettes allant des classiques comme les côtes levées grillées au Steak House et les côtelettes d'agneau grillées aux plats aux saveurs du monde entier comme la salade de porc thaï et les jarrets de bœuf braisés au lait de coco, au gingembre et au cumin. Il existe même des recettes de charcuterie maison comme des saucisses, des pâtés, des confits et des jambons.

Charcuterie: l'art du salage, du fumage et du durcissement par Michael Ruhlman

Nous ne pouvons jamais nous lasser de la charcuterie, qu’elle soit empilée sur un sandwich ou que nous faufilions quelques bouchées du réfrigérateur tard dans la nuit. Pour les vrais amateurs de viande en conserve, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing est le manuel ultime. Les auteurs Michael Ruhlman et Brian Polcyn sont des experts dans l'art de transformer les produits de porc en produits comme le salami, les saucisses et le prosciutto, et ce livre de cuisine très informatif vous apprendra les techniques de charcuterie appropriées et les recettes digestes pour aider n'importe qui à devenir un maître de la salaison. La science est la vedette de ce livre, et les auteurs expliquent les raisons de la conservation du sel et consacrent un chapitre entier à la sécurité, où ils clarifient la différence entre une bonne moisissure blanche et les types dangereux. À l'intérieur, vous apprendrez à farcir des saucisses, du corned-beef en saumure, à préparer du confit de canard et à guérir le bacon à l'érable. Il y a un chapitre dédié aux pâtés et terrines avec des recettes comme la tourte de porc anglaise et la terrine de chevreuil aux cerises séchées. Vous trouverez même des recettes pour les conserves sans viande comme les cornichons, la choucroute et les amandes fumées épicées.