Les 6 Meilleures Boucheries D'Amérique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous aimons notre viande chez The Manual, et nous savons que vous l'aimez aussi. Nous sommes descendus dans les cuisines du chef pour apprendre à faire des saucisses et des rôtis de couronne entière de boucherie. Nous nous sommes lancés dans des quêtes pour trouver le meilleur bacon et avons passé d'innombrables heures à apprendre à griller le steak parfait. Nous aimons la viande de toutes formes et tailles, et nous ne pourrions en profiter sans les bouchers talentueux et assidus qui remplissent chaque jour nos caisses de viande préférées de coupes juteuses et délicieuses.

le travail du boucher est un travail difficile, mais c’est aussi un travail d’amour. À l'époque, les gens connaissaient leur boucher par son nom et leur rendre visite était une expérience sociale. Ils parlaient aux clients de ce qui était frais cette semaine-là et comment cuisiner un morceau de viande à la perfection. Lorsque les grandes épiceries ont repris l'expérience d'achat de produits alimentaires, le petit boucher a été presque oublié, à l'exception de quelques magasins classiques qui ont maintenu leurs activités. Mais alors que les mouvements de la ferme à la table et de l'alimentation durable sont devenus plus importants ces dernières années, la boucherie à l'ancienne a fait son retour, apportant avec elle une nouvelle classe de bouchers talentueux qui combinent les méthodes du vieux monde avec les techniques modernes.

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Les États-Unis ne manquent pas de boucheries incroyables, et il existe de nombreux favoris locaux que nous n'avons pas été en mesure de couvrir ici, mais ces six se démarquent des autres. Ils se consacrent à soutenir les agriculteurs locaux qui élèvent des animaux avec humanité, produisant à leur tour la viande la plus savoureuse et la plus juteuse du secteur. Ils fabriquent leur propre charcuterie, fument sur place et servent des plats délicieux préparés avec leurs produits exceptionnels. Ici, nous leur demandons pourquoi ils ont décidé de devenir bouchers, ce qu’ils aiment dans leurs magasins et quels morceaux de viande ils sont enthousiasmés en ce moment.

Foster divers

Brooklyn, New York City

Avant que Foster Sundry ne s'installe dans le quartier, il n'y avait nulle part où acheter de la viande durable dans le quartier Bushwick de Brooklyn. Mais tout a changé lorsque la boutique a ouvert ses portes en août 2015, et c'est un endroit très animé où les habitants achètent de la viande, des saucisses maison, du fromage, du pain et des pâtisseries, des produits locaux et de la bière artisanale depuis. Ils ont même un café-bar à service complet et un comptoir à sandwichs qui sert le meilleur sandwich au petit-déjeuner aux biscuits de tout New York. Ici, le directeur du boucher Peter Pinti explique pourquoi il a quitté le monde de l'entreprise pour couper de la viande et comment avoir d'excellents collègues rend son travail si agréable.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher? J'ai été dans le monde de l'entreprise pendant 18 ans. Je travaillais dans l'informatique et je dirigeais une petite entreprise quand j'ai réalisé un jour que cela ne remplissait plus mon âme, alors je me suis inscrite à un cours d'une journée sur la boucherie de porcs. J'ai fait de la saucisse toute ma vie avec ma famille, et j'ai toujours aimé le faire, donc après le cours, je ne pouvais pas arrêter d'y penser. J'en ai discuté avec ma famille et j'ai décidé de franchir le pas et de changer de carrière. Au début, je faisais des apprentissages dans les magasins autour de New York pour apprendre le métier et m'assurer que je voulais le faire. Cela a conduit à un poste à temps plein dans une boutique dans le West Village, puis finalement à Foster Sundry

Si vous pouviez résumer votre amour pour Foster Sundry en une seule ligne, que diriez-vous? J'adore travailler avec tout le monde, c'est un endroit très détendu et tout le monde se soutient, et cela commence par le haut avec Aaron [Foster] étant un propriétaire d'entreprise fantastique

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? Je devrais dire la coppa de porc

En plus de Foster Sundry, avez-vous une boucherie préférée? S'il y a une autre boucherie, je devrais dire Dickson's in ChelseMarket.

