Le Guide Ultime Des Cocktails Genever Et Genever

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Non pas que vous ayez été dans un bar ces derniers temps, mais pensez à la dernière fois que vous y étiez (ou, vous vous êtes presque certainement aventuré dans un magasin d'alcools, cela fonctionne aussi). Avez-vous vu une bouteille argentée de Bols Genever sur l'étagère et vous êtes-vous demandé "Qu'est-ce que c'est que ça?" Pensiez-vous que c'était du gin ou quelque chose comme le gin? Eh bien, vous avez raison et tort si vous pensiez que c'était comme du gin. Populaire depuis des siècles aux Pays-Bas et en Belgique, le genièvre (également connu sous le nom de genève, genievre, genièvre, gin hollandais ou gin hollandais) est de l'alcool malté distillé (comme un whisky écossais non vieilli) qui est souvent mélangé avec de l'alcool de grain neutre, puis infusé ou distillé en outre avec diverses herbes et épices, y compris une bonne quantité de genièvre, comme le gin. Il peut être clair, légèrement vieilli ou vieilli en chêne pendant plusieurs années.

C'était génial que les soldats britanniques «découvraient» lorsqu'ils combattaient aux côtés des Néerlandais à la fin des années 1500 (il remplissait à la fois des fonctions médicinales et récréatives, et fournissait le terme de «courage hollandais», comme on le faisait juste avant la bataille). Cela a rapidement conduit à la création de gin à base de genièvre.

Genever, cependant, est une bête différente. C'est un alcool malté et corsé avec une qualité de noisette et de terre. Les amateurs de mezcals ou de whiskies écossais Smokey Islay pourraient facilement embrasser le caractère unique du genièvre. Pour d'autres, cela peut être un goût acquis - un goût qui vaut vraiment la peine d'être acquis.

La meilleure façon d'essayer quelque chose de nouveau est de simplement plonger, et c'est ce que font traditionnellement les Néerlandais: descendez des ruelles aléatoires d'Amsterdam, demandez où se trouvent les bars «kopstoot» («coup de tête»), et éventuellement quelqu'un vous dirigera vers où tu veux être. Ici, vous trouverez de jeunes Néerlandais assoiffés debout au bar, les mains derrière le dos. Devant eux: de petits verres en forme de fleur remplis à ras bord de genièvre et de bouteille de bière. Participez à la fête: penchez-vous et sirotez le genièvre, les mains libres, jusqu'à ce que vous ayez besoin de le prendre. Chassez avec de la bière.

En Amérique, vous trouverez également du genièvre mélangé à des cocktails, souvent sous forme de rinçage ou de flotteur. De plus en plus, les barmans jouent avec l'esprit en remplacement du gin ou du whisky dans les cocktails. Les marques de genièvre prétendent que le Martinez (voir ci-dessous), précurseur du martini du XIXe siècle, incorporait à l'origine l'esprit de vin de malt hollandais au lieu du gin anglais. D'autres, comme l'historien des boissons David Wondrich, remettent en question cette affirmation. Quoi qu'il en soit, le truc a bon goût dans les boissons mélangées - un remplacement valide pour le gin, les rhums légers terreux ou même le whisky.

Comme pour la plupart des spiritueux, il existe une poignée de styles. Jong (jeune) est généralement un mélange plus doux de vin de malt et de spiritueux neutres infusés, et une bonne introduction à la catégorie. Oud (ancien) est le style le plus traditionnel et le plus funky, avec une teneur plus élevée en vin de malt, souvent fabriqué en alambic. Il a un peu plus de dynamisme. Korenwijn (vin de maïs / grain) n'est pas officiellement du genièvre, bien que de nombreux producteurs de genièvre néerlandais fabriquent du korenwijn. Il a une teneur élevée en vin de malt, mais n’est pas obligé de contenir des plantes. Chacun de ces styles peut être vieilli en barrique.

Vous pouvez également voir «100% Malt Wine», une catégorie de plus en plus populaire mais non officielle qui ravive un style de production OG, une boisson glorieusement funky moins tout esprit neutre au grain. Aux États-Unis, deux marques font la promotion de ces nouvelles expressions: Bols (la marque de genièvre la plus connue en Amérique et l'une des plus grandes d'Europe) et Old Duff, nouvelle marque du barman / ambassadeur de la marque Philip Duff.

«Le vin de malt à cent pour cent a dépassé les ventes du gin anglais aux États-Unis, 450 pour un au 19e siècle», affirme Duff. Il dit que le vin de malt à 100% Old Duff porte le sceau de Schiedam, la garantie légale qu'il est fabriqué en Hollande, selon des ordonnances rigoureuses de 1902 (nécessitant une distillation dans des alambics, sans alcool de grain neutre, sans colorant ou sans sucres ajoutés). Parmi les trois marques néerlandaises qui portent actuellement ce sceau, Old Duff est la seule disponible aux États-Unis, selon son propriétaire.

