Le Rogue River Blue De Rogue Creamery Est Le Meilleur Fromage Au Monde

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À la fin du mois dernier, quelque chose sans précédent s'est produit. Un fromage fabriqué aux États-Unis a été nommé meilleur fromage de la planète. Ce fromage? Le Rogue River Blue biologique de Rogue Creamery dans le sud de l'Oregon.

Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une concurrence traditionnellement dominée par les puissances européennes. Pendant des générations, les gruyères suisses vieillies en grotte, le parmigiano reggianos italien et les cheddars britanniques ont dominé.

Ce que Rogue a réussi semble être un peu un coup d'État, mais la crémerie fonctionne exceptionnellement bien depuis près de deux décennies. Il a été lancé en 1933 et a finalement construit un système de grottes pour vieillir ses bleus, pour imiter l'approche européenne. Mais au cours des quinze dernières années, en particulier, l'exploitation relativement petite de l'Oregon a remporté toutes sortes de louanges pour ses fromages dynamiques.

Ce prix, cependant, est de loin le plus important. Les World Cheese Awards ont débuté en Italie fin octobre. Là, plus de 3 000 fromages de plus de 40 pays se sont affrontés. Rogue’s était le seul fromage américain à se qualifier pour le top 16. Les autres étaient tous européens, sauf une entrée du producteur japonais Nasu nu Mori.

Il est facile d’imaginer des crachats et des yeux sortant des crânes à la suite d’une telle annonce. Et même s'il y avait certainement une sensation de bouleversement dans l'air, Rogue Creamery est une tenue très respectée. Avant le concours de cette année, Rogue était officiellement responsable du meilleur fromage américain et du meilleur fromage bleu, selon les World Cheese Awards.

Le fromage est incroyablement unique. Il est biologique, fabriqué à partir de lait de vache cru et comprend de la croûte naturelle. Cette écorce est protégée par des feuilles de Syrah, cueillies chaque printemps dans le vignoble voisin. Les feuilles sont trempées dans de l'alcool de poire (inspiré des eaux-de-vie de poire de renommée régionale de la distillerie Clear Creek) avant d'envelopper le fromage. Ensuite, le fromage est traité en cave pendant plusieurs mois.

David Gremmels est le PDG de la crémerie. Son surnom, sans surprise, est M. Blue. Il a aidé à créer la recette de ce fromage au début des années 2000, aux côtés de la famille qui possédait auparavant le lieu. «Nous voulions créer un véritable original américain», dit-il. «C’est un fromage qui capture l’essence du sud de l’Oregon, dans sa saveur, sa présentation et ses arômes.»

Ses notes de dégustation suffisent à vous faire en trouver en ligne et à payer le prix fort. Il décrit des notes de mûre de l'Himalaya, de chocolat au lait, de gras de bacon, d'umami, pour n'en nommer que quelques-uns. Comme tout bon leader, M. Blue attribue cette distinction à toute son équipe et à son approche holistique de la fabrication du fromage. Cela inclut tout le monde et tout, des comptables et des spécialistes de l'emballage aux vaches qui paissent joyeusement le long de la rivière Rogue à proximité.

Le fromage primé du millésime précédent est épuisé et les contrats à terme du prochain lot vont sûrement vite. En raison de son passé décoré, de nombreux blues de Rogue sont distribués dans tout le pays et même à l’étranger, pour sélectionner des détaillants de produits fins et des fromageries.

Si vous en avez envie, explorez la polyvalence du fromage avec un large éventail d’accords. Parce que le blues est tellement complexe au niveau des saveurs, la crémerie ne recommande pas vraiment de cuisiner avec les choses. Au lieu de cela, essayez-le seul et voyez comment les saveurs changent lorsque vous vous approchez de la croûte ou que vous entrez dans les veines bleues squameuses. Les saveurs sont nombreuses, c'est le moins qu'on puisse dire.

Il est toujours recommandé de l'associer avec du vin. Commencez par le côté plus léger et plus sec avec quelque chose comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc. Les rouges peuvent également améliorer certains éléments du bleu, en particulier des variétés comme la syrah, le tempranillo, le pinot noir et le zinfandel. Ensuite, entrez dans un territoire plus riche avec un bon port ou Madère. Gremmels propose également des vins de dessert à l'américaine.

«C'est une découverte géniale pour vous et je ne m'arrêterais pas à un seul goût», dit-il.