Les Chefs Préfèrent-ils Le Beurre D'arachide Ordinaire Ou Le Beurre D'arachide Naturel?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque de nombreux acheteurs d'épicerie (moi-même très bien inclus) mentionnent le beurre d'arachide «ordinaire», ils font référence à la substance en pot commercialisée en masse, sans aucun doute transformée mais toujours tout à fait délicieuse, largement disponible, à un prix raisonnable et appréciée des écoliers en sandwich les étudiants qui ont besoin d'une collation nécessitant peu d'entretien et les adultes qui ont encore un faible pour le Jif et le Skippy de leur jeunesse.

Mais si vos excursions d'épicerie vous emmènent fréquemment sur des marchés bio ou chez Whole Foods (ou si vous commandez en ligne), alors vous êtes sans aucun doute bien conscient du beurre d'arachide «naturel», produit réputé pour son manque d'ingrédients artificiels ou de conservateurs (la plupart ne contiennent que des arachides et du sel).

Ces deux styles de beurre d'arachide présentent des textures et des profils de saveur radicalement différents, mais du point de vue des chefs professionnels, peut-on considérer l'un comme «meilleur» que l'autre? Et, d'ailleurs, cela vaut-il la peine de supprimer complètement les achats de beurre de cacahuète et de créer le vôtre à partir de zéro? Nous avons recueilli les opinions sur le beurre de cacahuète de sept chefs et découvert qu'il n'y avait vraiment pas de consensus sur ce sujet, mais nos experts ont présenté de nombreuses justifications pour leurs propres positions, qui illustrent la vivacité du débat sur le beurre de cacahuète «régulier» contre «naturel».

Si vous recherchez une vraie saveur d'arachide, optez pour du beurre d'arachide naturel

Tout d'abord, une information qui ne choquera personne: le beurre d'arachide naturel a une saveur d'arachide plus authentique et plus prononcée que son équivalent transformé. «Les beurres d'arachide naturels ont beaucoup plus de saveur d'arachide en cuisine. La raison en est qu'ils n'incluent pas d'additifs tels que le sucre, les huiles sans arachide et les émulsifiants. Lorsque vous cuisinez, vous voulez toujours garder le contrôle de ce que vous ajoutez, et lorsque vous utilisez du beurre d’arachide ordinaire, cela peut être d’apporter du sucre supplémentaire à une sauce ou une marinade dont vous ne voulez pas. Ces additifs diluent la saveur d'arachide et peuvent en fait changer la texture ou le volume de la sauce. Par exemple, une sauce aux arachides salée peut être gâchée par trop de douceur lorsque [vous essayez] d'obtenir une grande saveur d'arachide », explique le chef et chef des entraîneurs Ken Immer de Culinary Health Solutions.

Le chef MelissEboli de Via’s Kitchen est d’accord, ajoutant que «en ce qui concerne le beurre de cacahuète, je m’intéresse à des ingrédients propres. Je préfère le plus possible le bio. Je reçois généralement mon PB croquant avec seulement deux ingrédients: les cacahuètes et le sésal. Certaines marques que j’achète généralement sont celles de Brad’s, MarNatha, Once Again ou Trader Joe’s. »

Le beurre d'arachide fait maison n'est pas aussi difficile que vous pourriez l'imaginer, et cela en vaut la peine

Si vous êtes un puriste puriste du beurre de cacahuète et que vous souhaitez exercer un contrôle ultime sur le contenu de votre tartinade à sandwich, vous pouvez envisager de créer votre propre PB. De nombreux amateurs de beurre d'arachide se sentent intimidés par la perspective de la méthode du bricolage, en supposant que le beurre d'arachide correctement fabriqué nécessite un équipement spécial. Cependant, le célèbre chef et auteur de livres de cuisine Rocco DiSpirito est là pour dissiper cette croyance: «[Le beurre d'arachide] est très facile à faire! Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur puissant.

