Le Fenouil Sera Votre Nouvel Ingrédient De Cocktail Préféré

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les cocktails ne sont probablement pas la première chose à laquelle vous pensez lorsque vous jouez avec un bouquet de fenouil frais. La racine de fines herbes évoque des salades lumineuses et des saucisses savoureuses, mais elle peut aussi très bien fonctionner dans votre boisson préférée. Le fenouil a une riche saveur de réglisse, mais il est plutôt rafraîchissant qu'audacieux. Lorsqu'il est utilisé dans les cocktails, il peut vous rafraîchir par temps chaud et il agit comme un nettoyant pour le palais entre les plats d'un gros repas. Il complète parfaitement les ingrédients sucrés, salés et amers, il est donc facile à utiliser, que vous soyez fan de sale Martinis ou Old Fashioneds.

Nous avons contacté certains de nos bars préférés à travers le pays pour voir comment ils utilisent le fenouil dans les cocktails, et chacun est équilibré, beau et délicieux. Remuez-en un la prochaine fois que vous chercherez à impressionner même le plus fervent nerd des cocktails.

Fleur et pierre

La forte qualité anisée du fenouil peut être un goût acquis. Heureusement, un cocktail comme le Flower & Stone peut vous soulager avec des ingrédients fruités et citronnés qui rehaussent et complètent les notes végétales et végétales du fenouil. «Le fenouil a une qualité d'anis certaine, et il se lie à de nombreux aliments, en particulier les cuisines méditerranéennes salées, du Moyen-Orient et d'Asie de l'Est», explique Tim Weigel, mixologue en chef chez Hakkasan Group. «L'esprit de base [de ce cocktail], Bombay Sapphire East, contient« who's who »dans le monde des épices, y compris le cassibark, la réglisse et la coriandre, qui sont également utilisés dans les cuisines susmentionnées. Le fenouil danse avec lesdites épices pour enflammer le palais. La liqueur de fenouil et d’abricot ont une étrange affinité avec l’autre, je ne peux pas vraiment l’expliquer - ça marche! Ajoutez des accents comme la rhubarbe et la menthe pour les aromates et le jus de yuzu pour un équilibre d'agrumes vif, et la fleur et la pierre sont apparues.

• 1,5 once de gin Bombay Sapphire East
• 0,75 oz de liqueur Giffard Abricot du Roussillon
• 2 traits Fee Brothers Rhubarb Bitters
• 0,75 oz de jus de yuzu
• 0,75 oz de sirop de fenouil et de fraise *
• 6 feuilles de menthe
• Violflowers, pour la décoration

Méthode: Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer deux fois dans un verre coupé. Décorer de deux fleurs violettes.

* Sirop de fenouil à la fraise: Hacher le bulbe de fenouil en morceaux de 1 pouce. Prenez une pinte de fraises, coupez le dessus et coupez en deux. Ajouter le fenouil et les fraises à la casserole avec 64 onces de sucre et 48 onces d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer dans un récipient propre.

Voici le Martini que vous recherchez

Nous adorons le Martini sale pour nous aiguiser l’appétit avant un bon repas, mais la saumure d’olive n’est pas le seul ingrédient qui donnera un coup de fouet salé classique. Phil Clark, le barman en chef de Blue Hound Kitchen & Cocktails à Phoenix, utilise du sirop de fenouil et du vinaigre de champagne pour donner à ce Martini une saveur agréable au palais. «Death's Door Gin est un gin américain artisanal d'avant-garde (et finaliste dans la catégorie Best American Gin des Manual Spirit Awards 2018), fabriqué dans le Wisconsin à partir de seulement trois plantes récoltées localement - le genévrier, la coriandre et le fenouil," il dit. «Inspiré par cette simplicité et ma soif de pizzas Wiseguy au fenouil de PizzeriBianco, j'ai voulu créer le cocktail parfait avant le dîner. C'est le Martini que vous avez recherché, à la fois vivifiant et rafraîchissant, complexe mais parfaitement équilibré. Ma préférence pour la garniture de cocktail brassée est presque toujours une torsion d'agrumes, mais ici, je voulais atteindre la salinité maritime des Kalamatolives pour mettre en évidence la profondeur des saveurs de fenouil.

• 2,5 oz de gin Death’s Door
• 5 oz de vermouth Dolin Blanc
• 0,5 oz de sirop de fenouil *
• 2 traits de vinaigre de champagne
• Kalamatolives pour garnir

Méthode: Ajouter tous les ingrédients, sauf pour la garniture, au verre à mélanger avec de la glace. Remuer jusqu'à ce qu'il soit glacé et passer dans un verre coupé. Garnir d'une pointe d'olives.

