Recette Fluke Ceviche Avec Avocat, Concombres Et Poivrons Fresno

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Parfois, il fait trop chaud pour cuisiner à l’extérieur. Alors que la perspective de griller un steak à trois pointes est merveilleuse en théorie, allumer le gril quand son humidité de 100 degrés et 4000% peut rapidement saper le plaisir de ce qui semblait être une bonne idée à l'époque, surtout lorsque tout le monde est assis à l'intérieur en l'air. conditionner ou battre des margaritas dans la piscine.

Lorsque vous atteignez cette impasse, il est bon d’avoir une recette que vous pouvez préparer rapidement sans vous inquiéter. C’est là que le ceviche entre en jeu.

Le ceviche est un plat qui a deux composants principaux: le poisson et les agrumes. Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, les ingrédients varieront légèrement (citron vert ou citron, niveau d'épices, etc.), mais au final, vous avez du poisson «cuit» par les agrumes. L’acide citrique contenu dans le jus choisi ne cuit pas réellement la viande de poisson, mais la dénature, la manière élégante de dire «elle a l’air et l’impression qu’elle est cuite». Cela ne tue pas les bactéries que la cuisson ferait, alors n’allez pas ramasser le poisson en clair parce que c’est une bonne affaire.

Ci-dessous, vous trouverez la recette de ceviche de douve avec avocat grillé, concombres saumurés et frais, poivrons Fresno marinés et bouillon de concombre fournie par Jeremiah Del Sol, chef exécutif du Casino Clam Bar à Williamsburg, Brooklyn.

Je sais que nous avons dit «feu mauvais» quand il fait chaud, et celui-ci implique un peu de feu, mais c'est un chalumeau et nous sommes à peu près sûrs que le plaisir d'utiliser le chalumeau annule la chaleur qu'il crée.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingrédients:

• 3 oz de douve fraîche, coupée en petits dés
• 30 oz de bouillon de concombre *
• 6 tranches de poivrons Fresno marinés *
• 20 g de concombres saumurés, coupés en petits dés *
• 20 g de concombres frais, coupés en petits dés
• 6 g de jus de citron vert
• 2 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de purée d'avocat *
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de sucre

Méthode:

1. Dans un bol de service, passez la purée d'avocat avec une cuillère le long des côtés du bol et soufflez au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée. Mettre au congélateur pendant deux minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger la douve, le concombre frais, le sel, le sucre, le jus de lime et l'huile d'olive. Laisser reposer deux minutes, puis ajouter les concombres saumurés.
3. Une fois le bol de purée d'avocat refroidi, placer le mélange de ceviche au centre du bol et garnir de poivrons Fresnos marinés.
4. Versez le bouillon de concombre dans le bol jusqu'à ce qu'il recouvre le ceviche au quart de la hauteur.

Bouillon de concombre

Ingrédients:

• 100 g de jus de concombre
• 10 g de jus de gingembre
• 8 g de jus de jalapeño
• 8 g de nectar d'agave
• 2 g de jus de citron vert
• 2 g de sel

Méthode:

1. Jus et pesez chaque ingrédient séparément.
2. Fouetter ensemble dans un petit bol jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Piments Fresno marinés

Ingrédients:

• 4 poivrons Fresno, tranchés et épépinés
• .25 tasse de vinaigre de champagne
• .25 tasse de vin blanc
• 0,25 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre

Méthode:

1. Mettez tous les liquides dans un petit pot.
2. Fouetter le sucre dans les liquides pendant que vous portez à ébullition.
3. Retirez le feu et laissez refroidir.
4. Une fois froid, verser sur les poivrons tranchés et laisser mariner toute la nuit.

Concombres saumurés

Ingrédients:

• 1 concombre anglais; pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 700 g d'eau
• 35 g de sel
• 30 g de gingembre, tranché finement
• 20 g de lactosérum
• Gousses d'ail au choix

Méthode:

1. Dans un petit bol, mettez ensemble l'eau, le lactosérum et le sel. Incorporer le sel en fouettant jusqu'à dissolution.
2. Placez les légumes dans un récipient avec un poids dessus, couvrez de saumure et laissez reposer dans un endroit sombre et frais pendant 1 semaine.

Purée d'avocat

Ingrédients:

• 538 g d'avocat mûr
• 12 g de jus de citron vert
• 10 g de sel
• Zeste de 2 limes

Méthode: