5 Recettes Végétaliennes Faciles Axées Sur Les Célébrités

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La cuisine végétale est en passe de devenir le prochain grand phénomène culinaire. Avec autant d'options dans les épiceries pour les végétaliens ou pour tous ceux qui souhaitent se plonger dans les aliments à base de plantes, ce n'était qu'une question de temps avant que des chefs célèbres émergent avec leurs plats végétaliens. Il y a vingt ans, la mention de recettes végétaliennes dans les restaurants ou par des chefs de renom était considérée comme révolutionnaire et en avance sur son temps. Aujourd'hui, les recettes végétaliennes deviennent rapidement des incontournables dans la cuisine de chaque chef innovant. Que vous soyez novice dans l'alimentation à base de plantes ou que vous soyez végétalien hardcore, ces recettes sont faciles à préparer et amélioreront vos compétences culinaires à la maison. Et rappelez-vous que vous pouvez manger végétalien même si vous n’êtes pas végétalien.

Enchiladas végétaliennes et sans gluten avec patates douces et haricots noirs

(Créé par le chef Kristen Thibeault de Nybll, entreprise alimentaire de haute performance et service de restauration d'entreprise

Ingrédients

• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 1/2 po
• 1 tasse de haricots noirs, cuits et égouttés
• 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petit piment poblano, épépiné et coupé en petits dés
• 8 coquilles de maïs
• 1 tasse de fromage râpé végétalien au choix
• Huile de carthame, pour la cuisson

Ingrédients de la sauce

• 3 cuillères à soupe d'huile de carthame
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 0,25 tasse de poudre de chili
• 0,25 cuillère à café de cumin
• .25 cuillère à café d'ail en poudre
• .25 cuillère à café de poudre d'oignon
• 0,5 tasse de sauce tomate
• 1,5 tasse d'eau

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Mélanger les patates douces coupées en dés dans l'huile, le sel et le poivre. Rôtir jusqu'à tendreté et réserver.
3. Faire revenir l'oignon et les poivrons poblano dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajouter les haricots noirs et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Combiner le mélange de haricots noirs et les patates douces dans un grand bol et réserver.
6. Préparez de la sauce pour enchilads: faites chauffer l'huile dans une poêle. Incorporer la farine et les épices et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la sauce tomate et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Vaporiser un plat allant au four de 8 x 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
8. Ajouter environ 1 tasse de sauce enchilads au fond du plat de cuisson préparé.
9. Déposer la garniture de patate douce dans chaque écaille de tortue, rouler et placer côte à côte dans un plat allant au four.
10. Garnir les enchiladas de sauce et de fromage râpé végétalien.
11. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Tacos végétaliens à faible teneur en glucides

(Créé par la chef Kathy Fang, double championne CHOPPED et chef / propriétaire Fang, San Francisco)

Ingrédients

• 3,5 oz de tofu mou ou mi-ferme en cubes
• 2 tiges de chou frisé (côtelette grossière)
• 1 petite tomate biologique (la tomate de vigne est la meilleure pour cela), coupée en dés
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour tacos
• Une pincée de sel et de poivre noir
• .5 cuillère à café de sauce soja Braggs
• 1 cuillère à café d'huile d'avocat ou d'olive
• Jus d'un demi citron
• 1 tortilla faible en glucides
• 1 petite poignée de Daiycheese (fromage végétalien)

Méthode

1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et ajouter l'huile d'avocat.
2. Incorporer les cubes de tofu et faire sauter à feu vif pendant 1 minute.
3. Ajouter l'assaisonnement pour tacos et faire sauter pour enrober le tofu de sa saveur.
4. Ajouter le chou frisé et la sauce soja Braggs, avec un peu de jus de citron.
5. Faire sauter jusqu'à ce que le chou frisé flétrit et ajouter la moitié des tomates en dés.
6. Assaisonner avec peu de sel et de poivre.
7. Ajouter le Daiycheese pour fondre dans le mélange.
8. Versez la garniture de tofu au chou frisé dans l'assiette à tortilland à côté d'un petit bol de salsa.

