Vos Nouveaux Cocktails Préférés Au Blanc D'œuf - Le Manuel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Bien qu'ils ne semblent appartenir à aucune recette de cocktail, ils sont en fait essentiels car ils offrent une texture et un corps que vous ne pouvez tout simplement pas recréer avec d'autres ingrédients.

Si vous utilisez un blanc d’œuf de la bonne façon, le cocktail que vous créez va goûter, faute de meilleur terme, soyeux. Vous pouvez créer une sensation soyeuse en utilisant d'autres ingrédients, tels que la crème, mais le blanc d'œuf brille en ce que le cocktail reste léger et n'est pas alourdi par la lourdeur de la crème ou tout ce que vous utilisez pour le soyeux. Les blancs d'œufs contribuent également à l'esthétique de la boisson - le plus souvent, un cocktail de blanc d'œuf aura une tête mousseuse, comme la bière ou le latté.

Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques nouveaux cocktails au blanc d'œuf que, même si vous vous considérez comme le maître des aigres, vous voudrez bientôt bousculer.

MatchDo pour rien (Créé par Ergys Dizdari, SIP, Chicago, photo)

• 1,5 oz. PEU DE Gin petit-déjeuner
• 0,5 oz. Liqueur de gingembre
• 0,75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 blanc d'oeuf
• Bitters de Peychaud

Méthode: Ajouter tous les ingrédients au shaker et secouer (sans glace). Ouvrez le shaker, remplissez de glace et secouez à nouveau. Passer dans un verre coupé ou tulipe et garnir de 3 gouttes de Peychaud’s Bitter.

* MatchTeSyrup:

Mélangez 2 tasses d'eau, 2 tasses de sucre et 2 c. poudre d'allumette. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

LaSalle St. Sour (Créé par Jess Lambert, Vol.39, Chicago)

• 1 once de cognac
• 1 once de bourbon
• 0,75 oz de citron grillé
• 0,5 oz de sirop simple
• Blanc d'oeuf
• 2 trait d'AngosturBitters

Méthode: mélanger les ingrédients, secouer à sec. Ajouter de la glace et secouer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer et servir dans un verre coupé. Garnir d'un flotteur de réduction de vin rouge.

Déco Les Halls (Créé par Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 onces d'argent Patrón
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,5 oz de sirop simple
• 1 oz de blancs d'œufs
• 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un shaker avec une poignée de glace pilée et agiter jusqu'à ce que la glace soit complètement fondue et que la boisson soit bonne et mousseuse. Verser à travers une passoire fine dans un verre coupé. Laisser le cocktail se déposer en différentes couches. Tenez le pochoir sur le dessus du cocktail et vaporisez de l’angosturt pour produire un motif «art déco».

Courant électrique Fizz (Créé par Chaim Dauermann, chef barman, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (nous utilisons le Old Tom de Hayman)
• 75 oz de jus de citron
• 75 oz de sirop simple (rapport 1: 1)
• Blanc d'un œuf moyen
• Seltzer

Méthode: Ajouter le gin, le sirop simple et le jus de citron dans le shaker. Cassez l'œuf. Mettez le blanc pour la boisson et réservez le jaune. Secouez la boisson à sec (secouez sans glace) puis secouez avec de la glace et passez dans un verre pétillant refroidi.

Servir le jaune dans la demi-coquille. Assaisonner avec du poivre noir, du sel et du vinaigre ou de la saumure. Ajouter la sauce piquante (comme Cholula) si désiré. Buvez le jaune, puis lavez-le avec le pétillant.

Sgt. Poivre (Créé par Corey Creason, Bar SixtyFive et The Rainbow Room, NYC)

• 2 onces de Gin Botanist
• 1 once de Lillet Blanc
• 0,25 oz Luxardo Maraschino
• 0,25 oz de chartreuse verte
• 0,25 oz de blanc d'oeuf simple

Méthode: Secouez sec, secouez humide, filtrez deux fois en coupe réfrigérée, garnissez de poivre noir fraîchement concassé.

Pisco aigre

• 2 onces de pisco El Gobernador
• ¾ oz de jus de citron vert frais
• ½ oz de sirop simple
• 1 blanc d'oeuf frais
• Angosturbitters

Méthode: secouer à sec, secouer à nouveau avec de la glace et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'Angosturbitters.