Les Maestros Nomades De La Bière Du Mal Twin Brewing Trouvent Une Maison Permanente

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-11 07:25

Lorsque nous pensons aux prestigieuses marques de bière artisanale, nous avons tendance à imaginer des brasseurs avec des installations dédiées qui leur permettent d'expérimenter et de produire suffisamment de produits pour les distribuer aux bars branchés et aux petits vendeurs qui souhaitent transporter leurs bières. Cependant, ouvrir sa propre brasserie en tant que marque indépendante est une entreprise extrêmement coûteuse et risquée, et de nombreux espoirs de la fabrication de bière se demandent s'il est logique de faire un tel bond en avant dès le départ.

Mais certains entrepreneurs de la bière inventifs choisissent de contourner cette préoccupation en se livrant à une méthode aussi simple que brillante connue dans l'industrie sous le nom de «brassage nomade». Ces brasseurs trouvent de la place dans les brasseries existantes, ce qui leur permet de fabriquer leurs propres bières sans débourser beaucoup d'argent pour leurs propres installations. Parmi les pionniers du brassage nomade figurent Jeppe et MariJarnit-Bjergsø, le couple danois derrière Evil Twin Brewing (ainsi nommé parce que le frère jumeau de Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, est le fondateur de la brasserie de renommée internationale Mikkeller

Maintenant qu'ils sont en activité depuis plusieurs années (et que leurs bières sont transportées dans de nombreux bars et restaurants de New York), Evil Twin se sent prêt à changer la donne en ouvrant sa toute première brasserie et taproom permanents. Prévu pour ouvrir à l'automne 2019 dans le quartier en évolution rapide de Ridgewood, Queens, Evil Twin Brewing NYC comprendra une installation de brassage entièrement opérationnelle, un taproom accueillant parfait pour les événements et une cour extérieure spacieuse avec une flotte de camions de nourriture pour nourrir la bière intrépide dégustateurs. Nous avons eu la chance de rencontrer MariJarnit-Bjergsø pour avoir son avis sur la transition de la brasserie nomade à la brasserie pour appeler à la maison, et ce que nous, en tant que public amateur de bière, pouvons attendre de Evil Twin Brewing NYC.

Le manuel: Comment décririez-vous votre ancien processus de «brassage nomade», et comment le fait d'avoir un espace permanent changera-t-il le jeu pour Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Je pense que le modèle «nomade» est une méthode plus démocratique pour les gens [pour se lancer dans le brassage]. Il est plus facile pour les gens de démarrer leur propre entreprise de bière, mais de toute évidence, vous devez avoir un état d'esprit axé sur l'expansion et la logistique afin de gérer le brassage dans différents endroits. En revanche, [lorsque vous utilisez le modèle nomade], vous n’avez pas besoin de construire votre propre installation, ce qui représente une grosse dépense. C’est ainsi que nous avons commencé. Nous louerions des locaux dans d’autres brasseries; nous avons commencé avec de petites brasseries, mais au fur et à mesure que la marque grandissait, nous avons obtenu de l'espace dans de plus grandes brasseries, ce qui nous a permis d'augmenter nos quantités. C'était une croissance naturelle pour nous, mais maintenant, nous voulons essayer d'aller dans l'autre sens. Nous voulons maintenant passer du brassage nomade à un modèle commercial de brasserie locale, mais lorsque nous avons débuté, le brassage nomade était la bonne chose à faire. Mais le marché est vraiment différent maintenant; vous ne pouvez pas faire de plans même 5 ans à l’avance dans le secteur de la bière artisanale. Vous devez vous concentrer sur ce qui se passe actuellement et vous devez [faire confiance à votre instinct sur] ce qui vous semble juste. C’est ce que nous avons fait jusqu’à présent, et c’est bien.

TM: Cette notion de brasseurs indépendants louant de l'espace dans des brasseries existantes est-elle un concept commun dans le monde de la bière d'aujourd'hui, ou est-ce encore une décision inhabituelle?

MJB: Je pense que nous avons été parmi les premiers à le faire du tout; ce n’était pas du tout courant au début. Il devient de plus en plus populaire maintenant, et certaines brasseries construisent en fait des espaces [dans le but spécifique] d’accueillir des brasseurs nomades. C’est un excellent moyen [d’aider les nouveaux brasseurs] à créer leurs propres marques sans avoir à investir beaucoup d’argent pour leurs propres espaces de travail et équipements. TM: Pourquoi avez-vous décidé d'ouvrir un emplacement permanent?

