Recette De Filet De Porc Parfait Du Registre Matthew De Southern Smoke

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce n'est pas parce que la température baisse lentement que vous devez arrêter de griller. En fait, quelle meilleure façon de rester au chaud quand il fait un peu plus frais que de se tenir près de votre gril? (Le bourbon est également un bon moyen de rester au chaud, mais nous essayons de faire le point ici.)

Ce que nous essayons de dire, c'est que vous devriez griller jusqu'à ce que vous ne puissiez pas griller physiquement à cause de la neige, et cetera. La question suivante, alors, est ce qu'il faut griller? Les hamburgers et les chiens sont si (littéralement) l'été dernier, vous devez donc passer à des plats plus copieux qui colleront à vos côtes et vous combleront.

Nous avons contacté Matthew Register, créateur de la Garland, le restaurant Southern Smoke (et auteur de la nouvelle version), pour voir ce qu'il suggérerait pour une excellente recette de grillades d'automne.

Ci-dessous, découvrez sa recette de filet de porc grillé avec ragoût de tomates et de légumes verts. Il est sucré, salé, chaud et copieux à la fois et nous prévoyons de le cuire tout au long de l'automne.

Filet de porc grillé avec tomate et recette de ragoût vert

(4 personnes)

«J'ai beaucoup cuisiné dans une maison sans prétention à Sledge, Mississippi. Ce n’est pas une cuisine raffinée. Les comptoirs sont souvent encombrés d'appels de canard, de tasses à café et de verres à vin occasionnels. La raison pour laquelle j'aime cette cuisine, ce sont les gens avec qui je l'ai partagée: mon père, mon oncle, mon cousin et mes amis. Après une journée de chasse, voici la recette que je vais faire, servie en famille sur un immense plateau. Le ragoût - qui tire sa douceur des tomates, aidé par l'ail - est un moyen idéal d'utiliser des légumes verts frais pour égayer le filet de porc grillé de base. Lorsqu'il est versé sur le dessus de la riche longe de porc, le ragoût crée un équilibre parfait entre le goût sucré et salé qui réchauffera votre âme."

Ingrédients pour le ragu:

• 4 c. À thé (20 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 5 tasses (150 g) de légumes verts, comme les épinards, la scarole ou le navet
• 2 boîtes (14½ onces [411 g] chacune) de tomates en dés
• 2 filets de porc entiers (environ 1 livre [455 g] chacun)

Ingrédients pour la sauce au filet de porc:

• 1 cuillère à café de sel à l'ail
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de persil séché
• .5 cuillère à café d'origan séché
• .5 cuillère à café d'ail en poudre

Méthode pour le ragu:

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes.
2. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et remuer. Faites cuire environ 1 minute.
3. Incorporer les légumes verts et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir.
4. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes, puis réduire le feu et couvrir pour garder le ragoût au chaud pendant que vous faites griller les longes de porc.

Méthode pour la sauce au porc et au porc:

1. Préparez le gril à charbon (voir page 25). Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients à frotter et remuer à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tapotez le frottement sur les filets et laissez-les reposer à température ambiante pendant que votre gril se réchauffe.
2. Une fois le gril prêt, placez les filets à feu direct.
3. Faites cuire les filets pendant 5 à 7 minutes de chaque côté et essayez de les retourner une seule fois. Après la cuisson des deux côtés, vérifiez la température interne.
4. À partir de là, l'objectif est d'obtenir les filets dans la plage de 140 ° F à 145 ° F (60 ° C à 63 ° C) sans trop les cuire. Pour ce faire, faites-les chauffer indirectement et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la bonne température interne, soit environ 18 minutes de cuisson totale.
5. Retirer le porc du gril et laisser reposer 10 minutes.
6. Trancher les filets en tranches de ¼ po (0,5 cm) et les déposer sur une grande assiette. Versez le ragoût sur le dessus et servez immédiatement.

Vous pouvez récupérer votre propre exemplaire de Southern Smoke ici.

Recette et photos gracieuseté de Southern Smoke par Matthew Register. Presse commune de Harvard 2019.