Les 10 Meilleurs Spiritueux Pour Les Démodés, Selon Les Barmans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les cocktails d’interdiction ont connu une renaissance remarquable ces dernières années, mais il existe une boisson de ce type qui a réussi à maintenir sa pertinence et sa popularité tout au long des 20e et 21e siècles, et c’est l’ancienne. La boisson signature de Don Draper passe l'épreuve du temps en raison de sa simplicité élégante. Le classique Old Fashioned ne nécessite que du whisky (traditionnellement du bourbon), des Angosturbitters, du Demerarsugar et une touche d'orange.

Cela dit, la formule minimaliste d'un Old Fashioned en fait un candidat de choix pour l'expérimentation, et les barmans entreprenants n'hésitent pas à essayer de remplacer le whisky par d'autres spiritueux, créant ainsi des rebondissements intrigants sur le classique. En gardant à l'esprit la flexibilité de la recette à l'ancienne, nous avons demandé à 10 barmans leurs meilleures recommandations de spiritueux à l'ancienne, et ils ont fourni un large éventail de suggestions pour répondre à toutes les préférences et à tous les goûts.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Le statut de Bourbon en tant que choix de spiritueux établi de longue date pour Old Fashioneds vient de son profil de saveur unique; ses notes de bois grillé et sa douceur subtile se marient très bien avec le Demerarsugar et les Angosturbitters. Le copropriétaire et mixologue en chef Stefan Huebner de Dot Dot Dot à Charlotte, Caroline du Nord favorise particulièrement Elijah Craig Small Batch Bourbon pour Old Fashioneds, nous disant qu '«à 94 degrés, il a assez de chaleur pour résister au sucre et à l'amer dans un Old Façonné. La grande quantité de maïs dans son mashbill confère à la douceur et à la complexité que j'apprécie vraiment. Le fait qu'il soit facilement disponible et à un prix vraiment raisonnable est un avantage majeur. La consistance du bourbon conduit à la consistance du cocktail.

Bourbon aux quatre roses

Lorsque vous préparez un cocktail comme un Old Fashioned, qui contient des ingrédients à forte personnalité, une bouteille de whisky rare à prix élevé ne semble pas nécessairement être une dépense rentable. Au lieu de cela, le directeur des boissons LaurGanci du Courtland Club à Providence, Rhode Island vous exhorte à choisir un bourbon de travail fiable et à prix doux comme Four Roses. «Four Roses a été mon choix pour un Old Fashioned pendant de nombreuses années en raison de son accessibilité. Sa saveur douce et ses notes de fruits d'automne sont facilement équilibrées avec une petite quantité de sucre et d'amer et un peu d'huile d'orange exprimée. Je ne comprends jamais vraiment quand les gens optent pour un esprit haut de gamme dans un style à l'ancienne. La boisson a été conçue pour habiller les imperfections. Conservez les bourbons à un baril pour une coulée nette ou ouvrez-les avec un cube de glace. Le mélange phare de Four Roses, bien que très bien seul, se comporte très bien dans ce cocktail classique », explique Ganci.

Whisky Outryder du Wyoming

Wyoming Whiskey décrit son expression «Outryder» comme «un whisky américain pur avec une teneur en seigle plus élevée que notre bourbon, mais à court de vrai whisky de seigle.» La présence notable de seigle dans cet esprit lui confère une audace qui fonctionne à merveille dans le contexte d'un Old Fashioned, selon le directeur des vins et des boissons Neil Loomis du Fine Dining Restaurant Group à Jackson Hole, Wyoming. «« J'aime utiliser du whisky de seigle dans mes Old Fashioneds parce que le seigle a un caractère épicé naturel qui se marie bien avec le léger fruité et la douceur du cocktail. Mon préféré est Wyoming Whiskey Outryder. À presque 50% de seigle, les notes de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de miel de fleur d'oranger en font un parfait Old Fashioned », déclare Loomis.

CasNoble Añejo

L'utilisation d'alcools d'agave dans les Old Fashioneds compte parmi les variations les plus populaires de cet aliment de base de cocktail, et il n'est pas surprenant que les tequilas sombres et vieillies comme les reposados et les añejos constituent des substituts particulièrement appropriés au whisky. «J'apprécie la tequilin vieillie à l'ancienne. CasNoble Añejo fonctionne particulièrement bien, car il a vieilli 2 ans en fûts de chêne français, ce qui lui confère plusieurs des notes de dégustation et des arômes que nous aimons du bourbon, comme le caramel, la vanille et les épices à pâtisserie. Même ainsi, les saveurs d'agave sont toujours présentes, ce qui ajoute de la complexité à la boisson, »PatriciGrimm, directeur du bar basé à Nashville, dans le Tennessee, de The 404 Kitchen, nous parle de sa base de spiritueux Old Fashioned préférée.

