9 Façons Créatives De Cuisiner Avec Du Café, Selon Les Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les boulangers et les chefs de desserts - amateurs et professionnels - savent très bien que l’ajout des bienfaits du café à toute gâterie chocolatée procurera un équilibre bienvenu et mettra en valeur la complexité des saveurs du chocolat. Cela dit, le chocolat n’est pas le seul ingrédient qui bénéficie du contrepoint du café. De nombreux plats savoureux s'épanouissent également avec l'ajout de café, y compris certains auxquels vous ne vous attendez peut-être jamais. Nous avons interrogé un groupe de chefs professionnels pour découvrir leurs façons préférées sous le radar d'utiliser le café dans leur cuisine, et ils nous ont donné 9 suggestions de recettes que nous avons hâte d'essayer.

N'ayez pas peur d'ajouter du café au mélange d'épices pour crustacés

Lorsqu'il s'agit d'utiliser le café comme ingrédient dans des plats salés à base de viande, certains convives pensent que le goût de noisette et un peu amer de notre boisson caféinée préférée convient naturellement à la viande rouge, mais qu'il ne convient pas vraiment plus subtil. protéines comme les crustacés. Cependant, la chef, animatrice de télévision et auteure de livres de cuisine Stephanie Harris-Uyidi n'est pas du tout d'accord, recommandant le café comme ingrédient clé pour la marinade à frotter à utiliser sur les crevettes. «L'ajout de café à votre mélange d'épices ou de marinade pour fruits de mer ajoute une touche de saveur fumée et robuste à vos repas. Il a un niveau supplémentaire de complexité délectable qui surprend vos papilles et se marie bien avec le piment, la cannelle, la cassonade, l'ail et le poivre! » Harris-Uyidi explique. Elle utilise ce mélange d'épices pour sa recette de tacos aux crevettes à la jicam et à l'Oaxaca, que vous pouvez trouver ici.

L'utilisation de croûte de café sur le poisson offre à la fois de l'humidité et une saveur riche

Les crustacés ne sont pas les seules protéines océaniques propices au frottement au café ou à la marinade. Selon le chef exécutif David Burke de David Burke Tavern à Brooklyn et Woodpecker de David Burke à Manhattan, «Nous économisons régulièrement les moutures de café et les réutilisons dans les plats car elles ajoutent une fumée et des arômes intrigants. Dans le cas de la croûte de café et de coriandre [que nous utilisons sur notre] sébasse, elle garde [le poisson] humide et vous pouvez l'utiliser sur n'importe quel poisson. [Il fonctionne] comme une croûte de sel."

Le café met en valeur la douceur naturelle des légumes racines torréfiés et apporte une nouvelle dimension à la vinaigrette légère

Le café peut ne pas sembler être un élément de saveur évident pour une salade printanière rafraîchissante, mais la chef Emily Ferrari de Maritanin St. Pete Beach, Florid considère qu'il convient parfaitement à une salade avec des légumes verts croquants et des légumes-racines rôtis. «Le café a une étonnante note amère qui, lorsqu'il est utilisé en frottement ou légèrement sucré, se marie à merveille avec les légumes-racines. Il peut fonctionner presque comme un acide pour améliorer les autres saveurs sucrées du plat et atténuer les notes grasses qui peuvent parfois dominer le plat et le rendre trop riche. Dans ce cas, ajouter du vinaigre de xérès et de la cassonade [au] café pour la vinaigrette en fait cette sauce merveilleusement riche qui enrobe légèrement les légumes verts. Ensuite, ajouter un mélange de café avec de la poudre de chili, du sel et du beurre noisette aux légumes avant de les rôtir et de les ajouter à la salade fait ressortir leur douceur naturelle et donne un grand contraste de saveur à chaque bouchée », conseille Ferrari.

Si vous avez besoin d'un supplément de saveur salée dans un plat de champignons, le café résoudra votre problème

Grâce à leur bouquet boisé et leur funk naturel attrayant, les champignons sont des substituts de viande très populaires, et leur goût savoureux inhérent peut être grandement stimulé par l'ajout de café. «Ce que je préfère de tous les temps [dans la cuisine avec du café], c'est la façon dont il complète si bien les champignons. Incorporer du café infusé à un plat de champignons de n'importe quel type est un moyen formidable de donner plus de profondeur à la saveur des champignons », insiste le chef exécutif Joey Molteni de Hathorne à Nashville.

Vous cherchez à apporter de la richesse à un plat végétarien? Infusez votre bouillon de légumes avec du café

Les bouillons de légumes demandent souvent plus de complexité et plus de nuances, et ces deux caractéristiques peuvent être amplement fournies par le café ou l'ingrédient adjacent au café. Par exemple, le chef Mario Castrellon de Maito à Panam et le prochain Café Unido à Washington, D. C. aime utiliser «la coque de café (cascara) pour faire du bouillon de légumes. Nous préparons une réduction de bouillon de légumes infusée de cascart de café qui apporte des notes d'acidité, de tamarin et de fermentation qui [créent] des saveurs [similaires à celles] de la demi-glace classique à l'os de bœuf cuite lentement. Nous versons [ensuite] cela sur le chou-fleur.

L'utilisation du café pour compléter la viande rouge comme le bœuf est une tradition de longue date pour la raison

La combinaison de café et de viande rouge (bœuf, en particulier) n’est pas vraiment un concept inhabituel, car elle est devenue très populaire dans les steakhouses et les barbecues. Pour le chef et auteur de livres de cuisine LinSaad de Ramadan Express, le café fait partie intégrante de la culture culinaire de son pays d'origine, SierrLeone, et elle apprécie les occasions de combiner la saveur très familière du café avec des plats qui vont bien au-delà du petit-déjeuner. «Le café [en Afrique] remonte au 15ème siècle, [mais, selon la légende,] Khalid, berger en Ethiopie [au 8ème siècle], a découvert que ses moutons devenaient énergiques quand ils mangeaient des grains [de café] sur les arbres. Il a pris un échantillon et l'a présenté au monastère local, qui a brassé les baies et [a constaté que] la boisson les a gardés vigilants toute la nuit pour les prières. Il est très courant de préparer des desserts avec du café [de nos jours], mais peu de [gens] préparent des plats salés avec du café. J’aime jouer l’avocat du diable en [massant] du café et du chili dans mon steak, puis en en faisant un hamburger. Lorsque ma [fille] de 10 ans a mangé le hamburger, elle a exprimé ce qui suit: «Maman, il y a un glissement d'amertume qui a le goût de cappuccino laiteux, mais c'est épicé.» J'ai vraiment adoré cette expression! » Explique Saad.

La sauce barbecue et le café constituent un excellent partenariat

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le café et le barbecue font d'excellents compagnons de lit, et cette vérité s'étend absolument aux sauces barbecue. «En raison des saveurs sombres et profondes et audacieuses du café, il est un acteur puissant lors de la cuisson. J'aime incorporer du café dans la sauce barbecue parce que cela ajoute une profondeur distincte qui fonctionne bien avec les côtes de porc et les riches saveurs du café complètent les saveurs puissantes de la viande », explique le chef exécutif Luis Polanco de Boulud Sud à Miami.

La trempette méditerranéenne connue sous le nom de labneh bénéficie de la qualité terreuse du café

Labneh, une trempette aérée à base de yaourt grec populaire dans la cuisine méditerranéenne, répond bien à l'ajout de café, grâce à sa douce acidité et sa texture crémeuse. «Nous utilisons du café moulu grossièrement pour assaisonner le labneh qui accompagne nos chiots silencieux. L'ajout du café [au] plat apporte une couche différente de terre et une sensation texturée super excitante au labneh épais. J'aime aussi le coco amer et les saveurs astringentes du café. Maintenant, [si vous voulez vraiment] bercer vos chaussettes, permettez [au café moulu] de s'asseoir dans le labneh pour une journée supplémentaire. De cette façon, vous obtiendrez un produit complètement différent au fur et à mesure que le café «se prépare» », nous dit le chef exécutif John Russ de Clementine à San Antonio à propos de son propre plat de café-labneh.