Un Guide De Slivovitz, Le Brandy Préféré D’Europe De L’Est

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le continent européen abrite un large éventail de liqueurs locales et de spiritueux de spécialité originaires de pays et de régions particuliers. Les versions familières aux buveurs américains comprennent: l'ouzo grec, l'amari italien, l'absinthe française et l'aquavit scandinave. un rendu moins connu mais particulièrement savoureux peut être trouvé en Europe de l'Est et dans la péninsule des Balkans, où l'eau-de-vie de prune connue sous le nom de slivovitz jouit d'une grande popularité à la fois comme boisson autonome et comme ingrédient de cocktail. Lisez la suite pour un guide complet sur le slivovitz: comment il est fabriqué, quel goût il a et comment il peut ajouter une dimension supplémentaire à vos cocktails.

Qu'est-ce que Slivovitz?

Slivovitz est une eau-de-vie de fruits claire (faite dans un style connu sous le nom d'eau de vie) distillée à partir de prunes de Damas. En termes de goût, Slivovitz recueille souvent des comparaisons avec le brandy italien à base de raisin connu sous le nom de grappa. Les fabricants de Slivovitz se trouvent dans toute l'Europe centrale et orientale, avec une production particulièrement dynamique en Bulgarie, en Croatie, en République tchèque, en Pologne et en Serbie. La distribution de Slivovitz s'étend aux États-Unis, avec des versions disponibles dans les magasins d'alcools spécialisés.

Quel est le goût de Slivovitz?

Les buveurs remarquent souvent l'arôme parfumé et fruité du slivovitz, puis se retrouvent surpris par la nature puissante et presque ardente de la saveur. «[Slivovitz] a des qualités très distinctes que vous ne pouvez pas trouver dans d'autres eaux-de-vie… ou dans tout autre esprit, d'ailleurs. J'adore la façon dont la douceur subtile de la prune brise la chaleur de l'alcool, lui donnant un corps très chaud et légèrement fruité », déclare le barman Tony Gonzales de District à Los Angeles, qui utilise slivovitz pour créer l'un des cocktails signature de District.

Comment Slivovitz est-il utilisé dans les cocktails?

Le profil de saveur unique de Slivovitz peut sembler un obstacle à l'inclusion dans les cocktails, mais les barmans imaginatifs voient ces qualités comme des avantages, en concevant des boissons qui utilisent pleinement l'équilibre sucré-chaud obtenu par cet esprit. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi il n'était pas intimidé par la forte présence scénique de slivovitz dans les cocktails, Gonzales a expliqué: «Je vois tout l'alcool comme le chef regarderait l'armoire à épices; tous les spiritueux ont un profil d'appariement qui peut être modifié par un autre ingrédient, et slivovitz n'est pas différent."

Envie d'essayer le slivovitz en cocktail? Découvrez deux cocktails axés sur Slivovitz ci-dessous.

Recettes de cocktails Slivovitz

Nicotine

(Créé par Tony Gonzales, District, Los Angeles, Californie)

«Pour le cocktail à la nicotine, nous utilisons le Strykover Premium Slivovitz, qui est équilibré par la douceur des coconibs. Le cocktail est peu sucré, peu fumé et a peu de brûlure à cause de la «chaleur» du Slivovitz », explique Gonzales à propos de sa création de cocktail Slivovitz.

Ingrédients:

• 1 once de rhum
• 1 once d'Amaro Nonino infusé
• 0,5 oz de mezcal
• 0,5 oz de Curaçao sec
• 0,25 oz de slivovitz
• 5 oz d'espresso
• Fumée, pour garnir
• Sel noir, pour la garniture

Méthode: Pour préparer l'Amaro Nonino infusé, griller légèrement les éclats de cacao sur une poêle sèche. Laisser refroidir, puis ajouter à une bouteille de 750 ml d'Amaro Nonino. Laisser reposer pendant 10 jours pour infuser complètement. Ajouter tous les ingrédients au shaker et secouer pour combiner. Ajouter un bloc de glace au verre et saupoudrer de sel noir sur la glace. Remplissez le verre de fumée, puis versez le contenu du shaker sur la glace saupoudrée de sel.

Slivovitz Sour

(Créé par Matthew Wyne, Letters & Liquor, San Francisco, Californie)

Le barman de l'événement, Matthew Wyne, a d'abord apprécié le slivovitz à cause des associations familiales: «Mon grand-père est de Slovénie, donc j'étais déterminé à aimer le slivovitz parce que c'était l'esprit qu'il avait grandi en buvant. Il m'a fallu un certain temps pour apprendre à l'utiliser dans les cocktails, mais la saveur peut être incroyable. Il n’y a rien d’autre de tel dans le monde. »

Son cocktail slivovitz préféré est le classique Pisco Sour, remplaçant l'esprit sud-américain par cette variante d'Europe de l'Est. «Slivovitz fonctionne très bien à la place du Pisco dans le Pisco Sour traditionnel. Le citron est assez fort pour équilibrer la puissance du Slivovitz, et le blanc d'oeuf adoucit les bords rugueux. Avec les épices de cuisson dans les amers, le cocktail a un goût de tarte aux prunes », explique Wyne au Manuel.

Ingrédients:

• 1,5 once de Slivovitz
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,75 oz de sirop simple
• 1 œuf (ou 1 oz d'œuf pasteurisé en carton)
• Angosturbitters, pour garnir

Méthode: Ajouter les ingrédients au shaker et agiter jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé. Ajoutez de la glace dans le shaker, puis secouez pendant 10 secondes supplémentaires. Versez le contenu du shaker dans le verre et recouvrez la mousse d'Angosturbitters.