Herbe et os

Mystic, Connecticut

Nous nous sentons pleins d’excitation à chaque fois que nous entrons dans la boucherie de cette ville nautique. La caisse est remplie de viandes succulentes prêtes à être grillées, rôties et cuites, et des pannes d’animaux entiers se produisent derrière le comptoir pour que les yeux affamés puissent se régaler de ce qui va arriver. Grass & Bone est un endroit merveilleux et décontracté pour manger un morceau, et le menu change toujours avec quelque chose de nouveau et de délicieux au menu. Pensez aux bols de ramen copieux, au tartare de bœuf sur du pain grillé avec œuf et champignons marinés, et au passé fait maison avec du ragoût de joue de bœuf - sans parler des sandwichs tueurs. Nous avons discuté avec le copropriétaire et boucher Dan Meiser pour nous familiariser avec le programme de vieillissement à sec de Grass & Bone et savoir pourquoi l'ouverture de la boutique a aidé ses autres restaurants Mystic.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher?

Grass & Bone est né de la passion et de la nécessité. Depuis le premier jour dans nos restaurants Oyster Club et Engine Room, nous avons toujours fait notre propre boucherie, salaison, fumage et broyage en interne. Grass & Bone a été l'occasion pour nous d'ouvrir une boucherie centrale pour nos spots tout en offrant aux gens de la boucherie Mystic. En tant que chasseur, j'ai également passé toute une vie à vivre la vraie définition de «de la ferme à la table». La chasse, la pêche, le nettoyage, l'écorchage, la coupe et la cuisson du gibier sauvage se transmettent de génération en génération dans ma famille.

Si vous pouviez résumer votre amour pour Grass & Bone en une seule ligne, que diriez-vous? Bon vieux temps

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? Trois cent soixante-dix-sept jours de faux-filet de bœuf vieilli à sec de la ferme Beriah Lewis à North Stonington, CT. Nous devenons bizarres avec notre vieillissement à sec

Outre Grass & Bone, avez-vous une boucherie préférée? Adolf est à Hartford. C'est un magasin allemand de la vieille école dans un quartier pas si allemand. Vous pouvez sentir la fumée à des kilomètres et les Wursts sont hors du commun. Aussi Dai Due à Austin, TX. Notre copain Jesse Griffiths est un retour en arrière à coup sûr. Chef, boucher et chasseur. Nouvelle école de cuisine traditionnelle - jetez-y un œil.

Viandes de qualité publique

Chicago, Illinois

Idéalement situé dans le quartier des emballages de viande de Chicago, Publican Quality Meats est bien plus qu'une boucherie de quartier. Outre leur offre de viandes délicieuses - en mettant l'accent sur les saucisses et la charcuterie faites maison - Publican est une boulangerie, un marché artisanal et un café qui sert des pâtisseries, du café et de délicieux sandwichs. Le chef de cuisine et boucher en chef de Publican Quality Meats Joe Frietze nous explique pourquoi il aime être boucher et quel steak sous-estimé vous devriez cuisiner en ce moment.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher? Le chef d'un restaurant plus conventionnel perçoit la laitue qu'il achète au marché de la même manière que PQM regarde la viande. Durable, frais, élevé avec TLC. Vous écoutez les gens parler de leurs choux de Bruxelles biologiques, mais ensuite ils achètent du poulet poubelle pour le servir. PQM m'a attiré avec respect et appréciation pour les animaux (qui ont probablement mangé ces légumes verts savoureux) et comment nous pouvons montrer aux masses ce que c'est d'avoir une meilleure façon de servir et de manger de la viande. De plus, couper des animaux est gentil et génial

Si vous pouviez résumer votre amour pour Publican en une seule ligne, que diriez-vous? Changer des vies un sandwich à la fois

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? Le steak à flap est probablement ma coupe de viande préférée en ce moment. C’est comme le frère plus gros et plus frais d’un steak de jupe

Outre Publican, avez-vous une boucherie préférée? Je suis gâté et je n’ai pas à aller dans d’autres boucheries.

