Épatez Vos Invités: Recette D'œufs Farcis Avec Des Peaux De Poulet Frit

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les œufs farcis sont des plats classiques qui, en raison de leur facilité de partage, brillent à presque tous les rassemblements ou fêtes de Noël. Le problème avec la plupart des recettes classiques d'œufs farcis, cependant, est qu'ils ne sont que cela: classique. Désuet, diront certains. Œufs, mayo, moutarde. Top Paprikon. Pour certains, savoir ce que vous obtenez peut être un réconfort, mais pour d'autres, cela devient simplement ennuyeux.

Ces œufs farcis, cependant, sont frais, nouveaux et délicieux.

Créés par Mason Hereford, chef / propriétaire du meilleur nouveau restaurant de Bon Appetit de 2017, Turkey and the Wolf in New Orleans, ces œufs farcis sont du riff cajun sur le classique. Avec juste la bonne quantité d'épices et de peaux de poulet frit, vous obtenez le meilleur de tant de mondes différents, le tout dans un morceau de la taille d'une collation.

Ci-dessous, découvrez la recette complète et préparez-vous à gagner Pâques avec ces délicieux œufs farcis. (Ensuite, jetez un œil à ces jambons de Pâques pour vraiment gagner la journée.)

Œufs farcis avec peau de poulet frit, sauce piquante et aneth

Denny Culbert

(La recette donne 8 à 12 œufs farcis, selon la quantité que vous aimez de vos blancs.)

Ingrédients pour les œufs farcis:

• 6 œufs durs
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise, de préférence Duke
• 2 cuillères à café de sauce piquante Louisianstyle, de préférence Crystal
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, de préférence Maille Dijon *
• Jus d'un demi citron
• Sel casher

* Conseil du chef: l'utilisation de la moutarde de Dijon française, telle que Maille, apporte une saveur acidulée et audacieuse qui se marie bien avec la mayonnaise.

Ingrédients pour les peaux de poulet:

• 1 poulet friteuse entier de peau
• 25 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs
• 0,5 tasse de chapelure panko finement moulue
• 5 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel de céleri
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• Sel casher

Pour garnir:

• Brins d'aneth frais
• Poivre frais concassé
• Votre sauce piquante douce préférée

Méthode:

1. Faire des peaux de poulet frites: Sur une planche à découper, étalez la peau de poulet, côté gras vers le haut (le côté qui n'a pas la texture bosselée d'où les plumes ont été arrachées). À l'aide d'une cuillère, grattez toute la graisse. L'élimination de la graisse est la clé du produit final croustillant. Ensuite, placez les peaux dans une casserole moyenne et ajoutez l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Éteignez le feu et laissez reposer les peaux pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez les peaux et laissez-les refroidir en les étalant à plat sur une grille ou un morceau de papier sulfurisé. Une fois que les peaux sont fraîches, elles sont prêtes à être frites.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, le panko et les assaisonnements. Draguez les peaux de poulet cuites jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à 350 degrés Fahrenheit. Faire frire les peaux, en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas ensemble, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées - environ 4 minutes. Gardez vos distances lorsque vous faites frire car les peaux ont tendance à éclater et à craqueler lorsqu'elles pénètrent dans l'huile chaude. Retirer les peaux de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du sel et réserver jusqu'au moment d'assembler les œufs. Ils durent quelques heures avant de perdre leur croustillant.
3. Faites des œufs farcis: Peler les œufs durs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes des blancs et rincez les blancs à l'eau froide pour éliminer tout excès de jaune laissé. Presser les jaunes à travers une passoire à mailles fines dans le bol de mixage. Ajoutez ensuite la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante, le jus de citron et le sel, en essayant de ne pas surcharger le mélange de jaune d'oeuf. La garniture doit être légèrement moelleuse et non lâche.
4. Pour servir, disposez les œufs sur une assiette. À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac en plastique à fermeture éclair avec un coin coupé, remplir les blancs avec le mélange de jaune d'œuf. Garnir de peaux de poulet frit, d'un filet de sauce piquante, de poivre fraîchement concassé et de quelques brins d'aneth frais déchirés.

Astuce de pro: Trouvez la peau de poulet à votre boucherie locale (demandez une demi-livre). Sinon, vous pouvez acheter du poulet entier à la friteuse au supermarché et retirer la peau avec un couteau de chef ou des ciseaux. Ignorez les zones qui sont particulièrement difficiles à enlever la peau, car vous en aurez beaucoup pour cette recette sur la poitrine, le dos et les cuisses.