Michael Twitty Sert Une Délicieuse Histoire à Colonial Williamsburg

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À travers les créations de Twitty, vous goûterez littéralement à l'histoire: les deux repas sont des descendants directs d'aliments que les esclaves aux États-Unis auraient mangés.

De toute évidence, votre monde devient un peu plus intéressant dès que Michael Twitty y est introduit. Vous ne verrez certainement plus jamais la nourriture de la même manière. Twitty a une connaissance encyclopédique de l'histoire de l'alimentation, de son contexte culturel et de l'importance de sa préservation. Grâce à ses écrits, ses recettes et ses méthodes de cuisson patrimoniales, les siècles de personnes derrière vos plats préférés prennent soudainement vie.

Twitty dirige le blog culinaire à succès, Afroculinaria, a publié son premier livre de cuisine, The Cooking Gene, et enseigne des études judaïques. Il trouve également le temps de donner visage aux milliers de chefs esclaves oubliés du Sud qui ont façonné toute une culture culinaire en agissant en tant que chef interprète historique dans des endroits comme Old Salem en Caroline du Nord, Thomas Jefferson's Monticello, et maintenant à Colonial Williamsburg.

Au Chowning’s Tavern, vous pourrez déguster les côtes de vadrouille VirginiBBQ de Twitty, une sauce barbecue à base de vinaigre qui combine les traditions des Antilles, de la Jamaïque, de l’Afrique et même des Amérindiens. Tout en dégustant ces succulentes côtes levées, vous pouvez réfléchir à l’importance du plat dans le chemin de fer clandestin.

Twitty explique: «Historiquement, le barbecue était généralement cuit dans la nature tout en parcourant le chemin de fer clandestin sur un gril de jeunes arbres construit en bois de chêne et de caryer qui avait brûlé en un lit de charbon chaud, situé sur un trou dans le sol. Ce plat célèbre le combat des Afro-Américains asservis pour la liberté et est toujours apprécié aujourd'hui, bien que la préparation varie."

Essayez également son Chesapeake Crab Gumbo au Sweet Te & Barley. Louisian peut avoir le coin sur le gombo de nos jours, mais c'est en fait un plat ouest-africain du 17ème siècle. Le nom a évolué à partir du mot ouest-africain pour gombo, si bien que le gombo de Twitty est une délicieuse combinaison de gombo, de crabe local, de piment et de tomates, servie avec du riz.

«De même, pour les cuisiniers asservis, l'okr était le fil conducteur de leur cuisine dans le cadre d'un effort concerté pour importer des aliments familiers dans les États du Sud qui rappelaient leur pays d'origine», dit Twitty. «Le légume était le plus souvent préparé sous forme de gombo - un ragoût poivré qui était mangé avec du riz, du millet, du hominy ou de la bouillie de maïs, et bien sûr, il est toujours servi aujourd'hui.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Colonial Williamsburg, vous pouvez trouver l’histoire et les recettes sur le blog de Twitty, ainsi que dans son prochain livre de cuisine. Michael Twitty rend l'apprentissage tout à fait délicieux.