Dan Dan Noodles Pourrait être Le Dîner De Printemps Parfait

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les plats «vertueux» comme les salades, les légumes grillés et les protéines maigres ont tendance à céder la place à des plats riches et copieux qui vous réchauffent de l'intérieur. Des choix typiques de «plats réconfortants» comme le ragoût de bœuf, le macaroni au fromage et les lasagnes entrent dans nos répertoires de planification de repas pendant les mois froids, et pour une bonne raison. un souper savoureux avec des saveurs nuancées et une bonne dose d'épices fait un ajout digne de toute rotation de dîner, et l'aliment de base du Sichuan connu sous le nom de nouilles dan dan répond à chacun de ces critères, et plus encore.

Que sont les nouilles dan dan?

Originaires de la province chinoise du Sichuan, les nouilles dan dan (également connues sous le nom de dan dan mien) se composent de nouilles aux œufs et de sauce à base de porc haché ou haché, d'huile de piment, de grains de poivre du Sichuan, d'oignons verts et de tiges de moutarde ou de légumes verts, parfois avec l'ajout de pâte de sésame ou de beurre d'arachide.

Cette spécialité régionale connaît une nouvelle vague de popularité parmi les convives américains, grâce à son profil de saveur complexe, ses textures satisfaisantes et sa chaleur abondante. Nous avons discuté avec un groupe de chefs qui préparent régulièrement ce plat pour savoir pourquoi ils sont si friands des nouilles dan dan et pourquoi les novices dan dan devraient essayer ces nouilles, et voici ce qu'ils avaient à nous dire.

Les nouilles Dan Dan définissent le plat de la cuisine du Sichuan

La cuisine du Sichuan occupe une place particulière dans le panthéon culinaire chinois, et si vous êtes nouveau dans ce genre de nourriture audacieuse et épicée, les nouilles dan dan constituent un point d'entrée parfait. «Il y a une raison pour laquelle ce petit plat de nouilles a fait son chemin chez tant d'Américains et est devenu l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan. Il regorge de saveurs et de textures, et chaque chef a ses propres interprétations de la façon de préparer le plat. Nous servons le nôtre avec du porc haché et des légumes verts marinés. [Les nouilles Dan dan sont] certainement des plats très intéressants et valent la peine d'être essayés », explique la co-fondatrice Amelie Kang de MáLà Project à New York.

Mais si les nouilles dan dan font partie intégrante du canon du Sichuan, ce plat présente des similitudes avec de nombreuses cohortes internationales, ce qui lui confère un appel enraciné dans l'unité culturelle. «Nos serveurs décrivent souvent le dan dan aux nouveaux arrivants comme du« bolognais chinois ». Et lorsque le chef Wylie Dufresne a eu sa première bouchée, il a déclaré que c'était une tarte au berger sous forme de nouilles. C'est tout pour dire que la version du ragoût de porc est interculturelle - où chaque cuisine a quelque chose de similaire au dan dan - et qu'il y a un sentiment de familiarité avec quelque chose d'étranger », nous dit le chef / propriétaire Simone Tong de Little Tong Noodle Shop à New York.

Les nouilles Dan dan sont la «nourriture réconfortante ultime»

Lorsqu'on leur a demandé d'expliquer pourquoi les débutants dan dan devraient incorporer ce plat dans leurs traditions culinaires d'hiver, la propriétaire Maiko Kyogoku et la chef Emily Yuen de Bessou à New York ont répondu simplement: «[Les nouilles Dan dan] sont la nourriture de réconfort d'hiver ultime qui satisfait tant de gens les niveaux."

Le chef / propriétaires Dan Jacobs et Dan Van Rite du bien nommé DanDan à Milwaukee, WI est d'accord, ajoutant que «[les nouilles dan dan sont] faites avec des nouilles et de la viande hachée, donc ce sont des plats très abordables pour les nouveaux arrivants. Il y a quelque chose dans le plat qui le rend si bon, mais vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt dessus. Peut-être parce qu'il est similaire à la bolognaise, qui est très accessible pour la plupart des gens."

Les nouilles Dan Dan sont extrêmement personnalisables

Certains cuisiniers à la maison hésitent à essayer des plats comme les nouilles dan dan parce qu'ils sont préoccupés par l'acquisition des «bons» ingrédients. Cependant, le chef et développeur de recettes ChihYu Smith de I Heart Umami exhorte les chefs amateurs à utiliser des recettes dan dan comme modèles, en échangeant et en échangeant des ingrédients en fonction de leurs goûts personnels et des produits auxquels ils peuvent accéder. «Ne vous sentez pas intimidé par les ingrédients. Il est facile de les échanger avec ce que vous avez sous la main. Par exemple: remplacez le porc haché par du poulet haché ou de la dinde. Utilisez des cornichons à l'aneth pour remplacer les feuilles de moutarde aigres marinées chinoises. Les grains de poivre du Sichuan sont devenus de plus en plus populaires en Occident. Vous pouvez les trouver en ligne ou dans les épiceries chinoises locales. Vous pouvez également le remplacer par du poivre noir moulu et du zeste de citron pour obtenir une saveur similaire », insiste Smith.

