Il y a toujours quelque chose à apprendre dans le vaste monde du vin. Connaître un peu la langue vous évitera de vous perdre dans la traduction et d'acheter potentiellement quelque chose que vous pourriez ne pas aimer. De plus, vous serez informé la prochaine fois que vous serez dans une salle de dégustation ou dans un magasin de bouteilles, en ligne ou en personne.
Ainsi, pendant que vous étudiez des régions exceptionnelles comme l'Alto Adige et des styles uniques comme le pinot noir blanc, emportez ce guide pratique avec vous. La liste est une combinaison de la terminologie de la vinification et des mots que les types d'industries aiment utiliser pour décrire les vins et leurs styles très spécifiques. Cela pourrait simplement vous exposer à votre nouvelle bouteille ou producteur préféré.
Amphore
Un ancien récipient en argile utilisé pour fermenter ou vieillir les vins, célèbre utilisé par les Géorgiens il y a des milliers d'années et réapparaît aujourd'hui comme style. En savoir plus ici.
AVA
Zone viticole américaine, ou l'une d'un nombre croissant de régions viticoles définies par leur climat, leur géologie et leurs conditions de croissance distinctifs. Les exemples incluent WallWallValley à Washington, Los Carneros en Californie et Dundee Hills dans l'Oregon.
Bâttonage
Le terme français pour remuer les lies, ce qui peut entraîner des saveurs, des arômes et des textures plus profonds dans le vin résultant. Cela peut être fait dans un baril ou un réservoir, souvent avec un agitateur spécial qui ressemble peu à un bâton de hockey en métal plus petit.
Bretty
référence à Brettanomyces, type de souche de levure qui est devenu un peu populaire dans la bière et moins dans le vin. Dans ce dernier, il a tendance à montrer des aromates médicinaux ou pansements piquants. Certains l'aiment à petites doses, en particulier dans les vins rouges, mais c'est largement considéré comme un défaut.
Capsule
L'enceinte en aluminium en haut de la bouteille, recouvrant généralement le bouchon.
Moelleux
Un adjectif que les pros du vin aiment utiliser sur des vins plus lourds, souvent avec beaucoup de structure tannique et d'alcool, comme le shiraz, le zinfandel ou le nebbiolo.
Co-fermenter
référence à la fermentation de plusieurs sortes de fruits ensemble, qu'il s'agisse de quelques cépages différents ou de plusieurs clones différents d'un cépage particulier.
Tonnellerie
Le métier séculaire de la construction de tonneaux, qui implique toutes les choses cool (feu, bois et martelage).
Écrasable
Les sommeliers du terme en particulier aiment faire référence à des vins profondément rafraîchissants, souvent à faible teneur en alcool, comme le moscato ou certains types de rosé. Ce sont les vins que vous pourriez écraser comme vous pourriez le faire de Miller High Life.
Inoculation
Ajout de levure aux fruits, souvent effectué pour mieux contrôler les fermentations ou pour des raisons de saveur. La plupart de ceux qui ajoutent de la levure utilisent des souches commerciales.
Lie
Le truc d'aspect crasseux au fond du réservoir ou du baril. Il s’agit essentiellement de cellules de levure usées et d’autres particules. Vieillir «sur mensonge» signifie laisser le vin sur ce matériau au lieu de le soutirer (plus à ce sujet bientôt).
Soulevé
le mot à la mode que les winos adorent utiliser sur des vins aux qualités vives et fraîches (ils diront également des choses comme «plus tonique»). Cela peut être utilisé pour décrire les arômes élégants du vin ou la brillance de la saveur du vin.
Macération
Le nom de la période vitale de la vinification qui donne au vin rouge sa couleur et une grande partie de sa personnalité. C'est la période de contact prolongé entre le jus et les peaux (et parfois les tiges, si grappe entière) qui peut se prolonger même après la fermentation.
Doit
Le jeune jus de raisin, les peaux, les pépins et les tiges avant de fermenter en vin. Il s'agit de la première bouillie de substance qui finira par convertir le sucre en alcool.
Levure native
La levure naturellement présente sur le fruit lui-même qui peut déclencher une fermentation sauvage (également appelée naturelle ou spontanée).
