Shake Shack Relance Le ShackMeister Burger

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Au sous-sol du Shake Shack dans le West Village de New York, vous trouverez le Shake Shack Innovation Kitchen, où le chef exécutif et vice-président de l'innovation culinaire John Karangis et son équipe proposent de nouvelles idées à ajouter au menu. Le dernier en date est la relance du ShakeMeister Burger, qui est essentiellement un ShackBurger garni d'échalotes croustillantes marinées à la bière. Trois nouveaux shakes sont également disponibles: le beurre de biscuit, le chocolat au lait malté et le chocolat chaud congelé. Tous ces articles sont maintenant disponibles dans les magasins Shake Shack du pays jusqu'au 31 mars.

Le ShackMeister Burger a été introduit pour la première fois en 2014 au South Beach Food & Wine Festival, et a été ramené à la vie parce que, selon Karangis, les clients demandaient des rondelles d'oignon - quelque chose qui ne figure pas au menu. L'Innovation Kitchen propose fréquemment de nouvelles heures de menu qui sont testées au restaurant à l'étage, et il y a parfois des faux pas. Un exemple que Karangis a rappelé était le Black Sesame Shake, qui n'était pas aussi populaire que l'équipe l'avait imaginé après son déploiement à l'échelle nationale. Mais il a déclaré que l'équipe essayait d'apprendre de ses erreurs et s'efforçait de trouver un équilibre entre l'innovation et les attentes raisonnables de ce que les consommateurs veulent manger et boire. Interrogé sur la popularité croissante des chaînes de restauration à base de plantes et de restauration rapide proposant des burgers impossibles, Karangis a déclaré qu'ils gardaient un œil sur ces tendances et n'avaient rien exclu.

Lors d'un récent événement de presse, le chef Karangis a présenté une démonstration de la cuisson du hamburger au Shake Shack. Le processus est assez simple: commencez avec une rondelle de bœuf haché, appuyez dessus à plat sur le gril, saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire environ 90 secondes de chaque côté. Ensuite, mettez-le sur un petit pain grillé et garnissez de fromage américain et de ShackSauce. Pour les aspirants chefs à domicile, il a offert les conseils suivants pour préparer le hamburger parfait dans votre propre cuisine:

• Pour obtenir la saisie parfaite, aplatissez votre galette de hamburger en appuyant dessus avec une spatule en métal robuste, aussi uniformément que possible pour assurer la même épaisseur. Cela permet également à la galette de hamburger de cuire uniformément.
• Assaisonner correctement le hamburger est une partie essentielle du processus. Chez Shake Shack, nous aimons utiliser du sel casher et du poivre fraîchement moulu, et nous répartissons uniformément sur toute la galette.
• Il est très important de vous assurer que votre viande n’est pas mouillée avant de commencer. Vous ne devez pas non plus ajouter d'huile supplémentaire. Si votre viande est mouillée, séchez-la simplement avec du papier absorbant. Ne pas faire cela empêchera la viande de coller correctement sur le gril. S'en tenir au gril est la partie la plus importante pour créer une caramélisation optimale.
• Faites toujours griller vos pains à hamburger. Badigeonnez l'intérieur du pain de beurre fondu, puis placez le côté beurré vers le bas sur votre plaque chauffante jusqu'à ce que le pain grillé soit doré. Le grillage ajoutera de la richesse et de la douceur supplémentaires au beurre et «réveillera» les merveilleuses saveurs du pain aux pommes de terre.
• Surveillez le fond de votre galette de hamburger pour savoir quand il est le moment précis de le retourner. Il devrait avoir une croûte brun doré foncé autour de l'extérieur de la galette. Résistez à la tentation de déplacer la galette jusqu'à ce que les bords inférieurs soient bruns et croustillants.
• Pour les cheeseburgers, une fois que vous avez ajouté une tranche de fromage sur votre galette de hamburger, retirez le hamburger du gril lorsque vous voyez le fromage ramollir, environ 45 secondes. Chez Shake Shack, nous aimons placer immédiatement nos hamburgers sur nos petits pains pour nous assurer que le jus de hamburger résiduel a un bon endroit pour se reposer (sur le pain).