Ce Que Les Barmans Pensent De L’Instagram Negroni De Stanley Tucci

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les vidéos de célébrités publiées pendant la crise du COVID ont tendance à aller de délicieuses (InGarten faisant un Cosmopolitan de taille industrielle) à dignes de grincer des dents (Imagine singalong de Gal Gadot). Et puis il y a ceux qui suscitent des discussions et des débats enthousiastes… du moins chez un petit sous-ensemble du public. premier exemple? Le didacticiel vidéo de Stanley Tucci sur la création de Negroni, qui est devenu viral sur Instagram la semaine dernière.

Maintenant, nous allons commencer par dire que Stanley Tucci est un trésor national, et nous serions heureux de le regarder faire à peu près n'importe quoi devant la caméra. En effet, sa vidéo Negroni a été très divertissante… et elle a également inspiré de nombreux barmans professionnels à partager leurs réflexions sur la technique de Tucci et le choix des ingrédients. Nous avons discuté avec 9 de ces barmans, qui ont offert un large éventail de réactions, prouvant qu'il n'y a pas de consensus total dans le monde des boissons - et c'est ce qui le rend si amusant.

“La seule chose qu'il a raison, ce sont les ingrédients généraux

Selon le barman principal Greig Leach du restaurant Lemaire à Richmond, en Virginie, Tucci nomme correctement les ingrédients essentiels de Negroni: le gin, le vermouth doux, le Campari et l'orange. Et cela, selon les estimations de Leach, est l’étendue de la précision de fabrication des Negroni de Tucci.

«La seule chose qu'il a raison, ce sont les ingrédients généraux. Ce cocktail ne doit jamais, jamais être secoué! Jamais. Je suis d'accord [qu'il] devrait être servi, et je suis d'accord que plus le vermouth sucré est bon, meilleur est le cocktail. Je ne suis pas un buveur de gin, mais utiliser de la vodk [au lieu du gin, comme le suggère Tucci] n'est pas une alternative viable. Au lieu de cela, changez la liqueur claire en mezcal pour une variation unique, ou utilisez du bon whisky de seigle [pour faire] Boulevardier. Mais j'adore ce cocktail avec du gin, et encore une fois, je n'aime pas le gin », explique Leach au Manuel.

«Il est charmant et la personne a pris une boisson alcoolisée. Mission accomplie."

En tant qu'artiste lui-même, le comédien de stand-up et barman de New York Colum Tyrrell (qui travaille derrière le bâton à Fool’s Gold et Royale) attribue à Tucci un crédit majeur pour son style engageant. «Il a tout fait correctement sauf la boisson. Il est charmant et la personne [qui suit son tutoriel] a pris une boisson alcoolisée. Mission accomplie. Les ratios et les techniques sont tous faux, mais qui s'en soucie? Faire des boissons à la maison n’a pas besoin d’être parfait. Même au bar, il n’a pas besoin d’être parfait. Il [pourrait] probablement trouver un emploi dans [n'importe quel] bar irlandais de New York. Les boissons seraient-elles géniales? Non! Serait-il populaire? Enfer ouais! Parce qu'il a de gros biceps et flirte avec sa bite. Les bases du barman », insiste Tyrrell.

Si ça a bon goût, alors vous le faites bien

La barman basée à Brooklyn et ambassadrice de la marque Monkey 47, Lacy Hawkins, respecte l'enthousiasme de Tucci et ses connaissances fondamentales sur les Negroni, et c'est pourquoi elle n'a aucun problème avec la méthode qu'il affiche dans la vidéo: «J'ai juste une règle dure en ce qui concerne barman à la maison: si ça a bon goût, alors vous le faites bien! Et selon cette règle, je boirais avec plaisir le Negroni de Stanley. En fait, il semble en savoir beaucoup sur le cocktail Negroni. Il mentionne que la boisson peut être servie sur glace ou sur glace, qu'il préfère être secouée plutôt que remuée, que le bon vermouth sucré est essentiel et que Campari vient de Milan. J'aime aussi beaucoup mon Negroni garni d'une tranche d'orange, car une fois le cocktail terminé, vous pouvez terminer avec une délicieuse collation aux fruits à l'orange imbibée de Negroni. Brillant!"

Son commentaire sur l'utilisation d'un bon vermouth sucré est important

Dans la vidéo, Tucci souligne l'importance d'utiliser du vermouth sucré de haute qualité dans votre Negroni, et le barman Matthew Ballinger d'Apotheke à New York est tout à fait d'accord avec cette priorité. «Le commentaire de [Tucci] sur l’utilisation d’un bon vermouth sucré est important. Les mauvais vermouths sucrés sont des déchets et en ruineront le goût. Celui qu'il utilise est AnticFormula, qui est, à mon avis, le meilleur », déclare Ballinger.

«Negroni au lieu de sur les rochers? Bien fait!"