Boucherie et restaurant Gwen

Los Angeles, Californie

Cet élégant boucher s'approvisionne en viande savoureuse du monde entier, qu'il s'agisse de bœuf californien nourri à l'herbe ou d'antilope sauvage du Texas. Non seulement la boucherie et le restaurant Gwen ont leur propre salle de vieillissement à sec, mais ils produisent également de la charcuterie maison comme des terrines, des salamis et des confits. Vous pouvez prendre vos coupes préférées à emporter ou les déguster au restaurant avec des plats comme les côtes d'agneau grillées au yogourt aux poireaux et aux cendres et le KurobutPorc grillé aux arachides, au sésame et à la coriandre. Le boucher en chef Andrew Sutton parle de ce qui l'a amené à la dégradation de tout l'animal et de sa façon préférée de cuisiner des oiseaux cette saison.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher? J'avais travaillé dans les cuisines et, comme beaucoup de chefs, j'essayais simplement d'acquérir de nouvelles compétences. Après cela, je suis tombé amoureux du puzzle de la meilleure façon d'utiliser les différentes parties de l'animal entier

Si vous pouviez résumer votre amour pour Gwen en une seule ligne, que diriez-vous? Le cœur du restaurant est la boucherie - elle anime le menu et la symbiose entre les deux est spéciale et rare

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? Perdrix à pattes rouges d'Ecosse. Poêlées au beurre et au romarin, elles ont le goût de l'hiver

Outre Gwen, avez-vous une boucherie préférée? Le veau gras de San Francisco aura toujours une place spéciale dans mon cœur.

Chemin Porter

Nashville, Tennessee

Chris Carter et James Peisker ont fondé Porter Road afin qu'ils puissent servir leur communauté locale avec une délicieuse viande élevée de la bonne façon. Leur entreprise s'est avérée être un tel succès, ils livrent maintenant leur bonté séchée et coupée à la main dans tout le pays, en plus de servir les carnivores de Nashville à partir de leur magasin de brique et de mortier. Ils vendent toutes les coupes standard et les plats de viande préférés, ainsi que des kits spéciaux des Fêtes si vous souhaitez servir du jambon rôti ou glacé lors de votre prochaine réunion. Carter et Peisker parlent de la mission de Porter Road et du steak parfait pour nourrir la foule.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher? Nous avons lancé Porter Road afin de fournir des viandes d'élevage humain à nos amis et familles de la région de Nashville. Dès le premier jour, notre mission était d'éduquer les consommateurs et de fournir des options d'élevage en pâturage et sans antibiotiques ni hormones. Nous avons entrepris maintenant de fournir ce service au pays, tout en gardant la même mission

Si vous pouviez résumer votre amour pour Porter Road en une seule phrase, que diriez-vous? Porter Road est une entreprise qui a pour mission de changer le système alimentaire cassé un steak à la fois, et c'est une chose formidable à faire

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? J'adore le steak à flap. Il est polyvalent et idéal pour la foule

Outre Porter Road, avez-vous une boucherie préférée? J'avais l'habitude de le faire, mais maintenant que les relations publiques sont livrées à l'échelle nationale, c'est la seule boutique dont j'ai besoin.

Tablier rouge

Washington DC

Red Apron a été la première boucherie américaine à s'approvisionner à 100% en viande de porc dans des fermes approuvées par Animal Welfare, et leur philosophie durable leur a apporté un grand succès - ils ont maintenant trois magasins physiques, deux à Washington et un à Merrifield., Virginie. Le chef Nate And a fondé la boutique en 2008 en collaboration avec le groupe de restaurants de quartier et une poignée d'agriculteurs régionaux dévoués. Vous trouverez quelque chose de nouveau dans l’étui pratiquement tous les jours, mais la charcuterie d’Anda est à ne pas manquer lors de votre visite à Red Apron. Et nous explique où il aime acheter de la viande à Virgini et pourquoi il a décidé de devenir boucher en premier lieu.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir boucher? Je voulais savoir d'où venaient mes produits

Si vous pouviez résumer votre amour pour le tablier rouge en une seule ligne, que diriez-vous? Au fur et à mesure que nous grandissions, nous avons pu maintenir les mêmes idéaux avec lesquels nous avons commencé

Quelle est votre coupe ou article préféré dans la caisse à viande en ce moment? Je suis un grand fan du «steak de surlonge» de Bavette

Outre Red Apron, avez-vous une boucherie ou un fournisseur de viande préféré? Le boucher biologique de McLean, Virginie.