Les Chefs Expliquent Comment Tirer Le Meilleur Parti De Vos Restes De Thanksgiving

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les fans du repas de Thanksgiving axé sur la dinde et la farce considèrent souvent les abondants restes de la fête comme la meilleure partie des vacances. Le fameux «sandwich aux restes» (fait en empilant la dinde, la farce, la sauce aux canneberges et d'autres plats d'accompagnement préférés entre deux tranches de pain) est une icône de la culture pop pour une bonne raison … mais si vous souhaitez essayer un moyen plus aventureux de réutiliser votre smorgasbord post-Thanksgiving, nous sommes là pour vous. Nous avons demandé à 7 chefs de partager leurs méthodes préférées pour réutiliser leurs restes de Thanksgiving, et ils nous ont fourni ces idées créatives et délicieuses.

Crêpes à la purée de pommes de terre

Les restes de purée de pommes de terre se révèlent particulièrement polyvalents, et l'un des moyens les plus populaires de donner une seconde vie à vos taters de Thanksgiving consiste à les transformer en crêpes et à les faire frire sur la cuisinière. C'est ainsi que le directeur culinaire Jordan Davis de Farmer & The Seahorse à LJolla, Clikes pour gérer le lendemain du grand festin: «Je trouve que l'utilisation des restes de purée de pommes de terre pour faire un gâteau aux pommes de terre donne un excellent petit-déjeuner. Prenez le gâteau aux pommes de terre et ajoutez de la dinde réchauffée, de la sauce et des œufs au plat - c'est la seule façon de procéder! »

Strata du petit-déjeuner de Thanksgiving

Un plat d'oeuf dans la même catégorie que la quiche et la frittata, stratis essentiellement une cocotte de petit-déjeuner entièrement chargée… ce qui en fait le candidat de choix pour les restes de Thanksgiving qui brillent. Le chef exécutif Aaron Cuschiei de The Dearborn à Chicago nous dit: «J'adore préparer le petit-déjeuner le lendemain de Thanksgiving car il utilise tous les restes, littéralement; de la farce de Thanksgiving, des petits pains d'hier, des restes de légumes frais et de la sauce. Je suis toujours tenté de m'assurer qu'il y ait une tonne de restes pour que je puisse faire mes fameuses strates de petit-déjeuner."

Pour reproduire la spécialité de brunch du Black Friday de Cuschei, mélangez des petits pains déchirés et de la farce, ainsi que les restes de légumes que vous souhaitez utiliser (faites-les sauter rapidement dans une poêle s'ils sont crus). Ensuite, ajoutez le fromage, les assaisonnements de votre choix et le mélange de crème fraîche, de lait et d’œufs. Mélangez les ingrédients humides et secs et étalez le mélange dans un plat allant au four. Garnir d'extrcheese et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 24 minutes. Pendant ce temps, utilisez vos restes de sauce pour faire de la sauce strats en ajoutant la saucisse du petit déjeuner, le vin blanc, la crème et la sauce dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant quatre à cinq minutes. Lorsque les stratis sont cuits, coupez et garnissez chaque tranche d'un œuf trop facile et d'un filet de sauce à la saucisse.

Poutine de Thanksgiving

La spécialité canadienne-française connue sous le nom de poutine consiste en des frites garnies de fromage en grains et de sauce, c'est donc un excellent moyen d'utiliser le reste du contenu de votre saucière après la fin du dîner de Thanksgiving. Directeur de l'alimentation et des boissons Severin Nunn de l'Omni Homestead Resort à Hot Springs, Virginiwhips signifie poutine à base de restes en «servant les restes de dinde, la sauce aux abats et la sauce aux canneberges sur des frites de patates douces croustillantes et du fromage fondu en grains. Ou, parfois, je remplace le fromage en grains par des crumbles de fromage bleu.

Tacos à la dinde «carnitas»

La dinde de Thanksgiving n'a pas la réputation d'être un type de viande rôtie particulièrement savoureuse, mais la chef exécutive LaurLiconof Fairway Market amplifie le quotient gustatif de ses restes de dinde avec des assaisonnements audacieux inspirés de ceux utilisés dans les carnitas de porc. Licon explique sa méthode comme suit: «Transformez vos délicieux restes d'oiseaux en quelque chose de totalement nouveau en faisant cuire la viande de dinde de l'os dans une marmite avec de l'eau, des feuilles de laurier et de l'oignon. Ajoutez un peu d'orange si vous le souhaitez. Retirez la viande de dinde, déchiquetez-la, puis faites-la croustiller dans une poêle en fonte chaude avec de l'huile en assaisonnant avec du sel et du poivre au goût. Assemblez les tacos en chauffant des tortillas de maïs ou de farine et en les remplissant de dinde croustillante et de salsa aux canneberges. Pour la salsa, hachez les jalapeños, la coriandre, le zeste d'orange et les très petits oignons en dés [et ajoutez-les] aux canneberges fraîches, congelées ou en conserve. Assaisonner selon l'envie."

Tarte au berger de Thanksgiving

tarte salée avec croûte de pommes de terre en purée et garniture à la viande? Cela ressemble beaucoup à la tarte classique du berger irlandais… mais entre les mains du chef exécutif Christian Graves de Citizen Rail à Denver, CO, ce format de plat se transforme en une façon copieuse et satisfaisante de réutiliser les restes de Thanksgiving. «Thanksgiving offre une variété de bons aliments de base (sans parler des profils de saveur) avec lesquels créer une tarte à la viande savoureuse. C’est assez simple à faire; tapisser simplement le fond de la cocotte avec de fines tranches de farce. Je fais ensuite du roux en chauffant des parties égales de graisse, de farine et de lait et en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ensuite, ajoutez le roux, la dinde et le bouillon de poulet à la base de farce. Garnir de purée de pommes de terre, couvrir et cuire au four à 425 degrés pendant 15 minutes (donner ou prendre, selon votre four). Si vous optez pour un plat calorique pécheresse, garnissez de couenne de porc ou de Funyons », explique Graves.

Vacances «Hot Pockets»

Le classique emblématique de la stoner-food connu sous le nom de Hot Pocket est étonnamment propice au relooking de Thanksgiving, selon le chef exécutif Stephany Burgos de The Wilson à New York. Pour préparer les «Hot Pockets» des restes de Thanksgiving de Burgos, «Achetez vos feuilles de pâtisserie / pâte préférées (pains de croissant Pillsbury, croissants, etc.) et coupez-les à la taille désirée. Mélangez et assortissez quelques choix différents de garnitures. Placer les garnitures au milieu de la pâte, replier et presser tous les côtés pour que la garniture soit scellée. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, généralement 10 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit. »

Gaufres aux patates douces

Si votre famille aime les patates douces en accompagnement de leur dinde de Thanksgiving, vous serez heureux de savoir que les restes font d'excellentes gaufres sucrées et salées pour le lendemain matin. Le champion de Top Chef (et ambassadeur de Morton Salt) Richard Blais de Juniper & Ivy et The Crack Shack à San Diego insiste sur le fait que «le go-to chez moi est de prendre les restes de patates douces du dîner et de les transformer en gaufres pour le petit-déjeuner. Mes enfants en sont aussi de grands fans! C'est le repas réconfortant ultime et il convient au brunch, au déjeuner ou au dîner - même au dessert! " Pour trouver la recette de Blais, cliquez ici.