8 Rebondissements Inattendus Sur Le Classique S'More à Essayer Maintenant

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il est difficile de penser à une collation plus directement associée aux voyages de camping estivaux qu’au s’more. Traditionnellement fait en faisant griller de la guimauve, en la superposant sur un biscuit graham acheté en magasin, en ajoutant un carré de chocolat Hershey et en le terminant avec un autre biscuit graham, ce dessert prospère grâce à sa simplicité. Cela dit, la combinaison de biscuits graham aux noisettes, de guimauve sucrée et moelleuse et de chocolat juste assez riche touche de nombreux points de saveur appréciés des fabricants de desserts haut de gamme, ce qui nous a amenés à nous demander s'il y avait des tours plus raffinés sur le s'more. là-bas qui respectent les origines modestes de la friandise et apportent une touche de sophistication à la table. Selon les chefs professionnels que nous avons consultés, il existe au moins huit façons excellentes et pas trop difficiles de recycler ce classique du feu de camp.

S’mores avec des biscuits Graham faits maison

Une autre méthode pour polir le s'more sans réinventer tout le processus est de faire ses propres biscuits Graham à partir de zéro, comme le fait la pâtissière Nicole Jones du Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, New York: «Pour un dessert aussi classique que le s'more, Je n'aime jamais trop m'éloigner de l'original, mais plutôt l'élever en utilisant des composants de haute qualité. Au lieu de biscuits Graham achetés en magasin, je fabrique toujours les miens avec de la cannelle, du miel et de la mélasse.

S’mores au chocolat Prestige

Si vous recherchez un moyen rapide et facile de réduire vos achats, échanger les barres de chocolat au lait habituelles du marché de masse contre une version plus luxueuse peut faire une grande différence pour votre produit fini. Le chef et producteur de contenu culinaire basé à San Francisco, Clare Langan, nous dit que «ma variante préférée du s’more est d’expérimenter différents types de chocolat. Nostalgi gagne quand il s’agit de s’mores, donc je ne fais pas trop de mal avec la guimauve ou le biscuit graham. Mon plus gros problème avec les s'mores est le chocolat - le choix classique (vous le savez) est tout en douceur. Essayez la barre de cacao à 60-70% - elle contient suffisamment de beurre de cacao pour vous donner cette fusion et cette sensation en bouche, avec un peu d'amertume pour équilibrer toute la douceur. L'un de mes préférés était le chocolat noir Chocolove au gingembre!

S’mores Flambé

Une grande partie de l'attrait du S'more réside dans l'utilisation de guimauves grillées. Si vous ne pouvez pas faire de feu de camp (que ce soit dans la cuisine de votre restaurant haut de gamme ou dans votre appartement sans jardin), alors l'art français du flambé peut produire un effet similaire sur la guimauve. Le chef exécutif Chris Royster du Flagstaff House Restaurant à Boulder, dans le Colorado, explique qu'il fait du riff sur le S'more en commençant par «une blonde maison aux biscuits graham recouverte de guimauve rôtie et de crème glacée à la guimauve (guimauves rôties maison pliées dans de la crème glacée). Puis [je] le recouvre d'un dôme en chocolat refroidi. " Lorsque le dessert arrive à table, les serveurs «versent du rhum sur le dessus et y mettent le feu en salle. La flamme bleue réchauffe le rhum [et] fait fondre le chocolat. » Le chef Royster pompe également de la fumée dans le dôme avant qu'il ne quitte la cuisine, offrant un rappel extrolfactif des feux de camp.

Shake ultime S’mores

Les S'mores et la crème glacée forment une combinaison harmonieuse et parfaitement adaptée à l'été, et la chef et directrice générale Cindy Sun de Slater's 50/50 Las Vegas pense que son milkshake sur le thème des s'mores, l'Ultimate S'mores Shake, rassemble toutes nos saveurs de feu de camp préférées dans un lait frappé décadent parfait pour la chaude journée d'été de Vegas. Inspiré par les arômes autour des feux de camp, le dessert commence par un milk-shake grillé à la guimauve mélangé avec du sirop de chocolat Hershey dans un verre glacé recouvert de biscuits Graham émiettés. Il est ensuite garni de guimauve fraîchement grillée, de s’more rôti, de crème fouettée et plus de sirop de chocolat Hershey. »

Cocktail S’more Resolutions

Les cocktails desserts sont toujours une option viable pour ceux qui aiment combiner des spiritueux et des bonbons classiques, et le barman Leslie Andersen de Wholly Smokin 'Downtown à Florence, South Carolinadapte le s'more en boisson en ajoutant de la vodk à la crème fouettée (Andersen préfère Pinnacle Whipped), liqueur de chocolat (Andersen préfère la liqueur de chocolat Godiv), Nesquik, crème irlandaise (Andersen préfère Baileys) et lait au shaker à cocktail, en secouant pour combiner et en versant dans un verre à martini garni de sirop de chocolat et bordé de guimauve fondue et de biscuits graham écrasés.

