Recette Bénédictine D'oeufs De Porc Barbecue

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La meilleure partie du barbecue est, bien sûr, de manger le barbecue. La deuxième meilleure partie est les restes que vous mangez le lendemain, vous permettant de revivre la joie qui était votre précédent repas de viande. La question que nous nous posons de temps en temps, cependant, est de savoir comment est-il préférable d’avoir ces restes? Nous pourrions simplement les réchauffer, mais il est toujours un peu plus amusant de réutiliser les restes d'une manière nouvelle et savoureuse.

La nouvelle recette que nous venons d'apprendre change la donne: les œufs de porc barbecue Benedict. Ce plat merveilleux nous vient du chef de Denver Justin Cucci (de la boîte à savon électrique d'Ophelia) et comprend non seulement du porc délicieux, mais aussi de la sauce hollandaise CarolinGold, de la salade de pommes au fenouil et des muffins de maïs avec du jalapeño et du fromage de chèvre.

Si vous n’avez plus de porc, ne vous inquiétez pas, vous êtes sur le point de le faire. Cucci nous a également couverts d'une recette d'épaule de porc braisée tueur. Vous aurez non seulement le meilleur petit-déjeuner du quartier f’ing, mais aussi le meilleur dîner de la veille.

Œufs de porc barbecue à la bénédictine

Ingrédients:

• 2 tasses d'épaule de porc braisée (ou restes de côtes grillées, viande cueillie)
• 8 œufs pochés (selon votre méthode préférée; nous suggérons deux œufs par personne)
• 1 tasse de salade de pommes au fenouil
• 4 muffins au pain de maïs
• 1 tasse de hollandaise Carolingold

Méthode:

1. À feu moyen, réchauffez lentement le porc avec 2 cuillères à soupe de sauce barbecue.
2. Pendant que le porc chauffe, préparer la salade de chou et pocher les œufs.
3. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Trancher en deux les 4 muffins au pain de maïs âgés de 4 jours. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et griller le pain de maïs côté coupé vers le bas.
4. Une fois le pain de maïs grillé, répartir deux côtés sur chaque assiette.
5. Garnir chaque morceau de pain de maïs d'environ 1 à 2 oz. de viande de côtes chaude.
6. Déposer l'œuf poché sur chaque moitié, suivi d'une cuillerée de hollandaise sur chaque œuf.
7. Pour finir, garnissez chaque œuf de salade de pommes au fenouil.
8. Recevez tous les éloges de votre famille parce que vous venez de tuer le brunch

Épaule de porc braisée

(Durée totale: 3 heures. Portions: 4)

• 1 épaule de porc (3-4 lb), avec os
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir Tellicherry, concassé
• 1 lb d'oignons, coupés en tranches de ¼ de pouce
• 0,5 lb de céleri, coupé en tranches de 1 pouce
• 0,5 lb de carottes, coupées en dés en tranches de 1 pouce
• 0,75 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 pintes de bouillon de légumes (ou eau)

Méthode:

1. Préchauffez le four à 325 * F.
2. Avec le couteau du chef, marquez le dessus de l’épaule de porc en hachures et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Saisir le porc de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois que le porc est complètement saisi, retirez-le de la poêle et laissez reposer.
5. Baisser le feu à moyen et ajouter les carottes, l'oignon et le céleri. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
6. Incorporer le cidre de pomme, suivi du bouillon de légumes. Remettez le porc et couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
7. Placer l'épaule de porc dans le four préchauffé et braiser lentement pendant environ 2,5 à 3 heures au total. À 2,5 heures, vérifiez le porc, il doit être très tendre. Laissez le porc refroidir complètement.
8. Une fois que le porc est «tombé de l'os» tendre, à l'aide de pinces et d'une grande fourchette, retirez-le de la cocotte et transférez sur une assiette ou une grande planche à découper.
9. À ce stade, le porc peut être facilement tranché ou râpé.
10. Pour plus de saveur, égoutter le jus de cuisson et réduire de moitié dans une petite casserole. Versez la réduction sur le porc râpé.

Remarque: l'épaule de porc peut être braisée la veille. Il suffit de réserver le liquide de braise (sans réduire), de l'ajouter et de remettre le porc dans la cocotte. Chaud, couvert au four à 325 * F. pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Salade de pommes au fenouil

(Rendement: 3 tasses)

Ingrédients:

• 0,5 livre de chou nappé, tranché finement
• 1 bulbe de fenouil, rasé
• 1 pomme Granny Smith, finement rasée
• .5 tasse de vinaigrette déesse verte *

Méthode

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le chou, le fenouil, la pomme et la vinaigrette déesse verte. Mélanger pour incorporer pleinement.
2. Plus la salade reste longtemps, plus les saveurs se fondront.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

* Vinaigrette de déesse verte

• 1 avocat, pelé et évidé
• 1 gousse d'ail, fraîche et émincée
• 1 oz d'huile neutre
• 0,25 tasse de jus de citron
• 5 cuillères à soupe de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d'estragon, frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• 1 cuillère à soupe d'aneth, frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• .5 cuillère à café de poivre noir, concassé
• 0,5 cuillère à café d'eau
• 0,25 cuillère à café de sel

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Muffins au maïs

(Rendement: 14 muffins)

Ingrédients:

• 2 piments jalapeño moyens
• 2 oeufs
• 1 poivre poblano, moyen
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de farine AP
• 7 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 6 c. À soupe de fromage à la crème, coupé en petits morceaux (3 oz)
• 6 cuillères à soupe de fromage de chèvre émietté (3 oz)
• ⅔ tasse de semoule de maïs jaune
• ⅓ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• .5 cuillère à café de bicarbonate de soude

Méthode:

1. Faire griller les poivrons poblano au gril jusqu'à ce qu'ils soient cloqués. Mettre dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Pelez la peau et les graines de poblanos. Coupez tous les poivrons en dés et réservez.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide.
5. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, les œufs, le beurre et le babeurre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Fouetter pour combiner.
7. Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine et fouetter doucement jusqu'à ce que tout soit mélangé. Veillez à ne pas trop mélanger.
8. Lorsque le mélange est presque (mais pas complètement) mélangé, incorporer les poivrons et les fromages.
9. Vaporisez un moule à muffins avec un aérosol de cuisson et remplissez-le aux ¾.
10. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 24 minutes. Sera: Doré. Marron. Délicieuse.
11. Conservez les restes (s'il y en a!) Au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

CarolinGold Hollandaise

(Rendement: 1 tasse de hollandaise)

Ingrédients:

• .25 tasse de beurre clarifié, fondu
• 4 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue Carolingold
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce piquante (Cholula)
• .5 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 0,5 cuillère à café de sel
• .25 cuillère à café de poivre noir, concassé

Méthode

1. Chauffer le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans bouillonner. Mélanger la sauce piquante, le jus de citron, la sauce Worcestershire et les jaunes d'œufs dans un mélangeur. Démarrez le mélangeur à basse vitesse et augmentez à vitesse élevée jusqu'à consistance lisse.
2. Pendant que le mélangeur est en marche et à vitesse moyenne, arrosez lentement de beurre clarifié. Une fois que toute la quantité de beurre est incorporée, vérifiez la consistance. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide avec le moteur en marche.
3. Goûtez et vérifiez la préférence de sel.
4. Réserver dans un endroit chaud en finissant le reste du plat.