Apparemment, Les Sous-marins Italiens Végétaliens Ont Bon Goût - Il Suffit De Demander à Nima Garos

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En avril dernier, lorsque les restaurants autour de New York ont été fermés et que la pandémie s'est installée en Italie, NimGaros a eu l'idée d'ouvrir une épicerie italienne et un magasin à emporter. L’habitant de Soho par l’Iran s’est associé à son copain, Daniel Soares, de la famille Balducci, pour les produits frais et les importations, et bientôt, Galioto est né.

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Le restaurateur, qui a grandi avec les plats italiens de Mulberry Street, est passé à un régime principalement végétarien il y a 10 ans pour lutter contre un métabolisme plus lent, mais est devenu frustré par le manque de bonnes options à base de plantes dans et autour de la ville. «Quand ma gueule de bois a commencé à frapper à 30 ans, j'ai commencé à repenser ce que je mange», dit-il au Manuel. «La plupart des restaurants végétaliens ont été conçus strictement pour manger - pas pour une ambiance et une ambiance.»

Galioto propose les deux. Situé au cœur de la Petite Italie, le magasin mi-épicier, mi-boulangerie, mi-sandwich n'est en effet pas votre repaire de quartier moyen. Le menu sain (et copieux), développé par Edwin Cintron, ancien chef de Dante, et Ricky Colex, chef exécutif du restaurant végétalien JaJaJPlantas Mexicana, propose une cuisine italienne classique, mais avec une touche. Les points forts incluent le héros des boulettes de viande Impossible et les biscuits arc-en-ciel végétaliens, servis avec des articles de garde-manger tels que des pâtes fraîches, de la sauce tomate, des olives et des marconalmonds. Comme c'est la coutume dans toute l'Italie, il y a aussi un comptoir de café, géré par l'ancien barista Blue Bottle. L'accent, dit Garos, est mis sur la bonne nourriture et, bien sûr, sur les bonnes vibrations. «Je pense à nous comme à une épicerie fine italienne qui n'a pas de viande», a déclaré Garos.

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Galioto

C’est aussi une affaire de famille: Galioto porte le nom du défunt beau-père de Garos, italien de naissance et amateur de charcuterie autoproclamé. À l'intérieur de la boutique, des portraits de famille du passé et du présent de Galiotos sont accrochés aux murs, notamment la sœur de Garos, Nicole, et la maman, Masy, qui dirige DGennaro, le restaurant italien voisin. «Je n'ai jamais vraiment voulu faire partie de l'entreprise familiale», a déclaré Garos. «J'ai toujours voulu être dans l'hospitalité, mais j'avais ma propre vision des choses.»

Garos espère que Galioto rappellera les centres alimentaires italiens et les épiceries fines de New York d'autrefois, où les habitants peuvent «acheter un sandwich pour le déjeuner qui est si grand que vous pouvez économiser l'autre moitié pour le dîner». (Tous les sandwichs de Galioto sont au prix de 13 $.) Après avoir agrandi son magasin de tranches, Manero's, au service de restauration traditionnel assis dans les semaines à venir, il prévoit d'ouvrir un restaurant de style familial. «Vous connaissez le film Big?» il demande. «Je pense à cette scène où ils jettent la pâte partout. C'est mon rêve. Ce sera peut-être de la pâte végétalienne.

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