Comment Fumer Une Dinde (la Bonne Façon, à Chaque Fois)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Thanksgiving n'est que dans quelques jours et, espérons-le, vous avez commencé à planifier les plats succulents que vous allez préparer, en particulier la façon dont vous allez cuisiner votre oiseau cette année. Si vous ne cuisinez pas de dinde, vous êtes en minorité, car rien que pour Thanksgiving, 46 millions de dindes sont servies partout dans la bouche affamée.

La vraie question - si vous obtenez effectivement (ou avez déjà acheté) de la dinde - est de savoir quoi en faire. Bien sûr, vous pouvez le jeter au four ou même le faire frire, mais pourquoi ne pas essayer d'autres recettes de dinde cette année? Pourquoi ne pas fumer ce mauvais oiseau?

Dans le passé, nous avons expliqué comment fumer de la viande en général, mais avec les vacances qui nous attendent, nous avons décidé de vraiment creuser et de comprendre comment fumer la dinde de la bonne façon à chaque fois (si vous avez de la dinde pour les vacances de Noël, aussi, vous pourriez envisager la course d'essai de Thanksgiving).

Le fait est que nous n’avions jamais fumé d’oiseau auparavant, mais heureusement, nous connaissions quelqu'un qui a fumé beaucoup de dinde à son époque. Pour savoir comment ne pas gâcher la pièce maîtresse du repas où vous pourriez potentiellement être avec tous les membres de votre famille (y compris la tante Carol), nous nous sommes entretenus avec le Pitmaster Anthony DiBernardo de Swig & Swine à Charleston, en Caroline du Sud.

Si le nom de DiBernardo vous semble familier, c'est parce qu'il a déjà été invité sur The Manual Podcast (anciennement Beards, Booze, and Bacon), que vous devriez vérifier - peut-être le télécharger pour l'écouter en allant chercher de la dinde?

10 conseils pour fumer la dinde

1. Utilisez frais, pas congelé - Frappez votre boucher local et faites des folies peu. Si vous commencez avec la meilleure qualité, vous terminez avec la meilleure qualité. (De plus, vous n'aurez pas à vous soucier de la décongélation.)
2. Manipulez en toute sécurité –C'est de la volaille crue, alors manipulez-la en conséquence. Personne ne veut de salmonell pendant les achats du Black Friday.
3. Ne bourrez pas votre oiseau - Vous voudrez aussi que la fumée pénètre dans la cavité.
4. Mettez la lèchefrite sous votre oiseau -Cela attrapera les gouttes à utiliser plus tard pour la sauce, qui est un aliment de base de Thanksgiving et ne doit pas être ignoré!
5. Utiliser un thermomètre numérique - Des lectures rapides et précises signifient moins de temps passé avec votre fumeur ouvert. Sur la dinde, vous voudrez vérifier la température à la partie la plus épaisse de la cuisse.
6. Ne continuez pas à le vérifier - Si vous cherchez, vous ne cuisinez pas!
7. Comprendre les éléments - Si vous rencontrez des températures froides, essayez d’utiliser une vieille couverture pour isoler votre cuisinière. (Cependant, avec une couverture, ne vous contentez pas d'en utiliser une à l'arrière du canapé. Utilisez une couverture isolante.)
8. Laisse le reposer –Il est préférable de laisser reposer votre dinde environ 30 minutes après la cuisson. Cela aide, lors de la découpe, car cela garde le jus dans la viande et pas partout sur la table. Résistez au désir de plonger tout de suite, vous serez récompensé pour votre patience.
9. Un peu de rose, ça va - Ne vous inquiétez pas si votre oiseau est un peu rose à l’intérieur, c’est un processus naturel de cuisson. Tant qu'il fait 165 degrés Fahrenheit, il est sûr de manger. (Vous ne voulez pas que votre oiseau dépasse les 180 degrés F, car il va sécher la viande.)
10. S'amuser! –Nous fumons de la viande parce que nous l'aimons, en sommes fiers et, finalement, parce qu'elle a bon goût. Ce n’est pas une compétition, c’est Thanksgiving! Boire de la bière, passer du temps en famille, rire et profiter des vacances. Ce n’est pas grave si tout n’est pas parfait.

Nous ne savons pas pour vous, mais ces trucs et astuces donnent l'impression qu'il est assez simple de fumer de la dinde. Les seules choses dont vous aurez besoin pour déterminer sont la quantité de dinde dont vous avez besoin, la température à laquelle vous devez régler votre fumeur et combien de temps pour fumer l'oiseau. En termes de quantité de dinde dont vous avez besoin, cela dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinerez et du nombre d'accompagnements et de desserts présents. En ce qui concerne les deux mesures suivantes, une bonne température pour la dinde consiste à maintenir le fumeur entre 225 et 250 degrés F. Si vous avez un oiseau de dix livres, cela équivaudra à environ 8 à 10 heures de cuisson.

Enfin, rappelez-vous également qu'en fonction de la taille et de la configuration de votre fumoir, vous ne pourrez peut-être pas fumer votre oiseau en entier. Si tel est le cas, il suffit de casser l'oiseau avant de le mettre dans le fumoir et de jeter une dinde fumée parfaite à chaque fois.

Maintenant que vous savez fumer la dinde, il est probablement temps d’investir dans un vrai fumeur. Découvrez nos choix pour les meilleurs combos de grillades pour fumeurs et devenez le maître mesquite.