"Attention, Old New York," LA A Pizzanista! - Le Manuel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Et Pizzanista! est la preuve de la pizza incroyable de Lhas. Des recettes inventives, des ingrédients frais et de qualité et la passion de la nourriture ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les gens font des pizzpilgrimages à Pizzanista! De partout dans le monde. L'un des trois propriétaires, Price Latimer, artiste de formation formelle, voyageur du monde et véritable pizzaniste, nous donne des tranches de sagesse sur la fabrication de la meilleure tarte maison.

Pizzanista! béni L avec deux emplacements, l'un dans un magnifique bâtiment du centre-ville de 1912 et l'autre dans un bungalow d'artisan (un an de plus) en 1911 à Long Beach. C’est l’idée de trois personnes extrêmement intéressantes, dont aucune n’est issue du monde culinaire. Vous avez Salman Agah, skateur professionnel, et les frères et sœurs Latimer, Price, un consultant en art, et son frère, Robert W. «Roby», un investisseur. Grâce à des mois d'essais et d'erreurs, cuire la pizza après la pizza, ajuster peu la sauce ici, cuire la croûte un peu moins là-bas, trouver le mélange parfait de mozzarella, Pizzanista! est né. C'est l'un des rares endroits à Los Angeles où vous pouvez commander à la tranche. De grosses tranches parfaitement triangulaires. Ou achetez la pizza entière.

«J'ai été obsédé par la cuisine et la nourriture toute ma vie, mais je ne suis pas boulanger», explique Price, «alors nous avons embauché notre ami qui est ce chef italien très connu en ville [le chef Steve Samson] et il est incroyablement compétent. sur la croûte et la cuisine italienne en général. Il nous a également appris à faire de la pâte. Ce n’était pas si simple: il ne leur a pas simplement donné la recette. «Nous avons probablement effectué trois ou quatre mois de tests de goût et de R&D. Trois, quatre fois par semaine, nos amis venaient nous demander: `` Aimez-vous cette croûte, elle contient plus de levure, elle contient plus d'eau, elle est fermentée pendant 12 heures, celle-ci est fermentée pendant 24 heures. '' Parce que tout de ces choses font une énorme différence dans la pâtisserie. Nous l'avons finalement réduit et sommes arrivés à cette recette. Ils ont créé une croûte mince avec de la substance, parfaitement croustillante et avec une saveur subtile qui lui est propre. Complimentant, mais pas écrasant, la sauce, le fromage et les garnitures.

Ils utilisent une culture de levain d'Italie vieille de 200 ans, ce qui rend la pâte fraîche tous les jours. Cette chose faite maison est un thème cohérent avec Pizzanista! Latimer veut que «… tout soit fait avec amour et fait maison. Tous les jours, nous faisons la pâte. Notre pâtissier arrive à six heures du matin. Il sort toute la pâte qui est restée assise toute la nuit et la coule. Nous fabriquons toute notre sauce spécialement tous les jours. Nous adorons faire des boulettes de viande maison, nous pelons notre saucisse. Nous fabriquons même toutes nos vinaigrettes. Donc, tout est fait en interne.

Des essais et erreurs intenses ont également été nécessaires pour développer leur sauce signature. Contrairement à la plupart des pizzerias, ils ont choisi d'utiliser des tomates californiennes au lieu de la San Marzano plus traditionnelle. Leur fournisseur est la conserverie familiale de Modesto. Une fois qu'ils ont eu leur croûte et leur sauce, ces pizzanistas ne se sont pas contentés de gifler du mozzarellon là-bas et de l'appeler jour - encore une fois, ils ont expérimenté, se contentant d'un mélange de deux fromages, le mozzarell et le granpadano.

Le menu propose des agrafes: Fromage (sauce tomate, mozzarell et granpadano), le Rise & Shine (sauce tomate, mozzarella, granpadano, bacon, œufs sans cage sur facile et poivre noir) La viande Jésus, si délicieuse que vous serez reconnaissant lui personnellement (bacon, saucisse et pepperoni), le North Shore (sauce, les deux fromages, LQuerciSpeck Americano (jambon fumé au bois de pommier, cure à sec!) et ananas, Max Chow's Meaty Balls (boulettes de viande maison tous les jours), même un sicilien offrant, qui est glorieusement épaisse, carrée et garnie de la sauce maison, les deux fromages, l'origan sicilien et l'huile d'olive. "Toute notre philosophie ici est quelque chose pour tout le monde. Nous avons les tas de viande, nous avons le vegan, nous avons les classiques, une croûte épaisse, des salades si vous voulez avoir un moment sain… »

N'importe quel jour qui comprend des pizzis happy day, mais Pizzanista! vous donne des raisons d'attendre avec impatience deux des jours les plus banals de la semaine. 2 $ les mardis voir la ligne avant même l'ouverture du restaurant: 2 $ de tranches de fromage ou de pepperoni (ou l'équivalent végétalien si c'est votre style) et 2 $ de verres de PBR sur le projet de Miller High Life. Les mercredis de 3 à 7 sont des bouteilles de vin à moitié prix et des pichets de bière.

