Pourquoi Les Bières Aigres Sont La Nouvelle Boisson D'entrée Dans Le Monde De La Brasserie Artisanale

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le mot «aigre» est accompagné d'un bagage sérieux. Peut-être que la première chose qui me vient à l'esprit est la notion de lait caillé qui fait cailler l'estomac. Ou que diriez-vous des «raisins aigres», référence au pauvre perdant? Un vieil homme grognon et maussade pourrait être appelé «sourpuss». Compte tenu de ce contexte et de ce contexte, il n’est pas étonnant que certains associent le style de la «bière aigre» à ces connotations extrêmement négatives.

Styles de bière aigre

Gose Lambic Oud Bruin

Pour certains buveurs de bière, cette hypothèse serait correcte. Les saveurs acidulées et acidulées de fruits que l'on trouve dans des styles comme les bières rouges des Flandres et les lambics ne sont certainement pas pour tout le monde. Mais pour les novices de la bière qui supposent que toutes les bières ont le goût de l'eau de malt sans saveur des lagers traditionnelles, le style explosif de la bière aigre peut être une introduction inattendue et bienvenue au monde plus large de la bière artisanale.

5 bières aigres à essayer dès maintenant

• Tarte Oude par The Bruery
• LFolie Sour Brown Ale par New Belgium Brewing
• Gose par Westbrook Brewing
• Tarte aux framboises par New Glarus Brewing
• Abricot Sour par Avery Brewing

Bière aigre expliquée

Il est important de noter que la démarcation «aigre» dans le guide de style de bière ne signifie pas que la bière a mal tourné ou «a tourné» de manière bouleversante. Ce sont des bières additionnées de levure ou de bactérie qui changent délibérément les saveurs pour présenter une gamme de goûts piquants et astringents. Certaines bières incorporent des lactobacilles pour un extrtang ou des pediococcus pour un coup de pied plus funky. La souche de levure Brettanomyces offre une alternative aux saveurs décrites comme de la basse-cour ou de la terre. Que ces microbes soient consciemment introduits dans un cadre clinique ou si le liquide est autorisé à fermenter dans un environnement ouvert pour collecter la levure sauvage, l'expérience est différente de la bière blonde moyenne.

Un groupe évident de buveurs qui peuvent être attirés par les bières acidulées sont les personnes qui aiment les saveurs audacieuses et tranchantes des bonbons acidulés. Si vos papilles gustatives sont stimulées par les Sour Patch Kids et les Brite Crawlers du monde entier, boire Lindemans Framboise serait une promenade dans le parc. La douceur de la framboise se marie à une acidité désaltérante pour une expérience nettement sucrée.

Les buveurs de vin sont également prêts à apprécier les saveurs plus fruitées des bières acidulées. La pomme verte et le citron coupés à travers la morsure du Sour Monkey de Victory Brewing Company, ce qui en fait une option de bière parfaite pour les amateurs de vins blancs comme le sauvignon blanc ou le chardonnay.

Une bière de style Oud Bruin, comme celle brassée par Funkwerks, plairait à ceux qui recherchent une saveur acidulée de fruits naturels plus foncés comme celle des cerises noires. Le vinaigre et la douceur s'entremêlent dans ce style, qui voit fréquemment des bières mélangées ou vieillies pour créer des notes plus complexes.

À mesure que la demande de bières de niche a augmenté, de plus en plus de bières acidulées apparaissent sur les tablettes des magasins. Mais un sous-groupe aigre, en particulier, a connu une croissance explosive ces dernières années: le Gose. Ces bières sont faibles en alcool, rafraîchissantes et peu acidulées, ce qui en fait un excellent régal par temps chaud. La SeaQuench Ale de Dogfish Head va plus loin en mélangeant le goût salé traditionnel du Ggose avec la touche de fruits croquants de Berliner Weiss.

Pour de nombreux amateurs de bière, acquérir l'amour de la bière aigre était considéré comme l'expression ultime de la croissance de leur palais de bière. Le chemin typique a gravi les échelons de la complexité, en commençant par les lagers d'entreprise et en passant aux bières pâles, puis les IPA aux stouts et aux vins d'orge, et se terminant par la ménagerie de sours. Mais maintenant que la gamme complète des styles de bière devient plus accessible, cette ancienne pyramide ne s'applique plus. Les bières acidulées peuvent tout aussi bien être votre première bière artisanale ou votre millième.

Vous voulez plus d'options pour les bières acidulées maintenant que vous avez essayé celles que nous avons mentionnées ci-dessus? Découvrez cinq autres bières acidulées à essayer maintenant ci-dessous.