Guide Du Vermouth: Ce Qu'il Faut Savoir Sur L'un Des Spiritueux Les Plus Polyvalents

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En plus d'avoir l'un des noms les plus cool de tout le domaine des boissons, le vermouth est un élément essentiel du bar. Les meilleurs du groupe sont de bons sirènes seuls et certains des cocktails les plus célèbres de la planète en dépendent.

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Pensez au vermouth comme au vin traité au gin, à l'alcool de raisin enrichi avec toutes sortes d'herbes et de plantes. un peu comme l'amaro dans sa qualité hautement aromatique, le gin dépend fortement des nombreuses herbes, graines, racines, écorces, épices, etc.

Derrière le bar, le vermouth ne pouvait pas être plus important. Il est lourd dans un grand nombre de cocktails classiques, du VodkMartini au Negroni. Dans ce pays, il est souvent négligé, quelque chose que l'on trouve dans la bouteille Martini & Rossi à l'épicerie et un peu plus. Mais c’est une boisson vibrante avec laquelle il est amusant de jouer avec des spiritueux, de cuisiner à la place du vin ou de savourer à l’apéritif.

Comme tant de bonnes choses, le vermouth a fait ses débuts en Italie. Au milieu des années 17oo à Turin, la boisson a été conçue comme une chose médicinale et est rapidement passée à une boisson à la mode. Il a rapidement trouvé sa place dans le nombre de boissons mélangées, mais était tout aussi populaire frais et pur, même comme boisson de midi. Le vermouth a depuis évolué pour inclure deux grandes catégories (rouge et blanc) et styles (doux et sec).

Fait intéressant, le mot vermouth est basé sur la façon dont les Français disent «wermut», le nom allemand de l'absinthe. L'Italie et la France continuent d'être de grands producteurs, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de leurs cultures viticoles connexes, mais l'Espagne, le Royaume-Uni et les États-Unis sont également assez nombreux. En fait, les deux dernières décennies ont vu un nombre passionnant de vermouths américains solides entrer en scène.

Le vermouth est préparé sur du vin blanc ou rouge neutre relativement faible en alcool. Il reçoit un traitement aromatique avec une combinaison spéciale d’herbes et d’autres ingrédients aromatiques avant d’être fortifié et mis en cuve ou en barrique. de nombreux raisins de cuve sont utilisés dans sa production, de la Clairette blanche à Trebbiano. Certaines régions du monde, comme Chambéry en France (berceau du célèbre vermouth Dolin), sont si connues pour leurs vermouths distinctifs qu'ils ont leurs propres appellations (beaucoup de vins ont sa Bourgogne, Chianti, NapValley, etc.).

Le vermouth sucré a tendance à contenir environ 10 à 15% de sucre, ce qui est assez sucré mais idéal pour mélanger et compenser d'autres ingrédients dans les cocktails. Pour siroter, cet écrivain préfère le vermouth sec. Ce style a tendance à avoir très peu de sucre résiduel et se boit plus comme du sherry. Ils ont tendance à être parfumés, saumurés, floraux et frais.

Alors que vous avez l'air d'être plus aventureux en 2021, même de chez vous, donnez du vermouth. Il existe des prises uniques du monde entier et il est extrêmement amusant d’expérimenter dans le verre. En voici quelques-uns qui valent la peine d'être essayés:

González Byass LCopRojo

Vermouth rouge plus doux d'Espagne, LCophas a été fait depuis la fin du 19ème siècle. Fabriqué à partir d'Oloroso et de Pedro Ximenez, soleras à Jerez, cette option offre de grandes notes d'épices à pâtisserie et de cannelle séchée et de fruits noirs. C'est amusant seul ou mélangé avec du sherry ou du brandy (ou une combinaison des deux).

Ransom Dry Vermouth

Ce riff de l'Oregon est comme un pot-pourri, jaillissant du verre avec des arômes floraux. En bouche, il révèle du miel sauvage et un mélange homogène d'herbes, de fruits et d'épices. Il doit au moins une partie de sa rondeur avec un certain vieillissement en fûts de chêne français.

Cocchi Vermouth di Torino

Cette version nord de l'Italie devrait faire partie de la configuration du bar à la maison de tout le monde. Il vient dans une jolie bouteille, est fabriqué à partir du raisin Moscato et est excellent avec du whisky ou même éclaboussé dans du Prosecco. À lui seul, il présente un agréable mélange d'écorce d'orange, de cuir et de fraise rhubarbe.

Lo-Fi Apéritifs Vermouth Sec

Croustillant et très sec, ce vermouth de Lo-Fi se marie bien avec la plupart des spiritueux et est fait avec de la rhubarbe, du cacao et de la racine de gentiane, entre autres. Fabriqué en Californie, il conserve une belle veine d'agrumes et reste en bouche pendant un certain temps.