Pourquoi Sambuca Mérite Un Retour En Tant Qu'ingrédient De Cocktail

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L'augmentation drastique de la popularité de l'apéritif au cours des dernières années correspond à une appréciation plus large non seulement des spiritueux et des cocktails qui commencent une soirée du bon pied, mais aussi de ceux qui concluent un excellent repas ou une soirée amusante entre amis et en famille. Les digestivos italiens connus sous le nom d'amari peuvent être trouvés partout, mais lorsqu'il s'agit de capter l'attention des imbibers d'aujourd'hui, conscients des tendances, certaines versions ont connu des moments plus difficiles que d'autres.

premier exemple? Sambuca, digestivo italien classique apprécié des nonnas et des nonnos du monde entier (y compris le mien!). Cette liqueur distincte et extrêmement savoureuse souffre souvent de sa réputation de sirène préférée de l'ensemble gériatrique. Cependant, de nombreux barmans considèrent le profil de saveur herbacée de Sambuca excitant et très propice aux cocktails, ce qui nous porte à croire que nos grands-parents avaient tout ce qu'il fallait et que nous pourrions voir beaucoup plus de cet esprit patrimonial à l'avenir.

Qu'est-ce que Sambuca?

Sambuc est une liqueur italienne après le dîner à base de graines d'anis. Il présente des similitudes de saveur avec les digestifs méditerranéens comme l'ouzo et le mastik et avec d'autres boissons à base d'anis comme l'absinthe. Traditionnellement, les sambucis servaient directement ou en complément du café. Certains Sambucenthusiasts aiment faire flotter 3 grains de café sur une coulée nette de Sambuca, permettant aux grains d'infuser l'esprit avec la saveur du café d'une manière plus subtile que de verser une limace droite de Sambucinto un Americano le ferait. Ce style de service, connu sous le nom de «Sambucfly» (parce que les grains de café ressemblent à des mouches), consiste parfois à mettre le feu au Sambucon avant de boire, ce qui donne aux flammes l'occasion de faire griller les grains.

Le barman en chef William C. Frost du NoHu Rooftop Bar & Restaurant à Weehawken, dans le New Jersey, apprécie Sambuc pour sa capacité à réunir les familles et à créer une atmosphère conviviale après le dîner. «Quand je grandissais et que nous sortions pour manger ou que nous recevions de la famille et des amis, tout le monde prenait toujours un café et une sorte de boisson après le dîner après le repas. C'est à ce moment que la vraie conversation a commencé. Pendant l'heure suivante, autour d'un café et d'un apéritif, de grands débats et des histoires incroyables se sont déroulés. Tout le monde a pu parler et tout le monde a écouté. Ce n’est pas parce que vous aviez une opinion différente que nous ne pouvions pas nous asseoir autour de la table et partager un repas, siroter un café et des boissons et profiter de la compagnie de chacun. Je pense que nous manquons cette partie du repas de nos jours. Pour moi, cela a toujours été ma partie préférée; et c'est pourquoi je pense que Sambuc mérite un retour », explique Frost.

Pourquoi Sambuc est-il un ajout intéressant au cocktail?

Les spiritueux d’anis en général offrent une complexité de saveur aux cocktails, grâce à la terre et à la nuance naturelles de l’anis. Le directeur des boissons Liran Leibman de ZIZI à New York inclut de nombreuses «anisettes» méditerranéennes et du Moyen-Orient sur ses menus de cocktails, nous disant que «de retour en Israël, les anisettes font partie intégrante de chaque programme de bar et collection de spiritueux des barmans à domicile! Pour être honnête, ma première gueule de bois était due à l'arak [esprit d'anis levantin étroitement lié à Sambuca]. Pour la plupart des palais méditerranéens et moyen-orientaux, l'anis est une saveur familière et le shot d'arak ou d'ouzo sur les rochers (avec un soupçon de menthe!) Sont des boissons courantes.

«Ici, dans un territoire un peu plus méfiant pour ces saveurs audacieuses, nous utilisons les Anisettes pour une extrlayer de saveur. J'adore le mastika, une anisette à la douce saveur de cèdre - il ajoute la dose parfaite de douceur à notre cocktail signature, The Promised Land », ajoute-t-il.

«Mastik […] ajoute la dose parfaite de douceur à notre cocktail signature.»

Le directeur des boissons Nazar Hrab du Pineapple Club à New York apprécie également les spiritueux d'anis comme ingrédients de cocktails, et il a un penchant particulier pour le Sambucin en particulier. «J'utilise à peine le Sambucas shot car il est beaucoup trop doux pour moi et les gens y sont soit vraiment, soit totalement opposés. En tant que modificateur, cependant, cela fonctionne très bien. Le sambucon en lui-même est un esprit très complexe, et rien qu'en ajoutant un peu au cocktail, [la boisson] gagne au moins deux couches supplémentaires. Les cocktails aigres en profitent beaucoup. Un autre jeu amusant que j'ai dessus est dans le whisky aigre avec une base fendue entre l'amaro et le sambuc au lieu de sucre », explique Hrab au Manuel.

Recettes de cocktails

Apprenez à connaître Sambuc en vous préparant l'un de ces cocktails à l'anis.

Martini expresso Pineapple Club

(Créé par Nazar Hrab)

«Je suis un grand fan des cocktails Sambucin, [et] mon préféré [avec Sambuca] est mon interprétation de l’espresso martini. Au lieu d'utiliser de la vodka, je privilégie toujours le bon Applejack, ce qui rend la boisson beaucoup plus complexe. Au lieu d'utiliser simplement du sirop simple, j'aime utiliser BrancMenta; les pommes et la menthe ont un tandem vraiment intéressant à la fin. De toute évidence, [j'inclus un] coup d'espresso. Et pour finir ce cocktail, j'aime faire de la crème fouettée Sambuc derrière le bar sur place. Après que quelqu'un commande un Espresso Martini et l'ait obtenu, j'ai toujours une expression surprise… mais ensuite ils optent toujours pour le deuxième », dit Hrab à propos de sa variante de martini à la Sambuca.

Ingrédients

• Applejack de 1,5 oz
• 0,5 once de BrancMenta
• 1 once de sambuca
• 1 expresso
• 2 oz de crème épaisse
• 1 feuille de menthe

Méthode: Ajouter le applejack, le BrancMenta et l'espresso dans le shaker. Agiter vigoureusement et passer dans un verre. Ajouter la crème épaisse Sambucand au shaker et agiter vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit mélangé à une crème fouettée onctueuse. Verser la crème fouettée sur le cocktail et garnir de feuille de menthe.

Avoir une journée d'anis

(Créé par Tom Barry, gérant du bar, FormRestaurant, Los Angeles)

«Sambuc est une liqueur si intéressante avec une histoire riche pour correspondre à son goût sucré mais intense. En tant que barman, j'apprécie Sambuc pour le mystère et la vitalité qu'il apporte au cocktail. Son fort arôme d'anis permet certains des cocktails les plus uniques et les plus excitants avec une quantité infinie de combinaisons de saveurs », Barry nous parle des riches dimensions que Sambuc offre son cocktail Have Anise Day.

Ingrédients

• 2 oz de bourbon (Barry préfère Buffalo Trace)
• 0,5 oz de Sambuca
• .5 oz d'amaro (Barry préfère Amaro Zucca)
• 2 traits de céleri bitter
• 2 traits d'amers aux prunes

Méthode: Ajouter tous les ingrédients au shaker à cocktail et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Passer dans un verre et garnir d'un zeste d'orange et d'une cerise au marasquin.