Le Cocktail Stinger Peut-il Trouver Une Nouvelle Vie?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La renaissance des cocktails a connu sa juste part de hauts et de bas, de reflux et de flux, alors que les barmans et les buveurs passent de concoctions compliquées à dix ingrédients à des classiques simples et inversement. Mais il y a encore certaines boissons historiques qui n'ont pas encore été véritablement revisitées, pour une raison ou une autre. Parfois, ce sont des mélanges peu recommandables qu'il vaut mieux laisser dans les annales du temps, d'autres fois, ce sont des joyaux oubliés qui attendent que leur moment soit dépoussiéré et brille à nouveau. Le Stinger est un exemple de cocktail actuellement négligé, bien que cela dépende de la personne à qui vous parlez pour savoir s'il appartient à la première ou à la dernière catégorie.

À première vue, le Stinger est une boisson étrange et qui, selon les normes d’aujourd’hui, ne semble pas immédiatement attrayante. La recette de M. Boston (qui est représentative de l'apogée de la boisson des années 1960 et 1970) combine 0,5 once de crème de menthe blanche et 1,5 once de cognac que vous secouez avec de la glace et passez dans un verre coupé. Vous avez bien lu - crème de menthe et brandy. Pensez à la saccharine, à la liqueur artificiellement sucrée et à la menthe de la bouteille DeKuyper bon marché combinée aux notes sucrées et légèrement épicées de cognac ou de Californibrandy, et décidez par vous-même si c'est vraiment quelque chose que vous aimeriez essayer. À première vue, ce n’est pas une combinaison aussi attrayante que le seigle et le vermouth sucré, le bourbon et l’amer ou le tequiland triple sec.

Selon David Wondrich, auteur, historien des cocktails et contributeur à la colonne Half Full de The Daily Beast et au podcast Life Behind Bars, le Stinger est né d'un «engouement discret» pour la crème de menthe, qui a été introduit ici aux États-Unis vers 1890. Wondrich dit qu'il y avait d'autres boissons qui mélangeaient de la crème de menthe et du cognac tout au long de cette décennie, mais ce n'est que vers 1900 que le nom Stinger est apparu. " Stinger "était ce que nous appellerions" jab ", a-t-il dit, "un coup de poing court et rapide à la tête." Wondrich note quelques autres particularités à propos du Stinger: `` Il a toujours été secoué, bien qu'il n'ait ni jus ni œufs (ces boissons sont généralement remuées), et pendant longtemps, il n'a pas été considéré comme un cocktail, car il n'avait pas d'amertume. Il serait répertorié sous les boissons diverses. À l'origine, il utilisait de la crème de menthe verte, car le blanc n'était pas encore disponible ici. Certains l'ont servi «frappée», dans un verre à cocktail rempli de glace pilée ou finement concassée."

Le Stinger n'est pas exactement revenu à la mode comme l'ont fait, ces dernières années, d'autres cocktails classiques, dont l'Aviation ou le Martinez. "Ce n'est certainement pas le cocktail le plus populaire ici", a déclaré Edward Creel, directeur des boissons au Loews Regency New York Hotel, notant qu'il n'en avait vu qu'une poignée servis au bar. «C’est une boisson forte qui a survécu à la prohibition. À cette époque, de nombreux cocktails ont été préparés pour masquer la mauvaise boisson alcoolisée qui était en circulation - que ce cocktail peut certainement supporter. On a dit que le cocktail était populaire parmi les aviateurs pendant la Seconde Guerre mondiale, probablement pour le même principe de masquage."

Au nouveau The Tavern by WS de New York, le gérant du bar Mark Drew relaie le même manque d'intérêt des clients pour le Stinger. "Je n'ai fait que deux de ces boissons au cours des deux dernières décennies dans l'industrie", a-t-il déclaré. "Un pour un homme plus âgé servi au bar du Four Seasons, l'autre pour un sommelier recherchant des cocktails classiques pour un examen à venir." Drew attribue la disparition du Stinger à deux raisons principales: le déclin des boissons à base de liqueur au profit des fruits frais et des herbes, et le désir de réduire le sucre dans les cocktails. Il associe le Stinger, comme beaucoup le font, aux années 60 et 70, une multitude de présentations somptueuses et de sauces décadentes. «Tout à fait le type d'expérience alimentaire qui nécessiterait un cocktail décadent après le dîner pour faciliter la digestion», a-t-il déclaré. «Le Stinger semble être la dernière utilisation de la crème de menthe dans une boisson sérieuse. Suite à cela, le seul autre exemple de cocktail à base de crème de menthe auquel je puisse penser serait Grasshopper.

Si vous souhaitez fabriquer vous-même Stinger à la maison, les experts ont quelques conseils. Wondrich recommande de ne jamais dépasser une partie de crème de menthe pour trois parties de brandy et suggère d'utiliser du cognac VSOP ou mieux. Creel a des teintes assez proches de la recette classique: 2,5 onces de cognac et 0,5 once de crème de menthe blanche, remuées sur de la glace, filtrées dans un verre à cocktail refroidi. La version de Drew peut être difficile à préparer à la maison, et il suggère une prise moderne en utilisant un rapport de 3: 1 de cognac sec à la crème de menthe blanche, et en emballant la menthe dans une boîte iSi avec une touche de sirop simple et de cognac pour faire mousser sur de la glace pilée. "Cela confère une tonne de saveur de menthe au cognac et a l'effet souhaité de réduire la teneur en sucre", a-t-il déclaré. «Je préfère les soupçons d’absinthe avec cette boisson.»

Ce sont des moments extrêmement difficiles, mais une fois que les choses sont revenues à la normale pour nous tous, veuillez fréquenter votre bar local - et peut-être même commander Stinger.