Qu'est-ce Que Muscovado Et Comment L'utiliser?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a bien plus dans le sucre que les vastes cristaux blancs séparés. Les trucs sucrés sont de toutes formes, tailles, saveurs et forces. En fait, ce n’est même pas toujours aussi doux.

Mucsovado est un type de sucre de canne, de couleur sombre avec une saveur de mélasse. Il a tendance à avoir une teneur élevée en humidité et est humide et sablonneux au toucher. Il n’est pas raffiné et la mélasse n’est pas éliminée par sucre ordinaire. Le profil de saveur est généralement décrit comme doux-amer, avec des scintillements de fruits secs, de caramel et de peu de terre. Si vous pensez que cela ferait du bien avec le whisky, vous avez raison, et nous y arriverons.

Comment est-ce utilisé? Pour toutes sortes de choses, des marinades et sauces barbecue aux boissons mixtes. Il peut ajouter de la profondeur à la menthe julep ou un peu de fumée à un ancien. Anthony Baker, consultant et éducateur indépendant en boissons, aime utiliser le muscovado dans des boissons qui impliquent des choses comme le whisky, l'añejo tequila et le brandy. Baker est le directeur des boissons chez Waylin New York et travaille également pour Liquor Lab et Momentum Mixology.

«Cela donne un sirop épais et crémeux que j'utilise généralement pour les cocktails qui nécessitent des spiritueux vieillis», dit-il. «Bien que ce soit parfait pour les cocktails à faible teneur en alcool, comme le whisky sours, je trouve qu’il est préférable pour les cocktails avant-gardistes comme à l’ancienne. De cette façon, le caractère du sucre contribue à rehausser le caractère de l'alcool vieilli. »

Muscovado est disponible partout dans le monde, mais sa production est particulièrement importante dans des endroits comme l'Inde et la Colombie. Il est également important dans les Caraïbes, où il est utilisé dans une variété de plats, pas seulement dans les boissons. Il existe une version plus claire et une version plus sombre, cette dernière offrant un punch unique d'amertume.

Essayez-le sur des biscuits (pépites de chocolat ou pain d'épices) ou avec votre prochain lot de pain doré. Il ajoute une couche supplémentaire entière au bol de petit-déjeuner composé de granola, de yogourt et de fruits frais. Et c’est délicieux avec des douceurs gourmandes comme la crème brûlée. Plus qu'un complément de dessert, le muscovado est également excellent dans diverses sauces, sur du maïs soufflé, dans des vinaigrettes et dans le cadre de glaçures riches à appliquer sur les viandes et les légumes copieux.

Si vous ne pouvez pas mettre vos pattes sur muscovado, il existe d'autres options. Certains prétendent même être également en meilleure santé (le muscovado contient à peu près la même quantité de calories que le sucre granulé, mais en vante également davantage en termes de teneur en minéraux). RezSetayesh est le chef et propriétaire de BabNahm et BimBeriBon à Asheville. Ses restaurants célèbrent une cuisine saine et mondaine. Bien qu'il apprécie le sucre brun brut autrement connu sous le nom de muscovado, il a pris une direction différente, mais dans la direction de ses frères et sœurs au nom de la santé.

«Actuellement, j'utilise beaucoup de sucre de noix de coco qui est très similaire au muscovado par sa saveur et sa texture», dit-il. «La seule raison pour laquelle j'ai tant renoncé à utiliser le muscovado est due à l'index glycémique, qui se trouve être assez similaire au saccharose ou au sucre. Le saccharose est à 65 ans alors que le sucre de coco est à 35, ce qui se trouve être bien meilleur pour vous."