* Sirop de fenouil: porter 4 tasses d'eau à ébullition juste en dessous. En gardant le feu, ajoutez 6 tasses de sucre, en remuant pour dissoudre, créant un sirop simple. Ajouter une demi-tasse de graines de fenouil et porter à ébullition. Réduire immédiatement à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes, filtrer les graines, mettre en bouteille et réfrigérer. Conserver 21 jours.

L’Amie

Ferris, nouveau restaurant américain chaleureux qui est niché à l'intérieur de l'hôtel MADE dans le quartier Nomad de New York, est le genre d'endroit que vous souhaiteriez être votre restaurant de quartier. Le service est sympathique, l'ambiance est animée et la nourriture et les boissons sont ridiculement bonnes. L'équipe de mari et femme Jeremy Oertel et NatashDavid, qui ont travaillé avec des bars emblématiques modernes comme Death & Company et Maison Premiere, ont créé cette boisson pour le dernier menu de Ferris, et elle a déjà fait ses preuves. base onctueuse de vodkis Absolut Elyx mariées à de la liqueur de fenouil, de la Suze (amère française à base de gentiane), du jus de citron vert vif et du sirop de gingembre épicé pour enflammer toutes vos papilles gustatives. le dessus de gazon club lui donne une finition effervescente pour une libation parfaite toute l'année.

• 1,5 oz Absolut Elyx
• 0,5 oz de liqueur de fenouil Don Ciccio et Figli Finocchietto
• .5 oz Suze
• 0,75 oz de jus de lime
• 0,5 oz de sirop de gingembre (2 parts de sucre pour 1 part de jus de gingembre frais)
• Club soda, en haut
• Fenouil rasé, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients, réserver pour la garniture de sodand, mélanger le moule avec de la glace. Agiter et passer dans un verre Highball. Garnir de gazon en plaques et garnir de tranches de fenouil émincées.

Oooh, pour moi ???

Nous adorons séjourner dans les établissements Kimpton car leurs programmes de restauration sont toujours aussi réfléchis que les détails de conception des hôtels. Le Kimpton Angler’s nouvellement ouvert à Miami est l'un de nos endroits préférés pour séjourner à South Beach, en particulier parce que le Minnow Bar sur place propose certains des meilleurs cocktails du quartier. Le directeur du bar Chris Resnick nous a récemment fait ce rafraîchissement unique, et le profil de saveur est différent de tout ce que nous avons goûté auparavant. «Mon choix de fenouil était un complément savoureux au jus de pomme frais et un léger clin d'œil à la saisonnalité des deux ingrédients», dit-il. «Ils se marient tous les deux à merveille avec le pisco.» Le sherry passe d'abord en bouche tandis que le sirop de fenouil se refroidit et la pomme se termine sur une note plus sucrée. Pisco lie tout ensemble pour en faire une boisson idéale pour vous rafraîchir par temps chaud.

• 1,5 once de Pisco Porton
• 1 oz de jus de pomme
• 0,5 oz de jus de citron
• 0,75 oz de sirop de fenouil (1: 1 sirop simple avec fenouil trempé)
• 1 oz de cerises de manzanill
• Frondes de fenouil, pour la garniture
• Tranches de pomme, pour la garniture

Méthode: Agitez tous les ingrédients avec de la glace et versez dans un verre Pilsner rempli de glace fraîche. Garnir de feuilles de fenouil et de tranches de pomme.

Insolent

Nous adorons les cocktails de whisky classiques comme le Manhattan ou Old Fashioned, mais nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons de mettre en valeur l'esprit avec des ingrédients de saison et des profils de saveurs intéressants. Matt Schulte, le responsable des aliments et des boissons du Station Kitchen & Cocktails de l’hôtel Embassy Row, partage le même sentiment, et son équipe du bar a expérimenté des moyens passionnants pour plaire au palais des buveurs de whisky. «Notre barman Jorge a eu l'idée de sirop de fenouil, et ce cocktail est certainement mon préféré sur le nouveau menu d'automne», dit-il. «C'est très simple mais apporte de nombreuses saveurs. On sent d'abord l'herbes et l'anis de l'absinthe, le seigle apporte du piquant à la boisson, d'abord suivi de la réglisse et de la douceur qui adoucit juste assez le whisky. C'est un cocktail que je recommanderais à quiconque vient de terminer une longue journée de travail.

• 2 onces de seigle Bulleit
• .5 de sirop de fenouil
• 3 traits d'Amer de Peychaud
• Absinthe Vieux Carré à rincer
• Torsion de citron pour garnir

Méthode: Vaporisez de l'absinthe à l'intérieur du verre. Ajouter le Bulleit, le sirop de fenouil et le Peychaud’s Bitter dans le verre à mélanger. Ajouter de la glace et remuer pendant 33 rotations complètes. Passer dans le verre à whisky et garnir d'un zeste de citron.