Comment Utiliser La Sauce De Poisson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque le restaurant et chef de Portland Andy Ricker a récemment annoncé que la plupart de ses restaurants Pok Pok fermeraient, le ciel s'est assombri. Le restaurant d'inspiration thaïlandaise et sud-asiatique était devenu une sorte d'empire américain, avec des emplacements populaires sur les deux côtes.

Ce fut un coup particulièrement dur pour les amateurs de sauce de poisson. Le plat le plus emblématique de Pok Pok est les ailes de poulet faites avec le distillat d'origine asiatique. Les ailes charnues et savoureuses capturées par les pieux, comme le hamburger Shake Shack ou la poitrine de poitrine de Franklin Barbecue. Et ils n'auraient pas lancé la franchise au premier plan culinaire américain sans une bonne sauce de poisson.

Ce qui soulève la question: comment pouvez-vous exploiter autrement les notes umami uniques inhérentes à la sauce de poisson? Le condiment complexe principalement à base d'anchois remonte à loin et à peu près tous les grands pays asiatiques ont leur propre point de vue. Le liquide fermenté et hautement aromatique est disponible dans la plupart des supermarchés, mais il est conseillé de parcourir les magasins spécialisés ou les magasins d’importation asiatique pour mettre la main sur des versions plus complexes et haut de gamme.

Alors que la sauce de poisson rend sans aucun doute les ailes de poulet beaucoup plus intéressantes, nous sommes ici pour vous dire que les utilisations vont bien au-delà de la volaille. Étant un ingrédient asiatique si populaire, il existe de nombreuses options. Red Boat est devenu très populaire et obtient des notes élevées de la part de nombreux points de vente culinaires de premier plan. Nous suggérons également Megachef et Dragon’s Cuisine.

Des pastsauces aux cocktails, il existe de nombreuses bonnes maisons pour le vagabond culinaire dynamique autrement connu sous le nom de sauce de poisson.

Autres sauces

La sauce de poisson peut faire des merveilles pour divers autres liquides. Pour une salade plus mémorable, utilisez-la comme une vinaigrette, en la combinant avec du balsamique et en la mélangeant aux légumes verts. Ceux qui ont donné du saumure à leurs compotes rouges au moyen d’olives coupées en dés ou d’anchois apprécieront ce que la petite sauce de poisson peut faire. C’est un excellent moyen d’emmener votre bolognaise préférée au sud en Sicile et de l’ouvrir non seulement aux boulettes de viande, mais aussi à la possibilité d’accompagner des fruits de mer.

Essayez de l'ajouter généreusement pour conserver les mélanges de curry achetés ou même en petites portions dans du guacamole ou de la salsa. Tirez, essayez un peu mélangé à votre sauce barbecue préférée ou arrosé de salade de chou ou de pommes de terre rôties. La prochaine fois que vous travaillerez avec des crustacés, des huîtres en particulier, assurez-vous d'avoir de la sauce de poisson prête à être trempée.

Des légumes

Les vrais héros se produisent autour des légumes. La sauce de poisson peut transformer un vieux chou ou un bok choy ennuyeux en têtes d'affiche. Et comme il s’agit d’un condiment si complexe, vous n’avez que rarement besoin d’autre chose. Faites simplement cuire à la vapeur ou faire sauter quelque chose comme du chou frisé ou du chou vert et ajoutez un peu de sauce de poisson au goût. Le profil de saveur de la sauce de poisson se marie particulièrement bien avec les éléments plus terreux comme les champignons, en particulier le shiitake et les options plus grosses pouvant être grillées comme le portobello.

Remplacez la sauce de poisson dans les endroits où vous utilisez généralement de la sauce soja, comme les trempettes pour les petits pains à salade ou les edamames. Il se marie à merveille avec l'amertume du radicchio et les notes salées de parmesan frais. Essayez le peu travaillé dans la courge musquée ou la courgette rôtie.

Des cocktails

La sauce de poisson est une substance puissante, mais dans le bon cocktail, elle peut s'installer magnifiquement dans son environnement. bon Bloody Mary est un excellent point de départ, une boisson forte et salée construite autour de saveurs complémentaires comme la tomate et le poivron. En suivant le thème de la tomate, essayez un filet sain mélangé à votre prochain Michelad et ajoutez de la coriandre fraîche et du citron vert dans le mélange. C'est aussi amusant comme chasseur de whisky à utiliser à la place du cornichon.

Il est également à l'aise avec de nombreux spiritueux à base d'agave comme le tequiland mezcal. Les recettes de margaritrecipes ne manquent pas, alors concentrez-vous plutôt sur des angles qui pourraient mieux fonctionner avec la cuisine asiatique. Pensez aux saveurs de pastèque, de citronnelle et de fruits tropicaux pendant que vous expérimentez. La sauce de poisson constitue également une belle garniture salée pour une boisson aux agrumes comme le Paloma.