Filet Chateaubriand Est Le Plat De Luxe Pour Votre Repas De Pâques

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce dimanche, des milliers et des milliers de personnes à travers le pays se rassembleront autour de tables pour célébrer Pâques. Que les vacances soient un jour saint pour vous ou que vous cherchiez simplement une excuse pour préparer un bon repas et manger un bouquet de chocolat prétendument offert par un gros lapin blanc, vous devriez vous sentir les bienvenus pour profiter de l'événement. Et quelles que soient vos raisons, il y a de la cuisine à faire, mais avant de le faire, vous devrez déterminer ce que vous cuisinez.

La plupart des gens, nous allons l’imaginer, vont choisir un jambon classique de Pâques. Il n'y a rien de mal à cela - bon sang, nous vous avons déjà dit les meilleurs jambons à acheter et comment les cuisiner - mais si vous cherchez quelque chose d'un peu différent (et un peu plus chic) cette année, nous vous recommandons le juteux, succulent plat de bœuf connu sous le nom de Filet Chateaubriand.

Fabriqué à partir d'une portion épaisse du filet de filet (akthe good stuff), Chateaubriand est ainsi nommé pour la sauce qui accompagne généralement la coupe de viande. Fabriqué à partir d'une série de réductions utilisant du vin blanc, des échalotes et d'autres ingrédients, il a été créé dans les années 1800 par le chef personnel (nommé Montmireil) au Vicomte François-René de Chateaubriand, qui était l'ambassadeur de France en Angleterre.

(Remarque: nous allons nous concentrer sur la meilleure façon de préparer la viande, donc si vous recherchez la sauce à servir avec ce morceau de viande, consultez cette recette de la National Cattlemen’s Beef Association.)

Pour cette recette de Chateaubriand (encore une fois, le steak, pas la sauce), nous avons contacté l'un des fournisseurs de la coupe, le New York Prime Beef. Josh Tanner de NYPB dit que Filet Chateaubriand est le repas parfait pour une occasion spéciale pour un certain nombre de raisons.

«Le filet de bœuf New York Prime est le meilleur produit pour les occasions spéciales et la meilleure partie est que vous pouvez le jeter au four et être libre de divertir les invités», dit-il, ajoutant: «La viande est USDPrime Filet Chateaubriand, ce qui est garanti être fondante, moelleuse et savoureuse. Que ce soit sous forme de rôti lié ou sur le gril pour une cuisson ultime, le Filet Chateaubriand est sûr de faire une impression durable et encore mieux garantit des sandwichs pour les jours suivants.

Eh bien, nous sommes convaincus (et nous commandons notre propre filet ici.)

Filet Chateaubriand

• Chateaubriand 5 livres
• Huile d'olive
• Sel poivre
• Romarin
• Pommes de terre
• Légumes de saison

1. Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit. La température élevée aide à développer l'aspect et la saveur caramélisés à l'extérieur de la viande.
2. Préparez un assaisonnement simple avec du poivre noir fraîchement concassé et du sel casher. Frottez sur le rôti.
3. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Rôtir à découvert pendant les 15 premières minutes, puis baisser à 350 degrés F et laisser rôtir jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte (voir ci-dessus). Pour vous aider à planifier, ce sera environ 14 minutes par livre pour les rares; environ 17 pour sa rareté moyenne; environ 19 pour moyen. Encore une fois, ces temps sont approximatifs et votre meilleure arme est le thermomètre à viande. Allez par température, pas par temps.
4. Disposez les pommes de terre grelots pelées dans la poêle avec les légumes de votre choix. Nous aimons les légumes-racines car ils absorbent tous les délicieux jus de viande et deviennent caramélisés à feu vif, mais utilisez ceux de saison que vous désirez.
5. Tentez le rôti avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Il continuera à cuire pendant ce temps, permettant aux jus de pénétrer dans la viande. Une fois que la température est redescendue à 120 degrés F, il est prêt à être découpé et servi.