Chêne neutre
Des fûts qui ont déjà vieilli des vins plusieurs fois auparavant et qui ne donnent donc pas autant de saveur aux vins. Les vignerons apprécient particulièrement le bois neutre pour la fermentation de certains blancs comme le chardonnay et le vieillissement des rouges plus capricieux comme le pinot noir.
Propre enraciné
référence aux vignobles plantés sans porte-greffe résistant au phylloxéra. Ils ont tendance à être plus sensibles aux maladies, mais les partisans soutiennent que la qualité des fruits est meilleure et plus vraie.
Phénoliques
La grande famille de composés aromatiques, de tanins, de pigments et plus encore qui contribuent à la saveur, l’arôme, la couleur et la texture du vin.
Phylloxéra
Brûlure de la vigne causée par les insectes, une épidémie qui a presque anéanti tous les vignobles européens il n'y a pas si longtemps. Lisez tout a propos de ça ici.
Punch-down
Briser le bouchon, ou masse solide en haut de la cuve de fermentation, permettant au vin de circuler et de garder le bouchon humide et intégré. En outre, un excellent moyen de construire vos triceps pendant la récolte. Certains vignerons préfèrent faire rouler le vin sur vipump.
Coup de volée
La bosse à la base de la bouteille, fonctionnalité pleine de théories. Très probablement créé pour décanter les solides, faciliter le transport et contribuer à l'intégrité globale de la bouteille.
Rayonnage
Transférer le vin d'un récipient à un autre pour un certain nombre de raisons, du retrait du vin des lies à la préparation de l'assemblage pour la mise en bouteille.
Réduit
Utilisé pour décrire le vin élaboré dans un style réducteur, ce qui signifie moins d’exposition à l’oxygène. Cela a tendance à produire des arômes musqués, souvent avec un soupçon de soufre. La bonne quantité peut ajouter du caractère à la mise en bouteille, mais trop peut gâcher tout le lot.
Osmose inverse
Version essentiellement sophistiquée de la filtration (si fine que nous parlons moléculaire) utilisée pour ajuster la teneur en alcool, gérer l'impact de la fumée, etc.
RS
Abréviation de sucre résiduel, qui est la teneur en sucre résiduel du vin après l'arrêt de la fermentation. La plupart des vins de table rouges en ont peu ou pas. Les vins de récolte tardive et de type dessert peuvent avoir une bonne quantité. Il est mesuré en grammes par litre.
Saber
La meilleure façon d'ouvrir une bouteille de champagne, point final. Rendu célèbre par Napoléon et moyen infaillible de convaincre tout le monde lors de votre prochaine fête. Vous pouvez en savoir plus ici.
Teinte de fumée
Le titre mal nommé pour le vin affecté négativement par la fumée des incendies. Nous suggérons «impact de fumée» à sa place. A petites doses, les effets peuvent être intéressants. Trop, et c’est comme boire un cendrier.
Diviser
Le terme jeté à des demi-bouteilles, avec un volume de 375 ML. Pour en savoir plus sur les nombreuses formes, tailles et noms de bouteilles de vin, consultez notre guide.
Les sulfites
Le dioxyde de soufre, qui se produit naturellement et est souvent ajouté dans le processus pour empêcher la détérioration. Lisez tout sur eux ici.
Tanin
Les trucs qui assèchent la bouche et renforcent la structure qui proviennent des tiges, des graines (akpips) et de la peau des raisins.
Terroir
Le mot-t très débattu signifie essentiellement la capacité du vin à refléter où il est cultivé à travers des saveurs et des caractéristiques uniques.
Garniture
Ajouter du vin aux barriques de temps en temps pour les garder pleins et éviter l'oxydation. Ce qui s’évapore est souvent appelé la part de l’ange.
Cépage
Le nom donné au type de vin fini en fonction des raisins utilisés, comme dans le cabernet sauvignon, l'arneis ou la syrah. La variété fait référence au raisin proprement dit, avant qu'il ne devienne du vin. Simplement, vous cultivez la variété et buvez le cépage.
Grappe entière
Laisser les tiges sur les raisins lors de la fermentation du fruit, pour donner une saveur et une structure supplémentaires.
Clé de vin
L'engin qui ouvre le vin avec la vis amusante et le couteau généralement intégré.