Les épices utilisées pour les nouilles dan dan ont un effet réchauffant parfaitement adapté aux températures hivernales froides

La principale raison de consommer autant de nouilles dan dan que possible pendant les mois froids? Grains de poivre du Sichuan. Cette épice explique le quotient thermique unique de ce plat, tout en fournissant des notes de saveur abondantes pour garder les choses intéressantes. «Non seulement [les nouilles dan dan] sont un plat chaud, mais le niveau d'épices aide à réchauffer votre corps. L'épice de notre huile de piment provient des grains de poivre rouge du Sichuan et des flocons de piment rouge. Il y a une légère sensation d'engourdissement des grains de poivre, mais la chaleur générale de l'huile de piment aide à lutter contre le froid », affirme le chef / propriétaire Eric Silverstein de The Peached Tortilland Bar Peached à Austin, TX. (Vous pouvez en savoir plus sur Silverstein ici.)

Envie de faire d'excellentes nouilles dan dan à la maison? Suivez ces conseils:

Surveillez le taux de graisse du porc que vous utilisez

«Faites attention au rapport viande grasse et viande maigre - si le porc est trop maigre, votre dan dan sera sec et cassant. La poitrine de porc ou la crosse de porc est la meilleure coupe de viande à utiliser. Et prenez votre temps! Comme tout ragoût ou ragoût, plus vous le faites cuire longtemps, plus les saveurs se mélangent et mieux c'est. Dan Dan du deuxième jour est certainement meilleur qu'il ne l'était le premier jour! conseille Simone Tong.

Trouvez de l'huile de piment qui correspond vraiment à vos goûts

Si vous avez le temps de faire de l'huile de piment à la maison, vous serez récompensé par la possibilité de personnaliser l'élixir à votre guise, et vous remarquerez les avantages de vos nouilles dan dan terminées. «Je pense que les épices complexes sont la clé pour faire d'excellentes nouilles dan dan. Chez Bessou, nous fabriquons notre propre [huile de piment] avec un mélange comprenant de la cannelle et de l'anis étoilé, des flocons de togarashi et de l'huile de sésame. Si vous ne fabriquez pas la vôtre, j'adore la sauce à l'huile de piment Lao Gan Mbrand, que vous pouvez trouver dans votre supermarché chinois local ou en ligne! » Emily Yuen raconte The Manual.

Se préparer à l'avance vous fera gagner beaucoup de temps et d'efforts

Les nouilles Dan dan peuvent demander un peu de travail, mais commencer votre travail de préparation la nuit avant que vous prévoyez de servir le plat accélérera considérablement votre processus. «Je ferais probablement l'huile de piment la veille et peut-être préparerais-je aussi certains des ingrédients la veille. Vous pouvez préparer le mélange de porc haché à l'avance et le réfrigérer - il aura très bon goût. De cette façon, vous n'avez besoin que de 45 minutes à une heure pour préparer le plat final », recommande Eric Silverstein.

Il est maintenant temps de lire deux recettes créatives de nouilles dan dan à essayer dans votre propre cuisine:

Recette de nouilles Paleo Dan Dan

(Créé par ChihYu Smith, chef / développeur de recettes, I Heart Umami)

«Les nouilles Dan dan sont non seulement faciles à préparer, mais aussi crémeuses et délicieuses. Le plat est très polyvalent. Vous pouvez utiliser du porc haché, du poulet ou de la dinde. C’est un moyen rapide d’ajouter plus de protéines à nos repas. La sauce dan dan est naturellement sucrée à cause de la pâte de sésame (tahini) et du beurre d'arachide. Vous pouvez également rendre la sauce épicée avec de l'huile de sésame chaude et de l'huile de chili chaude. Tous les éléments du dan dan peuvent être préparés à l'avance - le porc haché croustillant émietté et la sauce dan dan. Combinez simplement les deux avec nos nouilles préférées - nouilles de riz, nouilles de blé ou nouilles de courgette - et un bol de repas délicieux et sain est prêt en un rien de temps! dit Smith de sa recette de dan dan, qu'elle donne une touche paléo en ajoutant des zouilles aux courgettes pour les nouilles aux œufs.

