Recette De Saucisse Du Nord De La Thaïlande Sai Oua

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saucisse est une excellente viande tout usage. mélange de différents morceaux de viande (parfois du même animal, parfois non) et d'épices, son utilité est ce qui le rend si grand. Vous pouvez griller la saucisse, la fumer, l'ajouter à des soupes et des ragoûts, ou la gifler sur un bon pain hoagie avec des poivrons et des oignons. Les possibilités sont presque infinies.

La saucisse, également, peut être trouvée dans presque toutes les sociétés de consommation de viande dans le monde, grâce à la nécessité d'utiliser chaque partie de l'animal de la manière la plus efficace possible. Tout ce qui restait - sang, organes, graisse, etc. - était mélangé, conservé avec du sel et des épices, et fourré dans des boyaux fabriqués à partir des intestins de l’animal afin de prolonger la durée de vie d’un animal. Avancez des siècles et nous continuons à adopter les viandes liées.

Ce qui bloque certains amateurs de viande, cependant, c'est la façon dont la saucisse est fabriquée (d'où l'idiome). Le fait est que ce n’est pas un processus effrayant ou intense. Avec une boucherie moderne, c'est en fait assez facile. Si facile, en fait, que tout le monde devrait pouvoir le faire. Pour faciliter cela, nous avons trouvé cette délicieuse recette de saucisse thaïlandaise qui produit une saucisse de porc parfumée, épicée et étonnante. La recette nous vient du chef exécutif Will Harris de Linger à Denver. Linger est le paradis des amateurs de viande aux proportions internationales, avec des plats allant du Thai Sai Ou ci-dessous au Bison Pastrami Reuben bao bun en passant par les œufs écossais d'agneau du Colorado, et plus encore.

Recette de saucisse du nord de la Thaïlande (Sai Oua)

(Donne 2 livres de saucisse. Nourrit environ 6 personnes)

«Cette recette particulière est tout à fait unique dans le monde de la fabrication de saucisses. Le long processus peut sembler intimidant, et oui, bien sûr, il existe des recettes plus faciles pour des liens savoureux, mais je vous le promets - ça vaut le coup !! Faites griller lentement cette délicieuse friandise sur du charbon de bois et vous ferez l'expérience d'une explosion de saveur et de profondeur. Chez Linger, nous servons les nôtres sur un lit de riz croustillant me krop nouilles arrosées de sauce aux prunes aigres, fourmis noires, grillons et herbes fraîches. Le plat est fini avec une cuillère de sauce à base de jus de citron vert, de sauce de poisson et de tomates. Si vous n’avez pas envie de cuisiner comme nous, ne vous inquiétez pas. Cette saucisse est fantastique légèrement grillée et servie telle quelle ou sur un lit de riz ou de légumes verts.

Ingrédients pour le mélange de viande:

• 1 lb de poitrine de porc coupée en petits dés
• 1 lb d'épaule de porc fraîchement hachée. (Harris recommande de demander à votre boucher local de le faire pour vous)
• 1 tasse de coriandre fraîche hachée (avec tiges)
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de feuilles de lime kafir finement hachées
• 0,25 tasse de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sel casher de qualité (Harris préfère Pacific Blue de SaltWorks - tout sel casher de qualité de votre marché local fera l'affaire)
• 1 boyau d'agneau ou de porc (disponible sur demande auprès de votre boucher local)

Ingrédients pour pâte

• 2 oz de racine de gingembre pelée
• 2 oz d'échalote
• 1 oz d'ail
• 2 oz de racine de curcuma (ou 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma)
• Zeste de trois limes
• Petite poignée de coriandre
• Pincée de sel

Méthode pour la pâte:

1. Griller lentement tous les ingrédients sur le feu ou sur le gril à gaz jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne les brûlez pas, faites-les simplement brunir. Si vous n’avez pas de gril, faites-les dorer légèrement dans une poêle sèche à feu moyen, puis terminez au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ensuite, transférez dans le mortier et le pilon, ajoutez du sel et pilez jusqu'à ce que la pâte se forme. Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, utilisez un petit bol en céramique et écrasez avec une cuillère. Vous aurez un peu plus que nécessaire pour 2 livres de viande, mais vous pouvez également tout ajouter pour une chaleur maximale. Il est préférable de faire cela la veille au soir.

Assembler la saucisse

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la viande avec la pâte et tous les autres ingrédients. Préparez une petite galette de dégustation en la faisant cuire lentement dans une poêle ou sur le gril.
2. Une fois que vous avez établi un niveau de chaleur et d'épices qui ravit vos papilles, vous pouvez farcir la saucisse dans des boyaux d'agneau ou de porc.
3. Ils sont prêts à griller à ce stade. Si vous n’avez pas d’appareil pour farcir les saucisses, ne vous inquiétez pas. La mise en forme à la main de petites galettes du mélange est également douce et cuit à merveille.