Qu'est-ce Que Pét-Nat Pourquoi Sera-ce Votre Nouveau Vin Mousseux Préféré?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En tant que messieurs avec un bon goût et la soif de la prochaine meilleure chose, nous sommes toujours à la recherche de boissons qui exciteront non seulement nous, mais aussi ceux que nous lui présenterons. Eh bien, nous avons trouvé cela dans Pétillant Naturel, style de vin mousseux sans prétention, délicieux et surpassant de peu son cousin le plus populaire, le Champagne.

Les vins Pétillant Naturel (Pétillant étant français pour «mousseux»), plus communément appelés Pét-Nats, sont élaborés selon la méthode ancestrale (méthode ancestrale). Si le nom de la méthode ne l’a pas révélé, les Pét-Nats sont parmi les plus anciens vins effervescents du marché et, comme on dit, ont du bon temps. (Si nous avons quelque chose à faire à ce sujet, cependant, ce sera plus qu'un moment.)

Pour en savoir plus sur Pét-Nat et pourquoi tout le monde devrait le commander la prochaine fois qu'ils sont en rendez-vous chaud, nous avons discuté avec Phil Johnson, sommelier de Gloria, situé à Hell’s Kitchen à New York.

Tout d'abord, il est important de comprendre comment il est fabriqué.

«Les vins de Méthode ancestrale deviennent pétillants non pas en ajoutant de la levure et du sucre (comme en Champagne), mais en captant les bulles produites par la fermentation à partir des levures sauvages déjà existantes sur les raisins, et le sucre dans le jus de raisin», explique Johnson. Ce processus crée un vin léger, pétillant et parfaitement buvable (nous ne jugerons pas si vous le faites directement à la bouteille).

Certaines des premières preuves que nous avons de vins mousseux datent de 1531, lorsque certains moines bénédictins ont documenté la fabrication de vins mousseux qu'ils appelaient Blanquette de Limoux. Cela a du sens quand on y pense. Si vous étiez enfermé avec un groupe de mecs dans un monastère, pourquoi ne feriez-vous pas de l'alcool?

Avancez sur un siècle, dit Johnson, et vous rencontrez le scientifique anglais Christopher Merret, qui était chargé de documenter l'ajout de sucre aux bouteilles pour créer une fermentation secondaire dans le vin (cela créerait un vin plus sec avec des bulles plus et plus fines et un niveau d'alcool plus élevé). Dans le même temps, les verriers créent des bouteilles plus antidéflagrantes que leurs prédécesseurs. C'est sur ce point que les moines bénédictins, encore une fois, prennent les devants dans la connaissance du vin mousseux, dirigés par le moine nommé Dom Pérignon (oui, c'était une vraie personne).

Alors, s'ils venaient en premier, pourquoi ne seraient-ils pas plus populaires aux États-Unis? Facile, dit Johnson. Pét-Nats n'a jamais décollé parce que nous, Américains, buvons tout ce que les autres Américains boivent à l'époque (ou ce que les célébrités que les Américains suivent sur Instagram boivent). Par exemple, à l'époque coloniale, c'était le rhum et le cidre. Passer aux années 1990 et cela s'est manifesté (et le fait encore, dans une certaine mesure) dans tout ce qui concerne la vodka. Quand vous regardez précisément pourquoi le champagne a gagné, cela se résume (bulles?) Au marketing.

«Les maisons de champagne étaient très douées pour se faire connaître. C'était un produit luxueux qui était abordable, les bouteilles et les logos étaient glamour. Ceux qui buvaient du champagne étaient glamour », dit Johnson.

Pour regarder le bon côté, l'avantage est que les Pét-Nats sont abordables, surtout par rapport à certains des prix astronomiques de différentes maisons de Champagne. Vous pouvez facilement trouver un certain nombre de bouteilles différentes, toutes à moins de 50 $.

Parallèlement à leur prix abordable, les vins eux-mêmes, dit Johnson, sont beaucoup plus abordables que les autres vins mousseux. Que vous soyez au barbecue d'été ou que vous regardiez la neige tomber à votre joint local dans l'East Village, les Pét-Nats sont les compagnons parfaits.

"Ces vins ne sont ni boutonnés ni sérieux, et la nourriture que vous appréciez avec eux ne devrait pas non plus être", précise Johnson. «Pensez aux barres crues, aux viandes et au fromage, aux collations, aux pâtés, aux cornichons, aux légumes que vous mangez avec vos mains.»

Fondamentalement, si vous êtes en place où vous pouvez tout manger avec vos mains, vous êtes en or.

Quant aux Pét-Nats à essayer, le bon point de départ (selon Johnson) serait les «grands-pères» du mouvement moderne Pét-Nat, qui a débuté dans les années 1990. Ces producteurs sont Thierry Puzelat et Christian Chaussard du Domaine Le Briseau, et Pascal Potaire des Capriades.

«Ces vignerons sont situés dans la vallée de la Loire, l’épicentre des Pét-Nats, et utilisent des cépages comme le Chenin Blanc, le Gamay, le Grolleau et le Pineau d’Aunis», ajoute Johnson.

Si tout cela vous convient, c'est le moment idéal pour vous lancer dans le mouvement Pét-Nat. Plus il y a de gens intéressés par le vin, mieux c'est, selon Johnson.

«J’aimerais espérer que les gens s’ennuient du Prosecco anonyme et oubliable produit en masse. J'espère que nous pourrons tous prendre position contre les Champagnes incroyablement trop chers fabriqués par des entreprises », déclare Johnson.