Ingrédients pour la viande:

• 0,5 à 0,75 lb de porc, de poulet ou de dinde hachés
• 1 cuillère à soupe de noix de coco aminos (substitut de sauce de soja paleo-friendly) ou 1/2 cuillère à soupe de tamari faible en sodium
• 1,5 cuillère à café d'huile de sésame grillé

Ingrédients pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1,5 cuillère à soupe de beurre d'arachide ou de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe de noix de coco aminos ou 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli ou de vinaigre noir chinois
• 1 gousse d'ail grasse, râpée
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée ou chaude
• 0,25 cuillère à café de poudre de cumin moulu
• 1/8 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
• 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau (ajoutez plus de liquide pour une sauce plus fine)

Ingrédients pour le sauté:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 à 3 oignons verts, hachés
• 1,5 cuillère à café de gingembre frais finement haché
• 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan moulus ou 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu mélangé à 2 cuillères à café de zeste de citron (facultatif)
• Le sel
• 1 à 1,5 cuillère à soupe de cornichons hachés (comme l'aneth casher Bubbies; facultatif)
• 1 cuillère à soupe de noix de coco aminos ou 1/2 cuillère à soupe de tamari

Ingrédients pour l'assemblage:

• 1 grosse courgette, en spirale
• Tranches d'amandes, hachées grossièrement (facultatif)
• Piments rouges (fresno ou serrano), tranchés finement (facultatif), pour la garniture

Méthode:

1. Placer le porc haché dans un bol avec les aminos de noix de coco et l'huile de sésame pour faire mariner. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
2. Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients de la sauce dan dan dans un petit bol, bien mélanger et réserver.
3. Pour le sauté, chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen. Ajouter l'huile d'avocat et mélanger l'huile autour de la poêle. Ajouter l'ail, les parties d'oignon blanc, le gingembre et le poivre de Sichuan moulu. Assaisonner avec une petite pincée de sel et faire sauter légèrement jusqu'à ce que ce soit parfumé, 8 à 10 secondes. Ajouter le porc haché mariné. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le porc se brise encore en morceaux plus fins, 10 à 12 minutes.
4. Ajouter les cornichons hachés, le cas échéant, et les aminos de noix de coco. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que le porc haché devienne croustillant mais non brûlé, semblable à la texture des morceaux de bacon frits, puis éteignez le feu. Mélangez une poignée de morceaux d'oignon vert (réservez-en quelques-uns pour la garniture). Mettre de côté.
5. Pour assembler, répartissez la sauce dan dan dans deux grands bols. Répartir les nouilles aux courgettes dans les bols, garnir chaque bol de 2 à 3 cuillères à soupe de porc haché croustillant, d'amandes hachées et de morceaux d'oignons verts. Arrosez d'un peu plus d'huile de sésame, si vous le souhaitez. Mélangez le tout et servez immédiatement.

Recette Dan Dan Noodle Nabe

(Créé par Emily Yuen, chef exécutif, Bessou)

Le restaurant populaire de New York, Bessou, est spécialisé dans la cuisine fusion japonaise, et la chef exécutive Emily Yuen intègre en douceur des ingrédients et des méthodes japonaises dans sa recette dan dan, ce qui donne un plat hybride élégant et savoureux. «La version [dan dan] que nous préparons à Bessou est copieuse à base de porc haché et de nouilles udon, épicée de notre huile de piment rayu maison à plusieurs couches et crémeuse (sans aucun produit laitier!) De tahini et de miso», dit Yuen à propos de son smash -hit création.

Ingrédients:

• 2 lb de porc haché
• 1 oignon, coupé en petits dés
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de tobanjan, akdoubanjiang
• 2 cuillères à soupe d'huile de piment (Yuen préfère l'huile de Lao Gan Mchili)
• 1 tasse de miso blanc
• 7 tasses de dashi (ou bouillon de poulet ou de légumes)
• 1 sachet de nouilles udon (précuites et surgelées)
• Graines de sésame, au goût
• Oignons verts hachés, au goût
• Huile de chili pour la garniture, au goût

Méthode:

1. Dans une grande casserole, faire suer l'oignon et l'ail pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en prenant soin de ne pas les brûler.
2. Ajouter le porc haché et faire suer pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en remuant constamment avec une cuillère pour casser les gros morceaux de porc.
3. Ajouter le tahini, le tobanjan, le miso et l'huile de piment. Mélanger pendant environ une minute jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.
4. Ajouter le dashi et porter à ébullition.
5. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et bien incorporée.
6. Faites cuire les nouilles udon dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
7. Filtrer les nouilles et les ajouter au bol de service.
8. Verser la sauce sur les nouilles et garnir de graines de sésame, d'oignons verts et d'huile de piment au goût.