Gâteau à la crème glacée S’mores

En utilisant de la crème glacée au chocolat, une croûte de biscuits graham et une couche grillée de pâte à tartiner à la guimauve, vous pouvez facilement transformer le S'more en un gâteau à la crème glacée avec beaucoup de saveurs riches et beaucoup d'attrait nostalgique. Le chef pâtissier Pichet Ong de MamChang à Fairfax, Virgini et Q by Peter Chang à Bethesda, Maryland privilégie cette approche de la fabrication des s'mores, expliquant que «lorsque je fais ma propre version, j'aime superposer les composants avec de la croûte de biscuit graham (ou cookie) à base de farine de riz, de cassonade, de cannelle et de miel. J'ajoute de la glace au chocolat noir au milieu, puis je le complète avec des peluches de guimauve à la vanille molle grillée. De cette façon, il y a un jeu sur le contraste de température. J'aime aussi ajouter des noisettes concassées salées sur le dessus pour un peu de croquant et de noisette.

Italien S’mores

Dans son restaurant italien Grazie NYC, la chef exécutive et propriétaire Jennifer Mandell aime apporter des influences italiennes dans sa fabrication en incorporant Nutellin au lieu du chocolat au lait ordinaire. «Chez Grazie, je souhaitais développer une recette plus fantaisiste qui plairait aux adultes comme aux enfants. Beaucoup d'entre nous ont de bons souvenirs de faire griller des guimauves autour d'un feu de camp. Je voulais que les gens se souviennent de ces chaudes nuits d’été tout en profitant de nos Nutells’mores. Cette recette est si facile et est également parfaite pour servir au barbecue ou à un dîner raffiné. C’est un vrai plaisir pour la foule », déclare Mandell au Manuel. Pour la recette complète, lisez la suite.

Italien S’mores

(Par Jennifer Mandell, chef / propriétaire, Grazie NYC, New York)

Ingrédients

• 1,5 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 0,25 tasse de cassonade claire
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 tasse de Nutell (vous pouvez en utiliser plus ou moins si vous préférez)
• 2 tasses de mini guimauves

Méthode

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et la cassonade. Une fois complètement mélangé, presser le mélange dans un moule de 8 po x 8 po.
3. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer du four. Pendant que la croûte refroidit sur le comptoir, tournez le four jusqu'à 400 degrés F.
4. Étalez Nutellon sur la croûte et garnissez de mini guimauves.
5. Remettre la casserole au four pendant 5 à 7 minutes pour faire griller les guimauves.

Crêpes S’mores

Les crêpes font une toile très polyvalente pour l'expérimentation des saveurs, et tandis que la chef et cofondatrice AminatDiof Le French à Denver, dans le Colorado, apprécie la crêpe simple avec du biscuit graham, du chocolat et de la guimauve, elle exhorte également les cuisiniers à la maison à jouer avec d'autres ingrédients. “J'adore cette recette parce que vous pouvez être si créatif avec des personnalisations de saveurs. Le s'more est la base, mais pourquoi s'arrêter là? J'adore ajouter du Nutella, des fraises et des bananes. Ma sœur Rougui ajoute du beurre de cacahuète, de la sauce au caramel et des bananes. Vous ne pouvez pas vous tromper! » dit Dia. Pour la recette complète, lisez la suite.

Crêpes S’mores

(Par AminatDia, chef / co-fondateur, Le French, Denver, Colorado)

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie (ou variante préférée sans gluten)
• 4 œufs, légèrement battus
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 0,5 cuillère à café de sel
• Beurre (pour la cuisson)
• Craquelins Graham pré-emballés, chocolat et guimauves, à superposer
• Choix de garnitures: sauce chocolat, sauce caramel, cacahuètes grillées, tartinade de fruits, fruits frais, etc.

Méthode

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron, le sucre et le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse.
2. Chauffer une petite sauteuse antiadhésive ou une crêpe à feu moyen. Graisser la poêle avec une petite quantité de beurre. Versez environ une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude, en inclinant la casserole de manière à ce que la surface inférieure soit uniformément recouverte de pâte. Cuire à feu moyen pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner la crêpe et cuire environ une minute de l'autre côté.
3. Retirez la crêpe de la poêle et réduisez la température du brûleur à basse température. Une fois la casserole à feu doux, remettez la crêpe sur la casserole.
4. Sur seulement la moitié de la crêpe, étalez la sauce de votre choix (chocolat, caramel, etc.), saupoudrez de fruits ou d'arachides et ajoutez les biscuits Graham pré-emballés, le chocolat et les guimauves. Pliez la crêpe en deux pour que la garniture soit farcie au milieu, comme une quesadilla. Retourner la crêpe pour que le smore fonde.
5. Assiette la crêpe, coupée en triangles et saupoudrer de sucre en poudre.