Mais le dimanche est une journée très spéciale chez Pizzanista! «L’une des choses pour lesquelles nous sommes le plus connus est probablement le Mac n’ Cheese [pizza]. Alors on fait ça dimanche. » Dit Latimer. «C’est ma recette que j’ai inventée. J'étais juste obsédé par le macaroni au fromage quand j'étais enfant… J'avais mangé du pastpizz à New York… c'est plus comme du zitti cuit au four sur une pizza. Et j'étais comme, et si vous faisiez des macaronis et du fromage. C’était tellement exagéré que nous devions le faire… »C’est un 18 pouces de hauteur avec un macaroni au fromage maison aux quatre fromages posé sur une fine couche de sauce tomate. C’est le paradis du four, disponible en versions régulière et végétalienne.

Chaque semaine, ils ont des promotions, souvent déterminées par la saison et ce qui est fraîchement disponible. L'emplacement de Long Beach sert actuellement des pizzas à la citrouille. «Au lieu de la sauce rouge, nous utilisons de la sauce à la citrouille avec de la sauge et de l'ail. Et j'en ai déjà fait un ici avec du ricott et du basilic ou des feuilles de sauge frites et d'autres légumes."

Avons-nous mentionné les pizzas du petit-déjeuner? "Nous avons un brunch à Long Beach et nous allons bientôt lancer le brunch ici." Vous ne pensez peut-être pas tout de suite pizz quand vous entendez le brunch, mais Pizzanista! va changer tout cela. «Nous faisons de la tarte sucrée: nous faisons une tarte aux baies avec du ricott et une marmelade au miel et à l'orange. Ensuite, nous prenons des tartes pour le petit-déjeuner, nous faisons du bacon et un œuf, nous faisons une saucisse italienne et une fontina, des épinards et des pommes de terre. Nous faisons du brouillage végétalien qui est vraiment délicieux et nous avons notre version du bagel et du lox, qui est du saumon fumé, du ricott et du fromage fétcrème, de l'aneth frais, des câpres, de l'oignon rouge … nous nous amusons beaucoup à faire des choses. Ça montre.

Même la première fois que vous y allez, vous vous sentirez comme une intention régulière - définie. «Nous sommes très chanceux d’avoir un personnel aussi incroyable. Nous sommes une entreprise maman n ’pop, mais nous aimons toujours dire que ces personnes sont comme notre famille et que nous aimons les traiter comme telles.» Les clients sont également traités comme des membres de la famille et tandis que les gens derrière Pizzanista! peuvent être des perfectionnistes, développant minutieusement certaines des plus délicieuses villes de pizzas, ils écoutent les ajustements souhaités par les clients. «Nous avons un petit bouton [sur la caisse] qui dit croustillant, bien cuit, extra-croustillant,… ou certaines personnes veulent que [leur tranche] ne soit pas trop chaude. Nous avons ce célèbre skateur qui arrive, je ne sais pas comme trois fois par semaine, nous l’avons en fait nommé d’après lui. Comme son nom de famille tel ou tel style "Pas trop chaud", insérez-le juste pour une seconde."

Pizzanista! il ne s’agit pas seulement de nourrir l’estomac, ils nourrissent aussi leur communauté et les arts; ce sont aussi des musiciens sérieux après tout - Pizzanista! joue sur "Sandanista!" de The Clash album. Cela et «… le suffixe -nistis latin pour comme dévot ou adepte de, donc c'était comme parfait.» Dit Latimer. Pizzanista! est activement impliqué avec Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation et bien d'autres.

Price Latimer envisage d'étendre Pizzanista! tant au niveau national qu’international, alors ne désespérez pas trop si vous ne vivez pas à Los Angeles. Pour vous guider jusqu'à ce qu'il y en ait un près de chez vous, Pizzanista! vend maintenant sa sauce. Price nous offre une partie de sa sagesse durement gagnée sur la façon de faire la meilleure maison de pizzat et nous vous suggérons fortement d'utiliser la Pizzanista! sauce.

[Faire des pizzis] «… tout sur la pâte. Assurez-vous d'acheter une très bonne pâte pré-préparée ou de préparer une bonne pâte. C'est tout." Latimer nous dit que vous pouvez travailler la pâte à la main ou au rouleau.

Si vous utilisez pizzpeel, vous devez travailler rapidement, dit-elle. «Vous ne pouvez pas le laisser sur la peau trop longtemps, sinon il restera coincé. Vous devez être rapide lorsque vous ajoutez vos ingrédients. » Ou vous pouvez créer votre pizza directement sur pizzstone. «Ils fonctionnent très bien. Ils sont assaisonnés.

Vous pouvez mettre pratiquement n'importe quoi sur la pizza. Latimer charge souvent sa pizz avec de la salade, mais Pizzanista! a tout fait, des pizzas d'inspiration mexicaine (carne asada, burritos) aux pizzas kebab de boeuf avec sauce au yogourt et à l'aneth. «Nous avons fait des macaronis et des hot-dogs, nous avons fait la pizza Flamin’ Hot Cheeto. Nous avons fait un barbecue, une pizza au porc effiloché à trois trucs… Vous pouvez vraiment trouver un moyen de mettre presque n'importe quoi sur une pizza. Alors soyez créatif avec vos garnitures, mais Latimer dit: «La simplicité est ce qu'il y a de mieux. Et achetez de très bons produits, viandes et fromages, des ingrédients de qualité. »

Nous pourrions continuer à être poétiques sur Pizzanista !, la pizza et les gens, mais nous savons que vous avez des choses à faire aujourd'hui. Le fait est que c'est un endroit qui a perfectionné les ingrédients simples de la pizza à la perfection avec passion et engagement à ne proposer que des ingrédients frais et de qualité. Ils entretiennent leurs quartiers et créent peut-être l'endroit le plus cool et le plus accueillant de Los Angeles.