Mezcal Vago Elote

Le mezcal fumé et affirmé fait toujours connaître sa présence lorsqu'il est ajouté aux cocktails, et une simple libation comme le Old Fashioned donne à cet esprit l'occasion de vraiment briller. Propriétaire River Hawkins du Milkman’s Bar à Charlottesville, Virginirecommande le Mezcal Vago Elote à des fins de fabrication à l'ancienne, citant l'inclusion de maïs torréfié dans ce mezcal comme argument le plus vendu. «[Mezcal Vago] Elote est roulé avec du maïs torréfié entre les deuxième et troisième distillations, ce qui lui confère une douceur de maïs robuste. Cela, mêlé à la riche minéralité du bon Espadin fumé à la perfection dans des fours souterrains en terre, ajoute de la complexité aux Old Fashioneds [que] je crois que c'est mieux que la base originale de seigle ou de bourbon. La douceur du maïs Vago Elote est presque un hommage au bon whisky moonshine, mais avec tellement plus à offrir parce que c'est du mezcal », insiste Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Originaire de la nation insulaire d'Haïti, Rhum Barbancourt est célèbre pour son style de distillation; contrairement à la plupart des rhums, ce «rhum» (comme le rhum agricole de Martinique) est élaboré à partir de jus de canne à sucre plutôt qu'à partir de mélasse. Le gérant du bar Christian Favier de The Gin Joint à Charleston, South Carolin croit que les notes botaniques uniques de cet esprit (en particulier la version 15 ans) sont idéales pour un Old Fashioned: «J'aime le bon seigle ou le bourbon Old Fashioned autant que l'autre mec, mais en tant que tête de rhum et amoureux de toutes les choses des Caraïbes, mon go-to Old Fashioned est fait avec Rhum Barbancourt 15. beau rhum fait dans le style des spiritueux français classiques sur l'île d'Haïti, Barbancourt 15 a le mélange parfait de funk, tanin boisé et concentration d'une belle saveur de canne à sucre. Lorsque vous ajoutez quelques traits d'amer et de sirop de canne à sucre, cela devient une boisson vraiment parfaite.

AbelhCachaçOuro Biologique

L’esprit de canne à sucre sud-américain dont les origines remontent au XVIe siècle, les similitudes de la cachaça avec le rhum agricole lui valent le surnom de «rhum brésilien». La version non vieillie («blanche» ou «argentée») de l'ingrédient de cocktail populaire cachaçis (plus particulièrement, c'est la liqueur utilisée dans les caipirinhas), mais les cachaçboasts vieillis («or») profondeur de saveur qui en font un esprit largement apprécié pur ou sur le rochers. Cependant, comme le whisky, cette liqueur brune peut facilement s'intégrer dans une boisson mélangée, en particulier une boisson conçue pour les spiritueux plus sombres, comme le Old Fashioned. «Lorsque vous cherchez à faire quelque chose de légèrement différent du classique Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold est une excellente alternative ou un substitut au bourbon. Ce cachaçis vieilli conçu comme un alcool à siroter et le bois dans lequel il est vieilli, Garapeira, lui confère des caractéristiques uniques, qui lui permettent de très bien tenir dans les cocktails classiques brassés. Le Old-Fashioned est un cocktail vraiment historique et a été créé par un célèbre mixologue - pour moi, c'est le meilleur moyen de valoriser un excellent produit: avec peu d'ingrédients et une technique simple », explique le barman Giaime Mauri d'Epistrophy à New York, New York.

Bols Genever vieilli en fût

Genever, populairement considéré comme le précurseur du gin, ne semble pas être un choix évident pour un Old Fashioned. Si cette opinion vous semble familière, alors jetez un œil à cette leçon d'histoire (et à la suggestion des esprits) d'Anthony Caporale, le directeur de l'éducation aux spiritueux à l'Institute of Culinary Education:

«Le Old Fashioned est un style, pas une recette, et il se réfère à boire des spiritueux comme nous le faisions avant la prohibition - à l'ancienne. Cela signifiait simplement ajouter un édulcorant et quelques touches de cocktails amers pour l'équilibre. Je ne pense pas que la plupart des gens réalisent que notre boisson la plus emblématique, le martini, a commencé comme une variante d'un Old Fashioned, et qu'elle était à l'origine fabriquée avec du gin Old Tom vieilli en fût. Partant de ce thème, j'aime faire des Old Fashioned avec du genièvre vieilli en barrique. Pour mon Old Fashioned de choix, j'aime utiliser Bols Genever Barrel-Aged. Ce genièvre a beaucoup en commun avec le whisky et constitue une base idéale pour un Old Fashioned. En plus d'être vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois, il est distillé à partir de seigle, de blé et de maïs dans des alambics en cuivre. Des plantes uniques comme le houblon et les clous de girofle complètent le genévrier du même nom ainsi que la base de vin de malt. Essayez de varier votre choix d'amers pour voir lequel vous préférez avec la recette de Lucas Bols du XIXe siècle. »

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Parfum d'épices à pâtisserie et de fruits secs, le cognac a un profil de saveur très propice à la consommation des Fêtes, et son utilisation à l'ancienne donne à ce cocktail une mise à jour opportune par temps frais. Propriétaire H. Joseph Ehrmann d'Elixir à San Francisco, Californisélectionne Pierre Ferrand Ambre Cognac pour ses Old Fashioneds parce que «c'est du Cognac qui est à la fois incroyablement complexe et tout à fait délicieux en soi, [pourtant] il est toujours dans la fourchette de prix pour ne pas effrayer quiconque de faire un cocktail avec. Sans indication d'âge, il se qualifie comme un XO avec 10 ans en fûts de chêne de Tronçais, qui diffèrent du chêne américain et de ce qu'ils font au bourbon. J'aime utiliser du sucre brun clair et un mélange de chocolat et d'orange amer pour mettre en valeur ces caractéristiques dans l'esprit. »

Singani 63 Brandy

L'eau-de-vie bolivienne non vieillie connue sous le nom de Singani 63 présente de nombreuses similitudes avec le pisco (une autre eau-de-vie non vieillie d'Amérique du Sud), grâce à ses notes vives de fleurs et de fruits et à sa douceur délicate. Le directeur des boissons Rael Petit de Kokomo à Brooklyn, New York évite les spiritueux bruns dans ses Old Fashioneds en faveur de Singani 63, déclarant que «Singani 63 est un esprit extrêmement polyvalent. Le parfum effervescent de la fleur d'oranger équilibre parfaitement la touche d'édulcorant du cocktail Old Fashioned.