Pourquoi Juneau, En Alaska, Pourrait être La Ville Gastronomique La Plus Intéressante De La Côte Ouest

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Juneau est la capitale de l'Alaska et une ville modeste d'un peu plus de 30 000 résidents à temps plein. Il abrite également l’une des scènes culinaires les plus intéressantes non seulement du pays du soleil de minuit, mais aussi de toute la côte ouest américaine.

Jared Cure, propriétaire du hotspot local de cocktails The Narrows, dit que beaucoup de gens comme lui retournent là où ils ont grandi, apportant avec eux de nouvelles idées et une énergie créative. «Juneau semble connaître une résurgence de la scène des aliments et des boissons au cours des dernières années», dit-il. "C’est formidable de voir dans notre région reculée du monde."

La préservation fait partie intégrante de la façon de manger de l'Alaska. «Du fumage du saumon à la mise en conserve des baies, nous cherchons toujours des façons de manger nos produits locaux toute l’année», dit-il. À son bar, cela se traduit par des pointes d'épinette congelées chaque printemps, de la rhubarbe en été et des bleuets à l'automne. Cela signifie également utiliser de la glace glaciaire dans les cocktails.

«The Narrows est né de l'amour pour les cocktails artisanaux et les spiritueux», ajoute-t-il. Cure a passé ensemble quinze ans dans les villes gourmandes de la côte ouest de Portland et de San Francisco avant de retourner à Juneau. «Cette période dans les grandes villes a façonné mon idée de ce que pourrait être le bar. C'est un concept agressif pour les petites villes éloignées, mais c'est un bar suffisamment petit pour que ça marche."

L’Ours bleu est l’une des préparations de cocktails préférées de Cure et la plupart des cocktails d’Alaska. Il s'agit d'un mélange de Bacardi Gran Reserve 10 ans, de menthe fraîche, de jus de citron et de sirop de myrtille sauvage d'Alaska fait maison, surmonté de bière au gingembre Fever Tree. Mieux encore, il est versé sur des blettes glaciaires.

"Certains de mes endroits préférés en ville incluent Seong's pour des sushis au saumon sauvage d'Alaska, RomBistro pour un cocktail et un apéritif, et Red Spruce pour voir sur quoi le chef Nel a travaillé", dit Cure.

Les amateurs de bière artisanale affluent vers les joints voisins comme Haines Brewing Company. C’est à 90 miles de là, mais c’est pratiquement la prochaine ville du massif de l’Alaska. La brasserie est responsable de Lookout Stout, célébrée par les habitants et les touristes, ainsi que de la bière rouge brassée avec des malts au caramel et du houblon Cascade, et sa bière phare, la Dalton Trail Ale. Des produits de saison comme la Spruce Tip Ale Captain Cook, fabriquée à partir d'aiguilles fourragères locales, complètent la liste des offres de la brasserie.

La brasserie a commencé en 1999 et a été brassée hors des installations dans le sud-est de l'AlaskState Fairgrounds jusqu'en 2015. Cette année-là, la brasserie a déménagé à Main Street à Haines, s'installant dans un nouveau bâtiment avec un café en plein air plus vaste. Dans l'état actuel des choses, il s'agit d'un petit producteur alaskien, mais loué, fonctionnant avec un système à 7 barils. Haines abrite une vitrine annuelle de bières artisanales et fait partie de la plus grande scène brassicole de Last Frontier qui est étonnamment robuste.

De retour à Juneau chez SALT, les convives se sont habitués au travail créatif du chef Lionel Uddipa. Élevé à Juneau, Uddip est chef de troisième génération qui a étudié au Cordon Bleu à Atlanta. Depuis, il travaille dans des cuisines renommées comme Estenciin dans le sud de la Californie et Next à Chicago. Il a remporté de nombreux prix et est même apparu à la télévision aux côtés de cinq autres chefs remarquables dans Gordon Ramsay: Uncharted viNational Geographic.

Le restaurant primé du restaurant se décrit lui-même comme une cuisine moderne de l'Alaska. Cela comprend des plats comme des bouchées de sébaste croustillantes, des pâtes au panais, une salade de laitue au beurre locale avec du bacon fait maison, des pétoncles d'Alaska et des crevettes tachetées, ainsi que des options de steak alléchantes. Avec un mélange de produits fourragers, de légumes-racines et de protéines de la terre ferme, c'est un peu de nature nordique.

Il y a de la bière et du vin au SALT, naturellement, et aussi une carte de cocktails respectable. Les offres comprennent le Clover Club, un mélange de gin, de sirop composé de framboises, de citron et de blanc d'œuf, et de Whiskey Fields Forever, à base de bourbon, de fraises fraîches, de vermouth doux et de pacanes du sud et de chicorée amers.

Et ce n’est que la pointe du glacier, avec des spiritueux locaux fantastiques qui affluent grâce à la distillerie Port Chilkoot et à javfrom Heritage Coffee Roasting Company. Comme le dit Cure, au cours d’une année typique, il y a un afflux important de touristes dans la région en été, en particulier par le biais des navires de croisière. Les choses sont étranges au milieu de la pandémie, mais quoi qu’il en soit, Juneau devrait être sur la liste restreinte de tous les restaurants affamés et de tous les buveurs de soif à visiter.