De nombreux barmans choisissent de servir des Negronis sur de la glace… ce qui est logique, étant donné que la boisson est généralement considérée comme une libation par temps chaud. Cependant, Tucci choisit très hardiment de servir son Negroni directement, décision qui rencontre l’approbation du maître distillateur de Sipsmith London, Jared Brown. «Negroni au lieu de sur les rochers? Bien fait! Ce n'est pas aussi connu [style de service pour Negronis], mais peut être au moins aussi bon que Negroni sur les rochers. [Je donne des points à Tucci] pour cela », affirme Brown.

STANLEY, VEUILLEZ NE PAS UTILISER VOS MAINS POUR SCOOP ICE

Le plus grand scrupule du directeur général de Spork Pittsburgh Sean Enright avec la vidéo Negroni de Tucci? «STANLEY, VEUILLEZ NE PAS UTILISER VOS MAINS POUR SCOOP ICE. Utilisez une cuillère à glace ou un shaker… comme celui que vous avez entre les mains. Dans le même esprit, gardons la glace hors de notre boisson jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été ajoutés. Cela empêchera la glace de fondre et de trop diluer le cocktail pendant que vous livrez un dialogue approprié.

«Je dis: rassemblez-vous, Tucci!»

La directrice générale et sommelière Lilly DeForest Campbell de The Milling Room à New York est fière de s'appeler fan de Stanley Tucci… mais elle s'oppose complètement à la plupart de ses mouvements liés à Negroni.

«J'aime beaucoup Stanley Tucci et il y avait des aspects très positifs dans cette vidéo. Tout d'abord, de bons ingrédients, j'adore le gin Plymouth à Negroni (ou n'importe quel cocktail de gin, vraiment). Je veux également encourager tout le monde à expérimenter la préparation de leurs cocktails préférés à la maison pendant cette période éprouvante. Nous avons tous besoin du sentiment de confort et de familiarité que l'on ressent en sirotant leur boisson préférée. Cela étant dit, il a juste secoué Negroni au lieu de le remuer, puis l'a pressé dans une tranche d'orange au lieu [d'utiliser] une torsion [d'écorce d'orange]. Honnêtement, je suis très déçu de lui maintenant. Surtout après qu'il soit devenu tout haut et puissant à propos du vermouth! Ne vous méprenez pas, un bon vermouth va certainement améliorer votre jeu de cocktails, mais tout le monde n’a pas accès au vermouth haut de gamme, et si tout ce que vous pouvez obtenir est Martini & Rossi, votre Negroni sera toujours délicieux. Alors je dis: rassemblez-vous, Tucci! DeForest Campbell déclare.

M. Tucci n'a probablement pas fait carrière dans le bar de manière professionnelle depuis au moins le début des années 90.

Comme sa femme Lilly, le barman et sommelier chevronné de New York Greg DeForest Campbell (le plus récemment de Corkbuzz) a peu de problèmes avec la technique générale de Tucci, et il suggère que les idées de Tucci sur la préparation de cocktails pourraient être un peu dépassées.

«Je suis généralement pour de vrai, et même si je suis d’accord avec ma charmante épouse pour dire qu’il est offensant de secouer Negroni, M. Tucci n’a probablement pas fait de bar professionnel depuis au moins le début des années 90. Quand j'ai commencé le barman, au siècle dernier, nous avions l'habitude de tout secouer. Je veux dire, les gens me regardaient les yeux croisés quand je remuais du gin martinis, alors donnons-lui le bénéfice du doute. Je dirai que s'il veut voler à l'encontre de la tradition et servir son Negroni, il devrait refroidir son foutu coupé! Je noterai également que j'ai appris [à fabriquer] des Negronis avec un rapport de 1-1-1 [du gin au vermouth à Campari], bien que les gens que je respecte, y compris Lilly, aient tendance à être en désaccord. Et le coin orange est peut-être un autre vestige d'un temps précoce, mais juste… non. Pour terminer de manière positive, force est de constater que Stanley Tucci était déjà plus que peu éméché avant de commencer le tournage, alors bravo à lui. C'est une façon de boire la journée avec le reste d'entre nous », déclare DeForest Campbell au Manuel.

«La renommée de Stanley Tucci lui permet de faire presque tout, y compris de faire des Negroni ébranlés, ce qui va à l'encontre de presque toutes les règles du bar et des traditions italiennes.»

Michele Alfonso, chef barman à Escin NYC et instructeur de mixologie à la New York Bartending School, souligne que la recette Negroni de Tucci va directement à l'encontre des traditions de cocktails italiennes établies … mais il met en garde les téléspectateurs de ne pas condamner trop durement Tucci, insistant pour que jouer autour avec différents ingrédients et méthodes est un avantage majeur du barman bricolage: «La renommée de Stanley Tucci lui permet de faire presque tout, y compris de faire de Negroni secoué, qui va à l’encontre de presque toutes les règles du bar et des traditions italiennes, devenir viral. Cependant, il est compréhensible que ce moment [particulier] de l'histoire, où les bars préférés de tout le monde sont hors de portée, incite les gens à expérimenter leurs cocktails préférés et à les faire leurs propres."