MJB: Nous jouons avec l’ide depuis quelques années. Nous pensions en fait que nous allions le faire en dehors de la ville, principalement parce que c'était moins cher. Construire à New York n'est pas un bon modèle commercial. Nous avons donc examiné quelques espaces dans le nord de l’État, mais nous n’avons pas vraiment trouvé le bon. Puis quelques années se sont écoulées et cela ne s'est pas produit… puis, tout à coup, nous avons été contactés par un photographe danois qui nous a dit qu'il avait de la place à Ridgewood. Il possède deux bâtiments; il a un studio à côté du bâtiment que nous utilisons actuellement. Et il nous a dit: «J'ai le bâtiment parfait pour la brasserie.» Et, au début, nous nous sommes dit "Non, ce sera trop petit et probablement trop cher." Mais il nous a convaincus, et après un certain temps, nous avons dit: «OK, allons voir cet espace.» Et nous avons fini par l'aimer. La plupart des bâtiments que nous avions examinés étaient des entrepôts encombrants et ennuyeux, mais ce bâtiment avait du caractère et de l'histoire. C'est en plein milieu d'un quartier cool, et le propriétaire est un gars sympa, ce qui signifie beaucoup. Nous avons donc fini par le faire fonctionner, même si ce n’est pas ce que nous avions initialement pensé faire. [Ouvrir la brasserie] a été un long processus… nous en avons l'espace depuis 3 ans maintenant. Mais entre les permis et les différentes dispositions, nous attendons toujours l'ouverture de la salle de conférence. Mais cela va bientôt arriver, et nous nous sentons bien et nous brassons des bières dans l’espace maintenant. C’est une bonne décision et nous adorons le quartier.

TM: Quel est le plus grand avantage d'avoir son propre espace par rapport à se promener en tant que brasseur nomade?

MJB: Le plus gros avantage est certainement lié au produit. Nous pouvons apporter des modifications au besoin, nous pouvons y aller et le goûter tous les jours, nous pouvons ajouter et supprimer des ingrédients - le produit est juste devant nous, tout le temps. C'était définitivement le défi du brassage nomade; vous devez entrer avec la recette et vous devez savoir quel sera le produit final. [Brasser à partir de votre propre établissement] est certainement plus amusant, et c'est meilleur pour la qualité de la bière.

Avec notre propre espace permanent, nous pouvons travailler sur différents styles [que nous n’avons jamais fabriqués auparavant], comme les bières acidulées. Et avec les ingrédients, nous n’aurons aucune limite à ce que nous pouvons mettre dans la bière maintenant. Nous nous sommes beaucoup amusés avec cela au cours des six derniers mois. Cela a toujours été notre rêve: pouvoir faire ce que nous voulons avec nos bières.

TM: Comment espérez-vous utiliser les espaces publics d'Evil Twin une fois ouverts?

MJB: Nous avons une grande salle de conférence et un grand espace dans l'ensemble. Nous sommes impatients de faire des visites de brasseries et nous souhaitons organiser des événements [privés]. Nous voulons aussi faire des collaborations [avec d'autres marques] et sortir des sorties spéciales. Nous voulons profiter de la fraîcheur de l'espace et en faire un endroit où les gens veulent venir se détendre et essayer de nouvelles bières.

Nous avons une immense cour, ce qui est très unique. Nous avons construit une grande serre au milieu de la cour, et lorsque vous vous asseyez à l'intérieur, vous avez toujours l'impression d'être à l'extérieur. Nous le remplissons de plantes, et cela fait partie de ce qui rend notre taproom si spéciale. De plus, nous allons avoir un groupe rotatif de food trucks [dans la cour]. Nous discutons déjà avec des vendeurs sympas, et le fait d'être à New York est que vous avez accès à tant de bons restaurants. [En plus des options de food truck,] nous proposerons également de petites collations dans notre menu de taproom. [Avec le plan du food truck et le look de notre espace], nous nous sommes beaucoup inspirés des brasseries d'Austin, TX. Nous avons des guirlandes lumineuses, beaucoup de plantes, un design éclectique, et vous voyez tout cela à Austin