Les Meilleurs Brandies Pour Side-cars, Selon Les Barmans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Grâce à la popularité récente des apéritifs et des boissons à faible teneur en ABV, le brandy en tant qu'ingrédient de cocktail semble plus pertinent que jamais. «Brandy» fait référence aux spiritueux fabriqués en distillant du vin, et ils sont généralement connus pour leur profil de saveur légèrement sucré et fruité. Ces caractéristiques font de l'eau-de-vie un élément crucial de Prohibition-ercocktail actuellement en proie à un retour sérieux: le side-car. Cette boisson sophistiquée (et concassable) comprend également du jus de citron et de la liqueur d'orange, mais le brandy lui sert d'ancrage, il est donc essentiel de sélectionner une version à la hauteur de la tâche. Poursuivez votre lecture pour obtenir la liste des 10 eaux-de-vie adaptées aux sidecars, toutes approuvées par des barmans professionnels et des experts en cocktails.

Courvoisier VS Cognac

Historiquement, l'eau-de-vie utilisée dans les side-cars se présentait sous la forme de Cognac, version originaire de la région de Cognac en France. Le cognac est distillé à partir de vin blanc avec des alambics en cuivre et est vieilli en fûts de chêne français, et le directeur général James Takahatof Sidecar Barley & Wine Bar dans l'OklahomCity aime s'inscrire dans la tradition en utilisant Courvoisier VS Cognac dans ses side-cars. «Le manque d'agrumes dans cet esprit permet un équilibre parfait lorsque nous ajoutons le jus de citron vert [à nos side-cars]. Je sais que le side-car a généralement du citron comme agrume [élément], mais nous trouvons le citron vert très attrayant », explique Takahate.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

«Je préfère utiliser Pierre Ferrand Sélection des Anges [dans mes side-cars]», nous dit Alex Pendergrass, directeur adjoint de l'alimentation et des boissons de l'hôtel Viking à Newport, Rhode Island. «J'adore les notes de vanille et d'abricot, [la] sensation crémeuse en bouche, [et la finition] de cuir et de réglisse. Ceux-ci jouent bien avec le dynamisme du jus de citron frais et de la [liqueur d'orange]. Il donne une grande profondeur à la boisson sans qu'elle devienne trop sirupeuse. Pierre Ferrand est une maison de Cognac de production si emblématique et si petite que [son Cognac] occupe une place centrale dans l'interprétation classique de la boisson.

Hennessy VS Cognac

La marque Hennessy de Cognac revendique une cache considérable de la culture pop, mais la barman vétéran Lily Wall de Lynn, Massachusetts met en garde contre une vision dédaigneuse de cet esprit populaire, en particulier en ce qui concerne les side-cars. «Le meilleur brandy à utiliser [en side-car] est Hennessy. Sérieusement. Il est vieilli en fûts de chêne français jusqu'à huit ans. Les fûts donnent à Hennessy la profondeur de la saveur - des notes de vanille et de chêne avec un soupçon de raisin - nécessaires pour résister au jus de citron, un travail difficile pour n'importe quel spiritueux », insiste Wall.

Grand Brulot VSOP Cognac Café

Combiner du Cognac infusé au café avec les ingrédients citronnés du side-car peut sembler étrange, mais la mixologue Tiffanie Barrière des Dames d’Escoffier Atlantur vous invite à mettre votre scepticisme de côté et à tenter le coup. Elle recommande notamment le Grand Brulot VSOP Cognac Café, expliquant que «mélanger le Grand Brulot avec des notes d'orange est le moyen le plus simple d'apprécier les saveurs complexes de ce Cognac. Pour notre side-car, nous secouons 2 oz de Grand Brulot, 1 oz de Curaçao orange et 0,5 oz de jus de citron et le filtrons dans un verre à cocktail. L'orange mettra en valeur les saveurs de l'esprit, et chaque portion apporte la même quantité de caféine qu'une dose d'espresso.

Brandy Torres 15 ans

Les eaux-de-vie espagnoles peuvent souvent être achetées à un prix inférieur à celui de leurs homologues français, et le directeur de la mixologie Rus Yessenov de l'hôtel Fairmont Royal York à Toronto considère ces eaux-de-vie «à bon marché» comme des choix solides pour les side-cars. «Bien que le cognac domine le marché du brandy, les brandy espagnols comme Torres 15 offrent un excellent rapport qualité-prix. Il est vieilli en chêne américain, offrant une extrintensité et des tanins par rapport au chêne français traditionnellement utilisé, en plus d'être vieilli avec le célèbre Solersystem. L'eau-de-vie est donc polyvalente, avec des caractéristiques fruitées, et permettra un cocktail side-car à prix raisonnable. Quoi qu'il en soit, vous voulez généralement du brandy qui résistera aux agrumes et [à la liqueur d'orange], vous avez donc besoin de quelque chose avec de la profondeur, du corps et du caractère audacieux », explique Yessenov.

