Ce Shochu à Haute Résistance, Iichiko Saiten, Pourrait Rendre La Vodka Inutile

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les vodkis sont le choix incontournable des barmans en raison de leurs qualités intrinsèques, ou de leur absence - c'est un spiritueux clair, sans saveur et sans odeur qui permet aux autres ingrédients du cocktail de briller sans affirmer son propre profil de saveur. Il existe d'autres alternatives de spiritueux clairs, comme la tequila blanco, le gin ou même le whisky non vieilli, qui offrent un peu plus de saveur au mélange. La nouvelle option du Japon avec son propre profil de saveur unique est Iichiko Saiten, shochu à haute résistance qui vient d'être lancé ici aux États-Unis.

Le shochu japonais est traditionnellement fabriqué à partir d'orge, de patate douce ou de riz, distillé à un taux d'alcool compris entre 20% et 25%. Il est destiné à être bu avec de la nourriture, sous forme de shot, sur glace ou parfois mélangé avec de l'eau. Compte tenu de sa faible preuve, vous pouvez boire du shochu toute la nuit et rester relativement sobre, mais ce n'est pas toujours la meilleure option à utiliser pour faire un cocktail. Iichiko, qui fait de Silhouette (le shochu le plus vendu au Japon), vient de sortir sa sœur plus grande et plus audacieuse appelée Saiten. Ce shochu est composé à 100% d'orge et a une saveur umami due à l'utilisation de koji. Le koji est une moisissure qui active la fermentation avant la distillation et a l'avantage supplémentaire d'infuser le shochu avec de la saveur (il est également utilisé pour faire de la sauce soja et de la pâte de miso). À 86 degrés, l’alcool donne un coup de pied plus gros mais pas écrasant, et la bouche du spiritueux est plus comparable à celle du genièvre ou du single malt très léger de nouvelle marque.

Saiten est toujours de plus en plus reconnu, mais la communauté des barmans semble adopter ce nouvel esprit. Plusieurs mixologues et propriétaires éminents se considèrent comme des fans: Kevin Diedrich du PCH de San Francisco, Jack Schramm de New York City's Existing Conditions et Masahiro Urushido de KatanKitten de New York, entre autres.

«Saiten se prête incroyablement bien au mélange», déclare Max Green, barman en chef chez Amor Y Amargo à New York. «Surtout au printemps et en été, lorsque vous recherchez des pilons de terrasse rafraîchissants et lumineux. La nature herbacée végétale de l'esprit se marie parfaitement avec des cocktails effervescents plus légers. Exactement ce que je veux lors de la chaude après-midi d'août. Lors de la convention 2019 de la Wine and Spirits Wholesalers Association, Saiten a été utilisé dans le gagnant de la catégorie Best Long Drink, le Long Kiss Goodnight (à base de Saiten, de gin, de sirop de coriandre, de citron, de jus de pomme et de tonique).

Reste à savoir si Saiten continue de gagner en popularité et si d'autres marques de shochu emboîtent le pas et publient des versions à haute résistance. Mais il semble que le monde du barman soit déjà fan.