Dewar's Lance Un Nouveau Scotch Fini En Fûts De Mezcal

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dewar’s a longtemps vanté le fait que son whisky est «double vieilli». Cela signifie qu'après la maturation initiale, le whisky est assemblé puis remonte en barriques pendant environ six mois pour permettre aux saveurs de se marier. Mais récemment, la célèbre marque a essayé des processus de maturation supplémentaires. L’automne dernier, Dewar a lancé l’expression finie en fût de son whisky appelé Caribbean Smooth, un mélange vieux de huit ans qui a été fini dans des fûts de rhum (qui sont prêts en grande quantité, étant donné que la marque appartient à Bacardi). Le mois prochain, un nouveau mélange fini en fût arrivera sur les étagères appelées Ilegal Smooth.

Cette fois, l'assemblage de huit ans est terminé dans des fûts Ilegal Mezcal (Bacardi détient une participation minoritaire dans Ilegal). Bien que vous puissiez supposer que cela apporterait beaucoup de fumée au palais, ce n'est vraiment qu'un brin qui s'enroule autour d'autres saveurs comme le caramel, le caramel au beurre et les agrumes brillants. Dans l'ensemble, c'est un bon whisky en sirotant un whisky qui fonctionnerait également très bien dans une boisson simple comme le highball.

Il y avait eu des whiskies finis au mezcal dans d'autres catégories avant cette sortie. JJ Corry a lancé l'année dernière The Battalion, un whisky irlandais fini en mezcal et tequilcasks. Et Wigle Whisky a son OaxacRye qui a passé une année entière en barriques de mezcal. Mais Ilegal Smooth n'aurait probablement pas été autorisé en vertu des règles précédentes de la Scotch Whiskey Association. Ces réglementations n'étaient en fait pas tout à fait spécifiques sur le type de fûts pouvant être utilisés pour la maturation, mais en pratique se limitaient principalement aux fûts de bourbon et de sherry.

Un amendement a été déposé l'été dernier qui permet désormais spécifiquement aux fûts utilisés autrefois pour la maturation de la tequila, du mezcal, du calvados et d'autres spiritueux d'être utilisés pour finir le whisky écossais. Il existe encore quelques exceptions, selon la SWA: «le vin, la bière / bière ou les spiritueux produits à partir de fruits à noyau ou à base de ces derniers; bière / ale à laquelle un fruit, un arôme ou un édulcorant a été ajouté après la fermentation; spiritueux auxquels des fruits, des arômes ou des édulcorants ont été ajoutés après distillation. » L'intention ici semble être de conserver l'intégrité de base et le caractère du scotch, tout en permettant une plus large gamme de finitions en fût - ce que les grandes sociétés de spiritueux comme Diageo recherchent depuis un certain temps maintenant.

Pour Dewar, le timing de ce changement a bien fonctionné. «Nous pensions depuis un certain temps à la finition ideof mezcal, mais à cette époque, la législation applicable n'aurait pas permis à ce produit de voir le jour tel que vous le voyez aujourd'hui», a déclaré Stephanie Macleod, maître mélangeuse de Dewar, dans un e-mail.. «Ensuite, au cours de notre expérimentation, la législation a changé et c’est ce qui a permis à Ilegal Smooth de DEWAR de voir le jour… C’est une période passionnante pour l’avenir du whisky et de l’innovation. Le nouvel amendement ouvre l'utilisation du vieillissement en barriques pour infuser une nouvelle saveur dans le liquide, tout en adhérant à la célèbre tradition de la saveur et de la qualité pour lesquelles le Scotch est connu.

Ilegal Smooth sera disponible en avril avec un SRP de 22 $.