Élevez Vos Fûts Et Vos œufs Avec Cette Recette D'Uovo In Purgatorio

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saison du football universitaire est de retour et avec elle vient la tradition séculaire du hayon. Chaque week-end, des milliers d'étudiants qui ont probablement encore la gueule de bois se rassemblent dans les cours, les parkings et partout où ils peuvent se rassembler pour boire de la bière, manger de la nourriture et peut-être ou peut-être pas vraiment se soucier des deux équipes qui sont sur le point de jouer sur le terrain..

La plupart des jeux ont lieu l'après-midi ou le soir, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour a) récupérer et b) vous préparer pour la prochaine tournée de beuverie. Mais qu'en est-il de ces jeux matinaux embêtants où le soleil n'a même pas atteint son apogée avant le milieu du premier trimestre? Vous avez encore besoin de nourriture, mais il n’est pas vraiment normal de sortir un carré de côtes levées pour le moment. (À moins que cela ne vous semble bien, alors plus de puissance pour vous - consultez ces recettes).

Pour la plupart d'entre nous, nous voulons quelque chose de facile à faire mais toujours délicieux. Alors, sur quoi avons-nous atterri? classique, bien sûr: les fûts et les œufs.

Nous ne sommes pas non plus les seuls à nous diriger vers le plat. Nous avons parlé à Joe Vigorito, chef exécutif de L’Artusi à New York, de son propre passé de talonnage. La chose la plus mémorable pour lui? Fûts et œufs. Alors qu'il était étudiant à l'Ohio State, dit-il, il a appris à cuisiner pour les autres et ce plat était sa première incursion.

«Mes colocataires et moi vivions sur Lane Ave, la rue principale menant au Horseshoe. Nous avons percé un vieux réfrigérateur, brisé six forets au cours du processus, et l'avons transformé en kegerator », dit-il. «Tous les samedis matins pendant la saison de football, je m'installais pour faire cuire des œufs avec ce que nous avions sous la main. Tomates, champignons, restes de légumes verts du dîner raffiné de quelqu'un avec sa petite amie la veille, généralement beaucoup de fromage. La file de personnes viendrait à notre porte, prête à faire le plein pour le match. C'est à cette époque que j'ai commencé à envisager sérieusement l'école culinaire.

Même à l'époque, ses fûts et ses œufs étaient quelque chose de spécial, ce qui est bien plus que ce que nous pouvons dire pour notre méthode crack-eggs-in-pan-and-Hope-for-the-best.

En l'honneur du retour de la saison des talons, Vigorito a recréé les fûts et les œufs de sa jeunesse et a partagé la recette avec nous. Uovo in Purgatorio (en italien pour «œufs au purgatoire») regorge de saveurs italiennes fraîches et incroyablement facile à préparer (caractéristique de la cuisine napolitaine). Vous pouvez faire le tout sur le gril tant que vous avez une poêle en fonte.

Si vous comptez l'utiliser pour votre prochain repas et que vous voulez vivre l'expérience complète des fûts et des œufs, nous vous recommandons Peroni, une norme italienne en matière de bières. Vous pouvez également acheter de la bière chez Trader Joe's ou l'une de ces bières bon marché et elle aura toujours bon goût. On promet.

Uovo dans le Purgatorio

Ingrédients:

• 6 tranches de pain italien croustillant
• 6 gros œufs
• 3 gousses d'ail, tranchées
• 1 boîte de tomates italiennes entières (de préférence San Marzano)
• 2 oz de pancetta en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 2 c. À soupe de basilic frais, déchiré
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• flocons de piment rouge
• Le sel
• Poivre
• Mizun rouge ou toute verdure poivrée ou citronnée tendre pour garnir (le chef aime aussi le pourpier de roquette)
• Facultatif: Tout fromage italien ferme râpé pour finir (ricottsalata, pecorino de parmigiano, etc.)

Méthode:

1. Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen sur le gril.
2. Ajouter les pancettas et l'huile d'olive et faire fondre jusqu'à ce que les pancettis soient croustillants.
3. Ajouter l'ail tranché et le romarin haché et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
4. Ajouter les tomates à la poêle et écraser / casser les tomates avec une cuillère en bois ou des pinces.
5. Assaisonner avec des flocons de piment rouge, du poivre noir et du sel. Allez-y avec parcimonie car le pancett sera salé.
6. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce commence à épaissir, environ 10 minutes.
7. Ajouter le persil et le basilic. Remuer.
8. Casser les œufs directement dans la sauce. Faire de petits divots dans la sauce gardera les œufs en place. Assaisonner les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
9. Fermer le gril et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore liquides, environ 6 à 8 minutes.
10. Pendant la cuisson des œufs, badigeonner le pain d'huile d'olive et griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Frottez le pain avec la gousse d'ail encore chaud.
11. Servir chaud; obtenir beaucoup de sauce et garnir de légumes verts et de fromage râpé si vous le souhaitez. Assurez-vous de tremper le pain dans les restes de sauce.