Ce Chef Vous Explique Comment Préparer Des Plats De Qualité Restaurant à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec de nombreuses salles de restaurant toujours fermées à travers les États-Unis, les amateurs de cuisine recherchent avec impatience des moyens de mettre la main sur des repas de qualité chef, même si leurs seules options consistent à retrousser leurs manches et à devenir de bons amis avec leurs appareils de cuisine. Si cela ressemble à une situation familière, vous serez heureux de savoir que nous avons rassemblé quelques conseils utiles sur la façon d'améliorer vos plats cuisinés à la maison, le tout avec la permission de la toque acclamée par la critique: le chef Andrew Carmellini, dont les restaurants célèbres incluent LocandVerde, The Dutch, Lafayette et Little Park à New York, Rye Street Tavern à Baltimore et San Morello à Detroit.

Ne sous-estimez pas la valeur des ingrédients de haute qualité

Lorsqu'on lui a demandé le conseil numéro un qu'il offrirait aux cuisiniers à la maison qui cherchaient à améliorer leurs jeux, Carmellini a eu une réponse immédiate: «C'est un cliché, mais consacrez du temps et un peu plus d'argent aux meilleurs ingrédients. Vous n’avez pas besoin de faire grand-chose pour vous [sentir] comme une star [dans la cuisine] si vous utilisez des produits de haute qualité. Des choses comme le prosciutti authentique (j'aime le Prosciutto di San Daniele et le Prosciutto di Parma) peuvent rehausser instantanément la salade ou les pâtes. »

Envisagez d'acheter directement auprès des fournisseurs de restauration

Un effet secondaire intrigant des fermetures effrénées de restaurants est le fait que certains fournisseurs de viande et de produits alimentaires, qui ne vendaient traditionnellement leurs produits qu'aux cuisines des restaurants, sont désormais prêts à vendre directement aux particuliers. Carmellini considère cette évolution comme positive pour les cuisiniers à domicile et nous dit que «dans la plupart des cas, les fournisseurs de restauration auront un meilleur inventaire que les détaillants [magasins]. Si vous achetez du fromage frais et des produits frais, [passer par le fournisseur] est généralement préférable. »

Les marchés fermiers sont d'excellentes destinations pour faire du shopping - à condition que vous soyez prêt à faire preuve de diligence raisonnable

Les marchés fermiers reçoivent beaucoup de crédit pour la présentation de produits locaux, de fromage et de viande soigneusement sélectionnés, et c'est généralement bien mérité. Cela dit, Carmellini recommande de faire un peu de recherche sur les fournisseurs de votre marché pour vous assurer que vous obtenez les produits les plus frais possible: «Les marchés fermiers sont toujours intelligents, mais soyez conscient des politiques de votre marché local. Parfois, je vois des stands de ferme qui vendent des produits qu’ils ne cultivent pas ou qui proviennent d’autres régions du pays. En ce moment, de la fin août à octobre, c'est le meilleur moment de l'année pour cuisiner. [Gardez un œil sur] les fruits à noyau, les tomates, les haricots et beaucoup de légumes. »

Gardez ces deux armes secrètes dans votre réfrigérateur et votre armoire

Selon Carmellini, il a toujours à portée de main deux ingrédients très spécifiques pour la cuisine familiale: «L'origan italien séché sur la branche et le fromage GranPadano. Vous pouvez trouver l'origan dans n'importe quel bon magasin d'alimentation italien. Ils le sèchent au soleil, et ça sent tellement floral et fort. Gran est mon fromage de tous les jours pour cuisiner des plats italiens. Terminez avec ou râpez-le sur des salades.

Si vous êtes à la recherche d’une recette italienne plus simple qu’il n’y paraît, idéale pour la fin de la saison estivale, essayez l’Insalatdi Rucol de Carmellini avec prosciutto di San Daniele, GranPadano et poires d’hiver

Insalatdi Rucol avec Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Poires d'hiver

Ingrédients:

Pour la salade:

• 1/3 lb de roquette bébé
• 1 gros bulbe de fenouil, tranché finement
• 3 branches de céleri, tranchées finement en biais
• 2 cuillères à soupe de GranPadano râpé
• 2 poires d'hiver mûres, coupées en fines tranches
• 12 tranches de Prosciutto di San Daniele, tranchées finement

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu grossièrement, au goût
• Origan séché, au goût

Méthode

1. Mélanger la roquette, le fenouil et le céleri dans un grand bol et saupoudrer le GranPadano sur le dessus.
2. Pour préparer la vinaigrette, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sucre, le sel, le poivre et l'origan dans un petit bol et fouettez jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger doucement pour couvrir toutes les feuilles.
4. Disposer la salade dans des bols individuels.
5. Disposer les poires tranchées sur les verts et le Proscuitto di San Daniele sur les poires. Sers immédiatement.