Le Menu Cocktail De Wild Ink S'inspire De L'héritage De Ses Employés

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque vous ouvrez la carte des cocktails du Wild Ink de New York, vous remarquerez qu'elle n'est pas organisée par esprit ou profil de saveur. Au lieu de cela, on vous présente une carte du monde et chaque cocktail est placé sur le pays dont il a été inspiré, représentant l'héritage d'un membre du personnel de Wild Ink.

«Les restaurants à New York sont souvent un microcosme du monde», déclare Ariel Brodsky, responsable des boissons chez Wild Ink. «J'ai décidé de m'inspirer pour le menu de la diversité de notre personnel, qui vient de partout.»

Lorsque l'équipe du bar, dirigée par Brodsky et le barman en chef Matthew Fitzgerald, a décidé de créer la première version de la carte de cocktails d'inspiration mondiale de Wild Ink, elle a commencé par les pays et a fait des recherches sur leur culture de la nourriture et des boissons. Par exemple, les Philippines sont parmi les plus gros consommateurs par habitant au monde, alors l'équipe a créé un cocktail avec du gin de prunelle, de la liqueur Italicus bergamote, du riz noir et du jus de citron vert pour faire référence à cette pierre de touche culturelle.

«Les restaurants à New York sont souvent un microcosme du monde.»

«La UScocktail [faite avec Applejack de Laird, Ron Zacap23, beurre noisette, châtaigne falernum et bitter] tire de mes souvenirs de New York en hiver en tant qu'enfant - des pommes et des châtaignes grillées», dit-elle. «Le applejack que nous avons choisi provient de la plus ancienne distillerie d'Amérique, et le cocktail est essentiellement à base de split Old Fashioned, qui a été mentionné pour la première fois dans le Chicago Daily Tribune en février 1880.»

Brodsky admet qu'elle est réservée lorsqu'il s'agit de garnir les boissons, mais elle aime expérimenter avec de la glace et de la verrerie pour rehausser l'apparence de la libation. «Dans notre cocktail égyptien, l'angle de la glace en cubes s'élève au-dessus de la ligne de cocktail d'une manière qui rappelle les pyramides», dit-elle. Le cocktail coupé est en effet dépourvu de garnitures, mais c’est quand même étonnant. La boisson rose orangé (mélangée à la vodka Suntory Haku, au curcuma, à la réglisse, à la datte medjool et au citron), finie avec cette pyramide de glace cristalline, est du type qui fait instantanément tourner les têtes et pose la question des tables voisines: que vous buvez?

Alors que les cocktails Wild Ink sont parfaits pour siroter seuls, Brodsky était déterminé à créer des boissons qui s'intègrent bien avec la cuisine asiatique d'inspiration mondiale du restaurant. «Je pense aux accords cocktails de la même manière que je pense aux accords vins», dit-elle. Est-ce que ça fait du sens? Est-ce qu'il domine le palais? Les saveurs se combattent-elles? Je fais beaucoup d'essais et d'erreurs et beaucoup de recherches. »

Brodsky a travaillé avec certains des chefs les plus talentueux du monde - pensez à Jean Georges et Marc Forgione - donc son objectif a toujours été de créer des menus de boissons qui ajoutent à une expérience culinaire bien équilibrée, et non pas en concurrence avec elle. «À ce stade, je suis assez douée pour savoir si quelque chose va se heurter ou non», ajoute-t-elle. «En cas de doute, The Flavour Bible est une incroyable encyclopédie de la correspondance des saveurs.»

Brodsky prévoit de continuer avec le concept de menu de cocktails global et d'ajouter de nouveaux ajouts en cours de route. «J'ai toujours été obsédée par l'océan et j'ai joué avec l'infusion de coquilles d'huîtres dans le gin», dit-elle. «Je pense que cela ferait un martini épique. Je suis aussi récemment allé dans le terrier du lapin qu'est le rhum et toutes ses glorieuses itérations. Les différences de saveur en fonction de la région et du style de distillation sont insensées. »

Mais interrogé sur les nouveaux pays et ingrédients auxquels nous pouvons nous attendre du programme de barres printanières de Wild Ink, Brodsky laisse les détails exacts à l'imagination. "Je ne veux rien donner pour le moment car nous sommes encore au stade du développement, mais je peux vous dire que ça va être très amusant", dit-elle. Nous n'avons aucun doute!