Prêt à plonger dans le genièvre? Il n'y a actuellement qu'une poignée de marques sur le marché américain, mais elles offrent un large éventail d'options:

Bols

Introduite aux États-Unis en 2008, ce qu'on appelle maintenant la recette 1820 est probablement ce que vous avez vu ou mangé si vous avez vu ou eu du genièvre. C'est une recette d'alcool à 60% de malt avec de la purée de maïs, du seigle, du blé et une touche d'orge. Il est ensuite mélangé avec des distillats de genièvre et d’herbes. Il existe également une version vieillie en barrique.

Cette année, la société a publié son 100% malt Spirit, qui, selon elle, est la recette originale de Bols datant de 1664, et est une boisson plus grosse et plus funk. Le moût est le même que les processus de fermentation et de distillation initiaux, mais environ 30% de l'alcool de malt est distillé une quatrième fois. Une partie de celle-ci est ensuite distillée sur des baies de genièvre dans un alambic pour être réintroduite dans le produit final. Il n'y a pas d'alcool de grain neutre ni d'alcool aux herbes.

De Borgen

Nouveauté aux États-Unis (elle a commencé à apparaître sur les étagères à l'été 2018), l'étiquette artisanale de Hooghoudt a trois expressions qui débarquent sur nos côtes, reflétant différents styles historiques de genièvre. New Style se rapproche le plus du gin, avec une légère note maltée et une influence notable de genièvre (avec des notes d'orange-pomme, qui est, bien sûr… une pomme). Old Style, alcool de malt vieilli en fût de chêne pendant 17 ans, reflète les genièvres des années 1700 avec une approche avant-gardiste du genévrier. Vous vous rapprochez du territoire du whisky ici. De Borgen Malt Genever, bien que n'étant pas 100% malt, vise toujours à capturer l'interprétation corsée, riche en malt et influencée par le genévrier, populaire il y a 500 ans. Il est fini en fûts de sherry pour une douceur fraîche et herbacée. Bien que le logo soit légèrement cubique, il s'avère que les «borgs» hollandais n'étaient pas un collectif extraterrestre déterminé à l'assimilation, mais plutôt une maison en pierre solide du 13ème siècle.

Rutte

Mise en bouteille dans une minuscule distillerie de l'île de Dordrecht par le maître-assembleur Myriam Hendrickx, la marque propose à la fois du genièvre doux et malté et du gin de céleri rafraîchissant. En plus du genévrier et d'autres plantes médicinales traditionnelles, Rutte comprend des composants distillés de noix et de noisette dans son genièvre Old Simon, qui arrondit et adoucit l'esprit, ajoutant une noisette distinctive.

Vieux Duff

Gin Geneviève finie en fût

gin made in genever style par Hotaling & Co (anciennement Anchor Distilling) se refait une beauté cette année. Double-distillé dans un petit alambic en cuivre - et contenant de la purée maltée de blé, d'orge et de seigle - le but était de recréer un style de genièvre ancien (je ne peux pas l'appeler genièvre, cependant, en dehors de la Hollande et de quelques autres endroits européens). La torsion? L'esprit funky et terreux est vieilli 33 mois dans des fûts de whisky de seigle droit Old Potrero. Le vieillissement en barrique ajoute peu de couleur, adoucit et arrondit l'esprit en quelque chose de croisement entre le monde du gin et celui du whisky. Le Gin Genevieve Fini en fût est excellent pour siroter de l'alcool pur ou sur de la glace.

Gin Scapegrace

Ce n’est pas du genièvre, et ce n’essaie pas de l’être, mais ces expressions intrigantes de gin de Nouvelle-Zélande sont emballées dans des bouteilles teintées de noir inspirées des genièvres du XIXe siècle. Selon le communiqué de Rogue Society Distilling Co, la société qui commercialise le gin, l'emballage noir «protège le liquide à l'intérieur et rappelle l'histoire quelque peu trouble du gin au fil des ans». Doté de tous les botaniques habituels (genièvre, citron et écorce d'orange, graines de coriandre, angelicroot, etc.), c'est un gin savoureux pour les martinis et les français des années 75. Scapegrace Gold est un gin de force marine à plus haute résistance et compte la mandarine séchée parmi ses plantes.

Maintenant, pour mettre à profit cette nouvelle connaissance du genièvre. Voici deux cocktails que vous pouvez préparer avec l'esprit:

Cocktails au genièvre

Martinez

Que la boisson originale de style Martini contienne ou non du genièvre, celle-ci (qui ressemble plus à Manhattan) est délicieuse.

• 1,5 oz oud / genièvre à l'ancienne ou genièvre 100% vin de malt
• 1,5 oz de vermouth sucré
• 2 traits de curaçao orange
• 2 tirets angosturbitters

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajouter de la glace, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi et filtrer dans un coupé ou un verre à martini. Garnir de zeste de citron.

Le Phil Collins

(Par Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz de genièvre Old Duff
• 1 oz de jus de citron frais
• 1 oz de sirop simple
• Top sodto club
• Quartier de citron pour garnir

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajouter de la glace et bien agiter. Passer dans un verre Collins rempli de glace. Garnir de club de sod et garnir de quartiers de lime.