Brandy Bertoux

Les distilleries américaines produisent une grande variété de brandies, et l'ancien barman et actuel directeur créatif Rex Chatterjee de Dune Road Lifestyle Events à New York préfère le Bertoux Brandy d'inspiration française (mais de fabrication californienne) dans ses side-cars. «Mon choix pour un Sidecar mis à jour est de remplacer le cognac traditionnel par un brandy plus intéressant comme Bertoux. Bertoux est particulièrement préféré de moi en raison de son punch d'abricot dès le départ. Bien qu'il y ait beaucoup d'équilibre entre les épices à cuire et le chêne vers la finale, l'aromof Bertoux aux fruits en avant crée une invitation ouverte au side-car qui est cruciale pour le rendre plus accessible aux personnes qui pourraient généralement s'éloigner des cocktails à base de cognac et de brandy ». Chatterjee nous dit.

Brandy de Butchertown Copper & Kings

Cette eau-de-vie du Kentucky, vieillie de manière appropriée dans des fûts de bourbon, a obtenu des notes élevées de la part de nombreux experts interrogés, y compris le chef / propriétaire SarBradley de la maison de fret à Paducah, Kentucky. «J'adore utiliser le brandy Copper & Kings Butchertown - il est très résistant et a toujours un goût de mûre pour moi. Le side-car est aussi un cocktail si simple qu'il faut se rappeler comment le préparer - à parts égales de tout ce qui est délicieux », se réjouit Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Alors que la plupart des eaux-de-vie utilisent le vin de raisin comme base de distillation, certains utilisent plutôt du cidre de pomme, ce qui donne un spiritueux avec une présence malique distincte qui se marie bien avec les saveurs d'agrumes. L’une des catégories de brandy de pomme les plus connues au monde est le Calvados, un style unique à la région de Normandie en France. Le directeur des vins et boissons Michael Rainforth de Juniper Grill à Pittsburgh affirme que «lorsque je fabrique un side-car, je préfère utiliser du Calvados plutôt que du cognac ou du cognac traditionnel. Le calvados commence comme du cidre de pomme distillé, de sorte que le croustillant de la pomme apparaît dans la saveur. Une fois mélangée aux éléments d'agrumes de la liqueur d'orange et du jus de citron, la pomme présente un joli contraste et ajoute à la complexité du cocktail. Il crie spécifiquement le Boulard Calvados VSOP: «Ce qui en fait une boisson si agréable, ce sont les notes riches et fruitées que vous obtenez au nez et les saveurs de pomme mûre. Il est vraiment bien équilibré, avec des saveurs de vanille et de bois. »

Barking Irons Brandy aux pommes

Les eaux-de-vie de pomme américaines (également connues sous le nom de «applejacks») fonctionnent également à merveille dans les sidecars, et le gestionnaire des boissons Brooke Baker de Underdog à New York recommande Barking Irons Applejack Brandy, fabriqué à partir de pommes cultivées dans le nord de l'État de New York et distillées dans un établissement de Red Hook, Brooklyn. «J'aime utiliser l'eau-de-vie de pomme Barking Irons parce que c'est un spiritueux vraiment bien conçu. En tant que brandy vieilli en barrique à base de pommes de la vallée de l'Hudson, il est très polyvalent et sa saveur tient bien avec les agrumes », explique Baker.

Brandy de pomme de 12 ans de Laird's 88-Proof

De nombreux amateurs de spiritueux considèrent l'Applejack de Laird du New Jersey comme l'étalon-or des eaux-de-vie de pomme américaines, et le gérant du bar Greg Rodriguez de Oak & Ivy à Las Vegas considère la version 12 ans de l'Applejack de Laird comme un excellent choix pour les side-cars. «Sa preuve et son âge en font le brandy idéal pour ce style de cocktail; [il a] assez de chêne pour apprivoiser la liqueur fruitée et [et produire] de riches saveurs beurrées qui aident à équilibrer la boisson. La preuve 88 est un peu plus élevée que vos eaux-de-vie typiques, et la preuve plus élevée aidera à donner à l'esprit plus de complexité et plus de corps afin que la boisson ne goûte pas plate. Vous associez [Laird’s 12-Year] à un peu de jus de citron, du Curaçao de haute qualité et du sucre, et vous pouvez conquérir le monde », dit-il.