Le fondateur et boulanger Greg Rales de Red Gate Bakery à New York co-signe la déclaration de DiSpirito «Le beurre de cacahuète est facile à faire», nous disant qu '«il y a peu de processus qui se vantent de barrières mythiques à l'entrée pour une bonne raison: Faire sa propre glace, préparer un gâteau de mariage, dépecer le porc entier, etc. Faire son propre beurre de cacahuète ne devrait pas en faire partie! Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur et des arachides, et si vous vous sentez chic, du sésal feuilleté. Je trouve que le beurre d'arachide fait maison est infiniment plus riche que la variété achetée en magasin, et cela est principalement dû au fait que vous contrôlez tout ce qui y entre. En fonction de la durée pendant laquelle vous le mélangez, ainsi que de l'ajout ou de l'omission de certains extroil, vous pouvez contrôler la texture et la saveur assez facilement. En bref, j'adore faire toutes sortes de beurres de noix, et le seul équipement spécial dont vous avez besoin est le mixeur.

Faire votre propre beurre de cacahuète vous permet d'adapter le produit à votre goût, mais soyez prêt à faire des ajustements lorsque vous l'utilisez dans des recettes

Le cofondateur Jess Dang de Cook Smarts voit certainement la valeur du beurre d'arachide fait maison, mais avec une petite mise en garde pour ceux qui veulent utiliser leur propre PB comme ingrédient dans des plats cuisinés: je pense que vous avez le plus de contrôle du goût en utilisant votre propre cacahuète maison. beurre car aucun sucre ou sel n'a été ajouté. Cela dit, la plupart des recettes [publiées] supposent que vous utilisez du beurre d'arachide du commerce, donc si vous remplacez par un produit fait maison, vous devrez probablement ajuster l'édulcorant et le sel vous-même."

Le beurre d'arachide ordinaire bénéficie de la familiarité et de la consistance

Oui, les beurres d'arachide naturels et faits maison possèdent plus de mérites liés à la santé que leurs cousins transformés, et leur saveur d'avant-arachide leur vaut des points importants parmi ceux qui apprécient ce goût très particulier. Cependant, la nostalgie va très loin avec de nombreux convives, et dans cet aspect, il est presque impossible de battre les marques classiques de supermarché en pot.

Le chef adjoint Ryan Marinho de Eastern Eye Balti House à Londres, qui considère le beurre d'arachide lisse de marque de magasin Marks + Spencer comme son favori personnel, déclare que, dans son restaurant, «nous préférons utiliser du beurre d'arachide de type régulier, car tous les clients n'aiment pas le beurre d'arachide ordinaire. goût du beurre d'arachide naturel, et nous avons rencontré plusieurs problèmes avec les clients lorsque nous avons utilisé expérimentalement du beurre d'arachide naturel dans notre restaurant. »

La chef, éducatrice culinaire et développeur de recettes Tracy Wilk estime que la familiarité attrayante du beurre d'arachide ordinaire revêt une importance particulière en ce qui concerne les friandises sucrées: «Je préfère le beurre d'arachide ordinaire lorsque je fais des projets de pâtisserie tels que faire de la ganache au beurre d'arachide pour la garniture maison «Reeses» ou macarons. La sensation en bouche et la texture sont si importantes pour un plat comme ça. Je dis toujours que si vous cherchez à goûter à la coupe Reeses, vous devez utiliser «les bonnes choses» sur lesquelles nous avons tous grandi! »

Le beurre d'arachide ordinaire est un «pari plus sûr» pour la plupart des efforts de cuisson

En parlant de projets de pâtisserie, Rales recommande généralement le beurre d'arachide ordinaire pour ces activités, nous disant que «pour la plupart des excursions de pâtisserie, les beurres d'arachide transformés sont le pari le plus sûr. Ils sont traités avec des huiles et des sucres supplémentaires qui les maintiennent homogénéisés (donc pas de brassage nécessaire lorsque vous ouvrez une boîte de Jif), et cela gardera tout cohérent lors de la cuisson avec eux. " Il mentionne que les beurres naturels peuvent être inclus dans le mélange de pâte, car les températures de cuisson empêcheront la pâte de subir des incohérences de texture dues au beurre. Cependant, "si vous préparez de la crème au beurre, vous vous rendrez peut-être compte que si vous utilisez du beurre naturel, vos arachides et votre huile peuvent commencer à se séparer après que votre gâteau soit sorti pendant une heure." En cas de doute, sachez simplement que le beurre de cacahuète ordinaire est toujours raisonnable à des fins de cuisson.