Les Saveurs Folles De Nomad Donuts Sont élaborées Par Un Chef étoilé Au Guide Michelin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nomad Donuts a ouvert ce mois-ci dans le quartier branché (lire: hipster) de North Park à San Diego. Bien que la gamme change régulièrement pour accueillir des ingrédients frais et locaux, chaque variété de beignets est à la fois inhabituelle et créative. Le magasin est alimenté en partie par le PDG Brad Keiller, qui a beaucoup voyagé, mais principalement par son partenaire et chef étoilé au guide Michelin KristiannZabala. Ses concoctions combinent souvent des profils de saveurs internationaux disparates qui fonctionnent.

Par exemple, son idée pour «un petit pain collant à l'envers» associe un beignet glacé au gingembre et sésame au miel et au bacon kimchi confit - le tout inspiré du barbecue coréen. Son beignet glacé à la menthe au chocolat blanc est garni d'un filet de jalapeno; Le sucré, le salé et la chaleur aboutissent tous à une expérience de saveur unique. Une récente offre sucrée-salée comprenait un beignet aux œufs écossais avec une pâte de patate douce frite remplie d'œufs mi-cuits enveloppés de saucisses, le tout recouvert de glaçage au café à l'érable.

L'ouverture de la boutique intervient au milieu d'un déluge de magasins de malbouffe gastronomiques relativement nouveaux à travers le pays. L'année dernière, Black Tap Burgers & Beer a créé un nouveau dessert du jour chaud à New York avec des milk-shakes ridiculement décadents qui empilaient souvent des choses comme le gâteau de velours rouge, la barbe à papa et la crème glacée dans une seule tasse. Le Voodoo Donut de Portland est sans doute la boulangerie de beignets la plus connue et la plus raffinée, proposant tous les ingrédients, des CocoPuffs au sang de chèvre en passant par NyQuil (oui, vraiment). Il ne fait aucun doute que tout cela fait de superbes photos sur Instagram, mais on a l'impression qu'il n'y a guère de réflexion derrière ces nouveaux aliments Franken, sauf "plus, plus, plus! Au lieu de superposer aveuglément un ingrédient ridicule au suivant - ce qui a abouti à une course aux armements culinaire - Nomad Donuts adopte clairement une approche plus réfléchie et mesurée.

Le nouveau café agrandi de la société comprend les beignets pour lesquels ils sont si célèbres localement. La boutique propose également du café, des sandwichs pour le petit-déjeuner, des bagels denses à la mode de Montréal (bouillis dans de l'eau de miel et au feu de bois) et un comptoir du chef où Zabal servira des pâtisseries uniques dans toutes les saveurs qui lui plaisent chaque jour. Les propriétaires s'efforcent d'obtenir une licence de bière et de vin dans l'espoir de s'associer aux brasseries locales de San Diego pour des accords de beignets et de bière.