La Meilleure Recette De Poulet Frit - Le Manuel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Et qu'il soit mangé dans la maison de votre grand-mère du sud ou à partir de votre dîner ou plongée local, le poulet frit est la fin sans chichi, sans prétention et extrêmement satisfaisante d'un week-end paresseux. Mais, beaucoup de gens hésitent à se lancer dans le monde de la friture à la maison - quelque chose à propos de la graisse éclatée et des bras brûlés.

Nous avons donc fait équipe avec le chef Doug Adams de la saison 12 de Top Chef et ancien chef exécutif du restaurant Imperial, et Mike Whitehead, fondateur et propriétaire de Finex Cast Iron Cookware Company, pour apaiser vos craintes et vous apporter ce plat simple, savoureux et en fin de compte, ce que nous pensons être la meilleure recette de poulet frit de chaque côté du Mississippi.

Mais, il n'y a pas de friteuses ici. Le secret du succès de cette recette réside dans la batterie de cuisine. Seule une fonte épaisse, de qualité et retenant la chaleur peut vous donner l'extérieur pané croustillant et croustillant et l'intérieur parfaitement humide si nécessaire pour rassasier un morceau d'oiseau frit. Regardez ci-dessus pendant que le chef Doug Adams vous enseigne l'art de la friture de poulet dans la cuisine de l'Imperial Restaurant dans cette première vidéo d'une série vous apprenant à cuisiner avec de la fonte.

Poulet frit préparé par le chef Doug Adams

Ingrédients

• 2 pilons de poulet avec os
• 2 cuisses de poulet avec os
• 4 tasses de farine AP
• 1 tasse de farine de riz brun
• 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1/2 gallon de babeurre
• 1 qt. huile de riz
• Sel casher
• Sauce piquante à la Louisiane

Instructions

1. Placer le poulet dans un grand contenant à tupperware. Assaisonner de sel casher et recouvrir de babeurre. Ajouter quelques gros traits de sauce piquante et remuer. Laisser reposer toute la nuit

2. Remplir une grande poêle en fonte de 12 pouces avec de l'huile de riz aux 2/3 du haut et chauffer à feu doux / moyen. Prenez votre temps pour chauffer la fonte. La clé du succès est une température constante et constante de la casserole et, finalement, de l'huile. Votre objectif pour la température de friture parfaite de 325 ° F pour le poulet frit avec os. N'importe quel thermomètre de cuisson fera le travail, alors continuez à vérifier l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température. Sois patient; la perfection ne vient pas rapidement.

3. Pendant que l'huile monte à température, mélanger les farines et toutes les épices dans un plat peu profond et bien mélanger. Retirer les cuisses et les cuisses de poulet du babeurre et du pain dans le mélange de farine et d'épices, en rendant l'enrobage aussi épais ou aussi fin que vous le désirez. Vous pouvez même doubler le pain en trempant à nouveau le poulet dans le mélange de babeurre après le premier tour et en le re-panant par la suite.

4. Ajouter le poulet à l'huile un morceau à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Tournez les cuisses et les cuisses toutes les quelques minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants. Assaisonnez généreusement. Servir avec votre choix de cornichons, d'herbes, de sauce piquante, de miel ou même de sauce de poisson. En fin de compte, tout est bon - le choix vous appartient - tout comme le poulet. Prendre plaisir!