Ceviche à la noix de coco de Planta

(Créé par David Lee, chef exécutif et co-fondateur de Planta)

Ingrédients

1-2 jeunes noix de coco

Marinade:

• 3 échalotes, tranchées finement
• 1 piment jalapeño, émincé
• 2 cuillères à soupe de piments Anaheim, émincés
• 2 tiges de coriandre
• Sel gris, au goût
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Méthode

1. Pour la marinade, mélanger les échalotes émincées, le jalapeño, les piments et le sel gris jusqu'à ce que le mélange libère son jus. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et la coriandre.
2. Nettoyez et tranchez finement la jeune viande de noix de coco et combinez-la avec deux tasses de marinade, une tasse de jus de citron vert et une pincée de sel casher.
3. Garnir de coriandre et de noix de maïs et ajouter les tranches d'avocat dans l'assiette. Servir avec des chips tortillas.

Fettuccine Alfredo crémeuse aux champignons

(Créé par l'auteur de livres de cuisine primée et célèbre chef Stephanie Banyas)

je ingrédients:

• 1 lb de pâtes fettuccine sèches
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de cremini / petits champignons tranchés
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais finement hachées
• Pincée de flocons de piment rouge, facultatif
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 contenant (8 onces) de trempette crémeuse à l'ail et aux amandes Fresh Cravings
• 0,25 tasse de parmesan végétalien, et plus pour servir
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, facultatif
• 0,25 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
• Pincée de flocons de piment rouge facultatif

Facultatif - Parmesan végétalien

• 1 tasse de noix de cajou crues ou d'amandes crues
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à café de sel casher
• .25 cuillère à café d'ail en poudre

Méthode

1. Porter une grande casserole d'eau froide à ébullition à feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe de sel casher. Ajouter la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 9 minutes. Avant d'égoutter les pâtes, réservez 2 tasses d'eau de pâte et mettez de côté.
2. Si vous préparez du parmesan végétalien: Pendant que l'eau chauffe, mélangez les noix de cajou, la levure nutritionnelle, le sel et l'ail en poudre dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. (Remarque: ce mélange durera, s'il est bien couvert, au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.)
3. Pendant la cuisson du pastis, chauffer l'huile dans une grande sauteuse à bords hauts à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le thym et le persil. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge facultatifs.
4. Grattez Fresh Cravings Crémeux à l'ail et aux amandes Trempez dans la poêle avec les champignons, remuez pour combiner. Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson et 1/4 tasse de fromage râpé, continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le mélange commence à épaissir, environ 2 minutes. Ajoutez la pâte égouttée et une autre 1/2 tasse d'eau de pâte. Mélanger jusqu'à consistance homogène et crémeuse, ajouter plus d'eau si nécessaire et cuire 2 minutes de plus.
5. Incorporer le persil et le zeste de citron, le cas échéant. Transférer dans un grand bol peu profond. Servir saupoudré de parmesan ou de parmesan végétalien.

Tarte aux patates douces

(Créé par Suzi Gerber, chef Boston-arevegan)

Ingrédients

Garniture de patates douces

• 3 grosses patates douces
• 1 cuillère à café d'huile de carthame
• 0,25 tasse de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sésal

Garniture de tarte

• 0,25 lb de pacanes, hachées
• 0,25 lb de noix, hachées
• 0,25 tasse de sirop d'érable
• 2 panais, hachés
• 1 oignon blanc, coupé en dés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 bouquet de chou frisé lacinato, retiré de la tige et haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat et plus pour peindre la courge
• 1 cuillère à café de cannelle, et plus pour dépoussiérer
• .5 cuillère à café de poudre de cumin
• 0,25 cuillère à café de sel
• .5 cuillère à café de paprika fumé
• Noix et pacanes supplémentaires sur le dessus

Méthode

1. Préchauffez le four à 375 degrés F.
2. Couper la patate douce en quartiers, incorporer le sel et l'huile de carthame et rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 15 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre rôtissent, hachez les noix et transférez-les dans une poêle profonde en fonte pour les faire griller.
4. Ajoutez l'huile d'avocat, puis l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute.
5. Ajouter le sirop d'érable et les panais et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le chou frisé jusqu'à ce qu'il soit très vert. Ensuite, retirez du feu et mettez de côté, couvert.
6. Prenez les pommes de terre rôties et ajoutez-les au robot culinaire ou au mélangeur, en ajoutant le paprik fumé et autant de bouillon de légumes que nécessaire pour fouetter les pommes de terre en une texture lisse et uniforme - en ajoutant seulement peu à la fois.