Que Sont Les Spiritueux Lavés à La Graisse Et à Quoi Servent-ils?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Arboleds a déclaré qu'il avait entendu parler pour la première fois du lavage des graisses par Don Lee de PDT à New York, qui utilisait du bacon dans du bourbon pour préparer le cocktail désormais classique, Benton’s Old Fashioned. La tendance dans son ensemble, selon Arboleda, a été inspirée par le chef pâtissier Sam Mason du restaurant de gastronomie moléculaire désormais fermé WD-50. Arboledhimself expérimente la technique depuis environ deux ans maintenant, en s'inspirant du restaurant lui-même.

«Nous vieillissons notre viande pendant 40 jours en interne, donc la viande ici est un gros problème. Avec les cocktails à base de viande, je voulais rendre hommage à ce que c'est: notre pain et notre beurre », a-t-il déclaré. «Essayer de comprendre la technique moi-même a demandé beaucoup d'essais et d'erreurs, mais je pense qu'à ce stade, je peux dire que mes capacités de lavage des graisses sont là où elles devraient être.»

Arboled a ajouté qu'au-delà des graisses de viande, il utilise généralement du beurre avec des rhums et des huiles de noix dans les gins.

Pour le lavage à la graisse, vous devez d'abord (évidemment) déterminer quel type de graisse utiliser. Arboleds dit qu'il aime utiliser la graisse de canard ou de bacon, mais d'autres graisses animales ou des articles comme le beurre d'arachide ou l'huile de graines de sésame fonctionnent tout aussi bien. Il s’agit du type d’esprit que vous prévoyez d’utiliser et de ce que vous essayez d’accomplir.

«J'utilise l'infusion de canard pour le seigle parce que le piquant du seigle avec la douceur de la graisse de canard se marie mieux qu'avec les autres spiritueux que j'ai utilisés auparavant. Je pense que l'amer, le sucre et l'absinthe coexistent à merveille avec le seigle infusé à la graisse de canard pour notre cocktail de canard, canard et oie », a-t-il déclaré.

«Pour les infusions de gras de bacon, je sens que la douceur du bourbon et le fumé du bacon vont bien ensemble. C'est pourquoi j'utilise un édulcorant infusé à l'ananas dans notre Maxwell's Old Fashioned pour invoquer le «cochon fumant à l'ananas dans la cour avec le genre de sentiment de vos amis».

Une fois que vous avez choisi votre graisse, prenez-en deux onces, fondue, et mettez-la dans un contenant d'un litre avec 750 ml de l'esprit de votre choix. Laissez-le dans un espace sombre et chaud pendant six heures - cela permettra à la graisse de fondre dans l'esprit. Ensuite, mettez le récipient au congélateur pendant trois heures. Une fois mis au congélateur, une grande partie de la graisse se solidifiera en couche sur le dessus de l'alcool. L'étape suivante, l'effort, est la plus importante et aussi celle où vous devez être le plus prudent, selon Arboleda. Retirer la couche solide de graisse du dessus, puis mettre l'étamine dans une passoire chinoise et filtrer lentement le liquide.

Voila. Esprits lavés à la graisse. Vous avez combiné deux des plus grandes choses sur cette planète - l'alcool et la viande - et maintenant tout ce que vous avez à faire est de déterminer quoi faire avec votre nouveau pouvoir. Vous pouvez inviter des amis et les dominer avec du bacon époustouflant Old Fashioneds, ou vous pouvez tout garder pour vous. Choisis sagement.