Une Histoire De Brennivín Aquavit: La Peste Noire D'Islande

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Joe Spiegel, fondateur de Brennivín America, est l'importateur exclusif de cette boisson convoitée. Ses amis et propriétaires de bars sont tombés amoureux des bouteilles de Brennivín qu'il rapporterait de ses voyages en Islande. Réalisant qu'il y avait un marché pour les aquavits traditionnels aux États-Unis, Spiegel s'est lancé dans une mission de deux ans pour amener Brennivín dans les bars et les magasins d'alcool à travers le pays, pour finalement réussir en 2014.

Qu'est-ce que Brennivín?

Fabriqués à partir de céréales / pommes de terre, selon les réglementations nationales, les aquavits (ou akvavits) sont des sources de fierté nationale dans toute la Scandinavie. Les aquavits sont des liqueurs claires généralement comparées au gin, mais se vantent généralement de carvi et d'aneth par opposition aux baies de genièvre. Leur popularité à l'étranger a conduit à de nombreuses versions américaines de l'esprit, mais beaucoup ont encore envie de la vraie affaire.

Brennivín n'utilise que des graines de carvi pour la saveur (bien que certaines versions spéciales utilisent également l'absinthe angélique, cette dernière se présentant comme un Malört plus accessible), mais sa douceur subtile provient de l'eau islandaise utilisée. Avec un pH d'environ 8,9 et un manque de calcaire dans l'eau, la plupart des boissons islandaises natives ont un profil de saveur distinctif.

Le premier et principal esprit de l'Islande, Brennivín a été présenté au public en 1935 lorsque le gouvernement a partiellement abrogé l'interdiction. L'étiquette austère (qui n'a été que légèrement modifiée pour des raisons juridiques) a été créée pour faire appel au mouvement de tempérance, mais sa conception a attiré par inadvertance plus de gens vers elle. Connu familièrement comme la «mort noire», en raison de l'étiquette et de l'argot islandais pour ivre se traduisant littéralement par «mort», l'esprit clair «tue» les Islandais depuis des décennies.

À ce jour, le Brennivín est généralement servi pur et froid (re: presque congelé) au point où il a une sensation en bouche très visqueuse, mais il était souvent utilisé pour les cocktails à la bière. Avant l'abrogation complète de l'interdiction en 1989, la bière était toujours illégale, de sorte que les habitants versaient souvent du verre de Brennivín dans de la bière sans alcool. Bien que la consommation d'alcool et la publicité soient encore fortement réglementées, les vannes se sont ouvertes, tout comme les cocktails artisanaux utilisés pour l'esprit.

Comment buvez-vous Brennivín?

Comme la plupart des aquavits, la façon la plus simple de penser à Brennivín est de remplacer le gin, mais cela fonctionne aussi bien à la place du rhum blanc et… du whisky de seigle. Vous pouvez rendre les cocktails au gin moins sucrés et les cocktails au whisky plus savoureux avec un simple interrupteur.

«Brennivín a un goût semblable à ce que vous avez toujours imaginé que le whisky de seigle va goûter et ce n'est jamais le cas», a dit Spiegel en riant en expliquant son bien-aimé Brennivín Old Fashioned dans lequel l'akvavit remplace la moitié du whisky. «Le goût du pain de seigle est en fait celui des graines de carvi.»

Avant de commencer à expérimenter avec Brennivín, vous devriez probablement vous habituer à l'avoir soigné. En marchant entre le sucré et le salé, en plus de sa texture, les possibilités de cocktails sont infinies et ne dépendent que de vos préférences personnelles.

«Être un seul botanique est très utile parce que nous construisons un esprit de base», a déclaré Spiegel. «Il offre une saveur herbacée unique mais savoureuse, de sorte que les gens qui y viennent avec une expérience culinaire aiment travailler avec Brennivín.»

Si vous n'êtes pas particulièrement imaginatif en matière de cocktails, voici quelques élixirs de Brennivín qui ont fait leurs preuves pour vous aider à démarrer:

Rose noire

Jeff Grdinich, La Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ once de Brennivín
• 1 ¼ oz de Lillet Rose
• ¼ oz de KinD’Avion d’Or

Méthode: mélanger les ingrédients ensemble. Filtrer dans du verre coupé.

Écrasement de pierre

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz d'aquavit Brennivín
• ½ once de vermouth Dolin Blanc
• ¼ once de Rabarbaro Zuccamaro
• 1 once de bière pilsner Stiegl Goldbräu
• 1 concombre, tranché
• 1 citron

Méthode: En mélangeant le verre, mélanger trois ou quatre tranches de concombre en pulpe juteuse. Remplissez le verre à mélanger de glace, puis ajoutez le Brennivín, le vermouth et le Zucca. Bien mélanger. Enfin, ajoutez la bière Stiegl. Passer la boisson à travers un tamis à mailles fines dans un verre à whisky rempli de glace. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur, coupez une bande de zeste de citron et tournez-la sur la boisson pour exprimer l'huile de citron. Jetez la peau. Décorer avec plus de tranches de concombre et servir.

Solstice arctique

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 onces de Brennivín
• 1 once de crème framboise Chambord ou Château Monet
• 1 oz de jus de lime frais pressé
• Sodwater

Méthode: Agiter avec de la glace. Filtrer dans un verre Collins et garnir d'eau gazeuse pour remplir. Garnir d'un brin de menthe et d'une tranche de pamplemousse.

Image de fond avec l'aimable autorisation d'Islande Naturally