Comment Faire Griller Un Hamburger De La Bonne Façon à Chaque Fois

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le hamburger est sans aucun doute l’une des plus grandes réussites culinaires de l’humanité. C'est délicieux, c'est facile à préparer et c'est 100% américain (d'accord, les Allemands ont créé le steak original de Hambourg, mais les Américains l'ont pris et ont couru avec, alors appelons-le à 95% américain).

Bien que les hamburgers soient bons toute l'année, ils sont particulièrement savoureux pendant l'été. Avoir un contrôle créatif complet sur votre hamburger est un beau cadeau - pour que vos barbecues d'arrière-cour soient aussi réussis que possible, nous vous invitons à lire la suite et à apprendre à faire griller des hamburgers par un professionnel chevronné. Nous avons eu la chance de puiser dans la sagesse des hamburgers du chef Kevin Schantz.

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Étape 1: hacher la viande

Si vous prévoyez de faire griller des hamburgers médiocres, allez-y et achetez des galettes surgelées ou du bœuf haché au magasin. Si vous voulez faire le hamburger parfait, cependant, vous voudrez acheter un steak de faux-filet USDChoice avec beaucoup de persillage, puis moudre vous-même. «Je mettrai mon faux-filet en cube et je le broierai», dit Schanz. «J'ai KitchenAid - la plupart des gens ont KitchenAid ou une sorte d'outil de style KitchenAid. Nous venons d'acheter un accessoire de broyeur pour la chose.

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Étape 2: Préparation des galettes

Une fois le faux-filet haché, ajoutez du Jacobsen SeSalt et du poivre concassé et massez-le dans le bœuf. «Je suis sévère avec le sel», dit Schanz. "J'aime savoir qu'il y a du sel sur ce sonofabitch." Une fois que vous avez salé le bejesus de la viande, faites-le simplement en galette. Schantz recommande 6 onces. ou 8 oz. galettes. Bien sûr, vous pouvez faire vos hamburgers aussi gros ou aussi petits que vous le souhaitez. Si vous préférez les galettes parfaitement formées, vous pouvez essayer la presse à galettes.

Étape 3: Griller la viande

C'est maintenant que votre hamburger atteint la grandeur. Schantz préfère griller ses hamburgers sur du mesquite plutôt que sur du charbon de bois ordinaire ou sur un gril à gaz. Vous pouvez envisager de mettre en place un feu à deux zones en déplaçant le charbon de bois mesquite d'un côté du gril. Une fois que vous avez allumé votre mesquite et que vous l'avez bien fait, il est temps de faire de la magie. Voici un bref aperçu du processus de cuisson.

1. Griller les hamburgers pendant environ 2-3 minutes.
2. Faites pivoter chaque galette de 90 degrés (pour obtenir ces marques de hachage tueuses).
3. Faire griller encore 2-3 minutes.
4. Retournez les galettes et répétez le processus pour obtenir ces marques de hachage de l'autre côté
5. Facteur clé: Retirez les hamburgers du gril et placez-les sur une grille de repos pendant quelques minutes. Cela aide à retenir une partie de l'humidité.
6. Mettez une tranche épaisse de fromage suisse sur le dessus. (Oh, vous ne voulez pas de fromage? Dans ce cas, nous vous suggérons de lire le guide sur la façon de griller près burger parfait).
7. Remettez les hamburgers sur le gril et remettez le couvercle. Faire griller encore une minute ou deux, ou jusqu'à ce que le fromage dégouline littéralement du hamburger.

Changeur de jeu: Mettez de l'oignon rouge grillé sous le fromage et laissez fondre le fromage dessus. Cela peut aider à sécuriser votre oignon, qui pourrait autrement tomber au milieu de la bouchée.

Schanz aime les petits pains aux pommes de terre ou à la brioche. Il est particulièrement amoureux des petits pains Grand Central, disponibles dans le nord-ouest du Pacifique. «Dans mon monde, il faut toujours griller le pain», dit Schanz. «Je pense que le fait d'avoir du charbon sur ce petit pain ajoute à la saveur générale du hamburger.» Griller le pain est la simplicité même - il suffit de les claquer là-dessus pendant environ 10 secondes et tout va bien.

Autres ingrédients et condiments

En ce qui concerne les garnitures, la laitue, l'oignon et la tomate sont des classiques américains - assurez-vous simplement que tous vos ingrédients sont aussi frais que possible. Cela ne devrait pas être trop difficile pendant l’été - il suffit de vous rendre sur le marché de votre fermier local ou sur le marché des aliments naturels. Et n'oubliez pas non plus ce cornichon.

Ne pensez pas trop aux produits à tartiner. "Je suis un peu classique, j'aime un peu la moutarde - du dijon ou quelque chose comme ça", dit Schantz. "À moins que vous n'essayiez de passer au niveau supérieur - alors vous pourriez jeter un peu de bacon là-bas, peut-être un hamburger au bacon et au fromage bleu." Utilisez du ketchup si vous le devez, mais vraiment, le hamburger ultime devrait avoir un goût incroyable sans ketchup.